条子肉炖上了，葛明就开始教张春来真正的炒菜了。
猪腰子、猪肝，都要求爆炒，讲究的是熟、嫩而不老。猪腰子需要横着片开，去掉里面的骚筋，然后片成薄片，打花刀方便入味，炒出来才是卷曲的，异常好看。
猪肝的处理就比较简单了，同样不是切，而是片成薄片。弄好之后加葱姜白酒腌制一会，没辣椒只能跟大葱一起炒，其实炒大葱味道还是比较香的，关键也可以去异味。
这时候又需要用到葛明的小炒锅，爆炒对火候有极高的要求，没有石炭也就是后世的煤炭，只能用硬木的劈柴代替，好在葛明让木匠打造的风箱已经送过来了。
虽然这个风箱不能跟后世的比，但是总比用竹管子往里吹气好很多。后世农村的风箱构造其实非常巧妙，推和拉都能往灶膛里送气。葛明自然是不知道其中原理的，所以设计的风箱无非几个单项木头阀门而已，推的时候送气，拉的时候送气的阀门堵住，另外一个阀门打开抽气，就这还被戴健他爹认为设计极为巧妙呢。
葛明自然不会亲自动作，因为自己都没爆炒过，先帮张春来在灶台附近提前放好调料，无非酱油和盐而已，还有一点白酒，一个小碗弄了一点水淀粉，很多炒菜都需要勾芡的。别看勾芡不起眼，这东西让汤汁能够浓稠，改善菜肴的色泽和口感。
火候就只能看张春来自己了，葛明也帮不上忙，不过亲自拉风箱控制油温。张春来就像是后世田径运动员一样，先在心里默默的念了一遍，然后闭上眼睛“无实物”炒菜了一遍。这样的人，如果还做不好菜，真的是没天理了。
“小郎君，我准备好了。”看着张春来准备妥当，葛明开始快速拉起了风箱，油温快速上升，张春来把猪肝倒入锅中快速翻炒，在高温下猪肝急速变色，淋上一点白酒去腥，砰一下锅里就起了火。这一下差点把张春来吓死，有些发懵。
葛明喊了声：“端起炒锅，加葱段。”
听到葛明的喊声张春来赶紧把炒锅端起来，放上葱段之后火也就灭了，然后继续翻炒加酱油和盐，出锅之前加一点水淀粉，炒锅颠了几下就可以出锅了。看来张春来刚才的默念还是有效果的，不然后面的步骤怕是全吓得忘记了。
盛到盘子里之后让葛明先尝尝，葛明吃了一块猪肝，发现有些老了，自然是比不上后世酒店做出来的，至少比自己做得好。张春来也吃了一块，以前没吃过自然不知道到底好不好，然后看着葛明。
“春来大哥，这个猪肝稍稍老了一点点，火候过了一些，不过已经很好了，再试试腰花。”
等腰花出了锅，葛明就感觉张春来的确是个天才，火候刚刚好，嫩中带着脆。
“春来大哥，这个腰花炒的火候刚刚好。”说完还不忘竖起大拇指。
张春来也吃了一片腰花，这种口感他从来就没吃过。
“小郎君，这才是真的炒菜吧？”
“然也，前面教你的只能算是把食物弄熟而已，完全谈不上火候。不同的食材，需要的火候不同。同样的食材切的形状不同，都会影响到出锅的时间，只能以后你慢慢摸索就是了，多了我其实也不懂。”
葛明觉得已经没什么可教的了，因为后世的葛明也只是把菜弄熟而已，家常菜大多都是如此。现在只能是帮着张春来多想点菜谱，而且是这个时代有的食材和调料就能做出来。
葛明喊出来还在撸猫的丁香，让她找出来一个盘子，猪肝和腰花各分出来一些，葛明给房间里的袁道长送了过去，剩下的丁香端着送给了做门神的福伯和禄伯。
葛明端着盘子敲了敲袁老道的门，里面传出来一声“进来”，然后葛明就推门而入。
“袁先生，来尝尝春来大哥的新菜式，爆炒猪肝和腰花，猪肝补血，腰花壮，哦，明目，都是好东西。”葛明本想说腰花壮阳，还好反应快吞了回去，毕竟自己还是个孩子啊。
