……往灶台上坐了一口油锅，并点了小火。
小火烘油相比较大火烘油，最明显的好处就是食物更容易成型，而且能保证食物的均匀受热，不至于外面都熟了，里面还是生的。
缺点就是……费时。
然后，继续捶打肉泥，并加入蛋清，胡椒粉，葱姜水，少量淀粉，生抽，蚝油，顺时针搅打……
“丸子！绝对是丸子！”上官勇已经看透了蔡小虾的菜品：“而且是炸丸子！那么大口的油锅，再加上这种一个方向搅打上劲儿的手法，肯定是炸丸子！”
田青禾提出问题：“那他旁边那口砂锅是干嘛的？”
“砂锅嘛，当然就是用来煲汤了！”上官勇理所当然的说道。
“那不应该啊，”田青禾想起繁星分站赛上施方术，和总决赛上的丁乙：“如果是炸丸子的话，为什么要煲汤呢？”
上官勇只是见识广，认识不少人，但他自己并不是厨师，对于田青禾的疑问，他也是半猜半蒙：“要做……丸子汤？”
“那就更不对了啊！”田青禾观赛经验丰富：“做丸子汤的话，丸子就不能用来炸啊……炸过之后再做汤……可能也有这种做法吧，但驴哥那锅汤里都是一些清淡食材，根本不可能再用炸丸子来做汤啊！要做也是用水汆的方法吧？”
“那就是……”上官勇哪里知道为什么，只能瞎猜：“……丸子做咸了？”
“好了，别看他了，反正是要被淘汰了！”上官勇感觉很没有面子，指着其他人：“你看看人家其他选手，都是精雕细琢，再看看他，拿个圆不溜丢的肉丸子，怎么赢？拿什么赢？！”
田青禾顺着上官勇的指引看去，顿呼厉害！
一根筷子上插着一截紫心萝卜，随着选手的抖动，那截萝卜的表皮纷纷脱落，露出里面的花朵来！
每一片花瓣都栩栩如生，薄如蝉翼！
很难相信，居然是用紫心萝卜雕出来的！
“好漂亮！”田青禾情不自禁的鼓掌：“那是林上扬，哎？这个名字有点熟悉！”
“肯定熟悉吧！你不认识琚春竹琚老的弟子，还不认识……”上官勇一笑：“三年前的繁星厨师大赛冠军吗？”
“哦，对！是他！”田青禾想起来了：“三年前的繁星厨师大赛的总冠军！”
“不过，”田青禾回忆了一下：“好像那年他拿到冠军之后，就再也没有他的消息了，原来是去了饶市中级厨师协会，那他这三年就是在饶市中级厨师协会深造吗？”
上官勇点点头：“肯定啊，而且……这才是大部分低级厨师的正常选择吧？”
“哪像你家二老板……”上官勇无论说什么，都想刮蹭一下蔡小虾：“……又是卖炒饭，又是卖炒菜的！”
田青禾听腻了，直接说道：“没有我家二老板，就没有我这个大老板，没有我这个大老板，就没有现在的杭市小馋猫，没有现在的杭市小馋猫，就没有……”
“蔡小虾！加油！！”上官勇站起来，象征性的喊了一嗓子之后，又坐下，也不提蔡小虾了：“看来林上扬这三年进步飞速！”
“对啊！”田青禾也是看的直呼厉害：“怎么就把一截萝卜变成花了呢？好神奇！”
上官勇遇到自己会的问题，赶紧回答：“这就是功夫了！他在过去的三年，肯定是每天都在用萝卜雕花，所以时间久了，对每一刀该下在哪里，下多深，怎样的角度，都已经烂熟于心！”
“所以，自然而然的，熟能生巧，虽然我们看着是一截萝卜，但在他看来那就是一朵花，他只需要把多余的部分去掉就行！”
“因为他下刀又快又准，再加上萝卜本身汁水丰富，一刀过去，花瓣和多余的部分还依然粘连在一起，但实际上已经分开了，他再用力轻轻一拍筷子，多余的部分抖落下来，剩下的，就是那朵牡丹了！”
田青禾不明觉厉：“原来是这样！哎？！那位……喜延选手做的也是花，是……菊花！”
“那是苏锡一派的厨师，在苏锡一派中的地位，就相当于……云朵朵在淮扬一派的地位吧！”上官勇对这些选手，自然是如数家珍。
“苏锡一派？云朵朵……”田青禾反应过来：“那他就是苏锡一派最年轻的传承人了？”
“就是他！”上官勇继续说道：“他们这种正儿八经的传统菜系传承人，是不会参加繁星大赛的，只会在自己的协会派系中日日学习深造，一直到厨艺小成，来参加皓月大赛，或者厨艺大成之后，直接接班！”
“不过……”上官勇摇摇头：“他今天这朵菊花吧……灵思大于技巧，估计也是悬了。”
“啊？”田青禾看着喜延手里的菊花：“很漂亮啊，而且也很像啊！”
上官勇看了一眼主评席上的顾长京：“这和像不像，漂亮不漂亮的，没有太大的关系，今天这种命题，要的就是更大！更长！更繁琐！更巧夺天工！”
“喜延这朵菊花，像是像，但他只是将千张折叠，又切成细条，然后两边贴合的地方不断，再卷起来，弯而不折，还回抱向上的豆腐丝，确实很像菊花盛开的花瓣，但问题是他这种刀法，谁来了都能切……注定得分不会太高的……哎？不对！他……”
田青禾赶忙问道：“怎么了？”
“我明白了！”上官勇这次显得胸有成竹：“他这朵菊花很漂亮，但技巧和刀法其实也就一般难度，但……他不是要做一朵菊花！”
“你看，除了千张之外，他的助手正在给白萝卜削皮，如果没猜错的话，他应该是要做那道……菊放！！”
田青禾：“菊放？”
上官勇点点头：“那是一道仅限于展览和学习的苏锡菜，一道菜中有菊花八朵，分别用八种食材八种刀法汇聚而成！”
“所以这道菜，又被称为苏锡一派的刀典！任何苏锡一派的菜品，都能在这道【菊放】之中找到对应的刀法！”
“苏锡刀典……菊放……”田青禾大为震撼，看向自家驴哥。
驴哥还在和肉馅儿较劲儿，脸上傻笑不断，甚至还哼起了歌～～
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