袁老道正在看书，也不知道这个老道天天看的什么书，难道古人都是如此吗？看到葛明端来一盘菜，瞅着鼻子感觉一股浓香。也不客气就吃了起来，腰花的爽脆，猪肝的鲜嫩，让老道不能自拔。
“小子，这菜可比以前的菜好吃太多了，这个手艺比京城的大酒楼做的都好。”
葛明心里嘀咕，这算个什么呀，这是调料不齐，随便扒拉扒拉而已。但是葛明抓住了袁老道话中的关键，就问道：“袁先生，您去过京城？长安如何？”
袁老道又吃了几口菜，然后才说到：“长安很大，人很多，东西很贵。”
“就这？”葛明很是失望，可是葛明到底想知道长安的什么呢？好像自己也说不清楚。算了出去继续教张春来做菜，不跟袁老道瞎扯。
张春来陶醉在自己的厨艺之中，葛明到了身边都没发现。
“春来大哥，赶紧醒醒。”说完葛明还捅了捅张春来的腰眼。
“啊，小郎君，什么事？”
“别陶醉了，把那块前腿肉处理处理，去皮切成小丁，黄豆大小。”
又见菜刀飞舞，一会功夫就切好了。葱段姜片泡水备用，花椒、八角、桂皮干炒，研磨成粉备用。肉丁中加点盐，香料粉，加点葱姜水、蛋清，一个方向搅拌到上劲。然后团成拳头大的丸子，居然做了四颗大丸子。准备四个小碗，里面加点清水，然后把丸子放了进去，上锅文火蒸半个时辰。本来应该用鸡汤，但是没有，只能这样凑合了。
“春来大哥，这个肉丸子表面凹凸不平，个头又大，很像勋贵府门口的石头狮子头，所以就叫狮子头，年长者肯定喜欢吃。”张春来听后不停点头。
蒸上就可以了，现在需要的就是时间。
此时葛明看到王麻子还在收拾猪骨头，就赶紧叫过来商量下小猪崽的事。
“王麻子，你家的小猪仔什么时候满月？”
王麻子点头哈腰的说到：“回小郎君的话，就这几天就满月了，要不要全部给您送过来？”
“送过来？别闹了，谁养？再说你看有地方养吗？等我一会拿点东西，去你家，有好事。”说完回房间拿了酒精、针和羊肠线。
王麻子一听有好事，赶紧收拾好刚才杀猪的装备，看到葛明出来，带着葛明往他家奔去。
庄子太小，去谁家就几步路的事。等葛明进了院子，才发现王麻子家是真的穷。到处都是破破烂烂，不过院子倒是不小，空旷的很。
王麻子带着葛明来到猪圈旁边，这种黑皮、黑毛的猪的，五官扭曲，不过在小的时候居然挺可爱的，难怪后世有这样一个说法，除了鸟类的幼崽之外，其他动物幼崽都非常可爱，数一数居然有十一只小猪崽。
猪圈真的是“圈”，木桩子围起来而已，再说人的居住环境都不怎么样，更不要说是猪圈了。
“王麻子，阉猪的事你研究的怎么样了？”看着可爱的小猪，葛明还是下了一个艰难的决定。
王麻子答到：“小的觉得没什么问题，跟羯羊是一个道理。这些日子杀了不少母猪，上次小郎君说让研究研究什么构造，小的应该也能上手了。”
“那还等什么？赶紧把这些猪崽全部阉了，这事要是成了，王麻子你就是阉猪的鼻祖，以后喜欢吃猪肉的人都要把你供起来。”
“小郎君莫要蒙我，上次您就蒙了小的。”
“不要胡说，本小郎君诚实可靠，何时蒙过你了？”葛明的人设是诚实小郎君，实在想不起来什么时候蒙过王麻子。
“呃，呃。。。。”王麻子呃了半天，瘪瘪嘴没有说话，好像异常委屈。其实他是想说喝猪奶的事，但是想想实在太丢人，还是不说的好。
看着葛明盯着自己，王麻子只好说到：“小郎君没有蒙小的，是小的想差了。”
葛明自然是不知道王麻子的心理活动，既然没蒙过就赶紧动手，葛明就开始催促王麻子。
阉猪不是一个人能干的活，葛明自然是帮不上忙的，于是王麻子喊出来了一群老婆帮忙。一群妇人高矮胖瘦都有，一个个穿的破衣烂衫，王麻子这齐人之福怕是不怎么好过啊，葛明在心里嘀嘀咕咕。
只见王麻子拿出了一把小刀，在磨刀石上磨了磨，用水冲冲就要下手，葛明见状赶紧拦住。
“王麻子，刀要消毒啊，先用火烧烧。再说伤口还要缝合，上次本小郎君给张二黑缝合伤口你都看到了，一会你也给小猪崽把伤口冲冲，然后缝合缝合。”阉猪这种事葛明后世小时候在农村见过，那时候年纪小，看的津津有味。
但是完全不记得是不是要缝合伤口了，印象中好像阉割完了就完事了。现在气温比较高，再说这个猪圈的环境也实在太差，要是不消毒和缝合的话这些小猪崽怕是很容易死。
缝合伤口，那可是神仙手段，是专门用来救人的。王麻子上次可是亲眼见到的，至今对小郎君的这个本事惊为天人，于是说到：“小郎君，这可是救人的本事，怎么能用在猪身上呢？”
葛明才发现王麻子是个死脑筋，也就懒得解释了，说到：“让你怎么弄就怎么弄。”葛明也算是强势了一把，效果非常好。
王麻子在几个老婆的帮助下，按住小猪崽，异常锋利的小刀在猪蛋蛋上划了一刀，两颗蛋蛋就被挤了出来，然后用手打了个结，看得葛明双腿之间有些发凉。。。。。。
太惨了，猪崽叫的那叫一个凄凉，可是没办法，这就是命呀。
王麻子稍稍用了一点酒精擦拭，这只猪崽凄凉的叫声又高了八度。然后王麻子寥寥草草的缝了几针，搞定之后放掉猪崽。这只猪崽居然不叫了，一瘸一瘸地跑回了猪圈，还真是没心没肺。难怪古代的太监都是小时候阉割，估计是小时候不怎么疼的缘故。
人多力量大，王麻子几个老婆分工负责抓猪崽，然后几个负责按住，王麻子的小刀又是轻轻一划，很快又完成了一例手术。才一会的功夫，七个小公猪就成了小太监，还剩下四只母猪崽需要处理，真正的考验才算开始了。
一只眉清目秀的黑色母猪崽，被王麻子的几个老婆按住，王麻子摸索了片刻，轻轻在猪腿和肚子旁边划开一条伤口，一段肠子一般的东西就被割掉。。。看的葛明全身又是一凉，然后对王麻子有些钦佩，这家伙果然是个阉猪的高手，阉猪的祖师爷。
看来不能小看了古人，尤其是别人安身立命的本事，绝对不能小觑。
母猪崽需要多花些功夫，王麻子缝合的也更加仔细一些，不过只有四只而已，也很快完成了全部手术。
看完了全部手术，葛明对王麻子说到：“王麻子，这几天好好观察观察，看看是不是有伤口红肿的现象，如果没有应该就没大碍了。你家这个猪圈实在太脏了，好歹清理清理，弄点干净的麦秸进去。”
王麻子点头哈腰说道：“是是是，小的一会就弄干净。”
“嗯，这还差不多。这些小猪全在你家养着，每头猪先给你五十文定钱，等到年底根据重量再算钱。还有，阉猪的事要保密，更不能说是本小郎君的主意。”
葛明顿了顿又对着王麻子说到：“也不能把阉猪的技术传出去，以后咱们庄子上的猪肉就是全大唐最好吃的猪肉，听明白了没？”
每只小猪可以先拿五十文定钱，王麻子哪里会不愿意的呀，这可是好大一大笔钱。这些小猪崽就算拿到集市上卖，一只也不过二十文左右。年底养肥了还能再赚一笔，猪还没养大就不用愁销路了，自然更是千万个愿意。
王麻子，连他一群老婆都齐刷刷的给葛明跪下，嘴里喊着“多谢小郎君。”
葛明挥挥手让他们都起来，然后拿着自己的东西赶紧走了，出来时间不短了，条子肉应该烂透了吧？
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