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第313章 双色珍珠丸子,五福拼烧

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盖上了砂锅的盖子,洛珈就准备着手制作下一道菜。

珍珠肉丸,是楚菜十大名菜之一。

传统的珍珠丸子是肉馅,搭配上糯米制作而成。

洛珈打算制作的双色珍珠丸子则是进行了改良的食谱。

味道丰富一些,拥有了两种口味。

卖相上也变得更加的诱人。

将准备好的黑猪肉的五花肉给放到案板上面。

五花肉的肥瘦比例是6:4,瘦是6,肥是4。

太瘦了口感不好,太肥了吃着又容易腻味。

糯米选用的是京山出产的糯米,蒸出来会比较亮。

糯米得先用温水浸泡两个小时,冷水浸泡起不到胀发的作用。

开水浸泡又会把糯米给烫熟。

温水泡过的糯米,蒸出来以后会变得很透明,卖相更加好看。

五花肉剁成黄豆粒大小,不宜剁的太碎,影响口感。

用机械来绞肉会把肉的纤维组织都给搅碎,吃起来没有口感。

用刀剁出来的肉馅吃起来会口感更加的q弹。

接着将莲藕也进行切丁。

在调味盆中倒入刚刚切好的一半肉馅,加入食盐,白糖,胡椒,姜末搅拌均匀。

然后再打上一颗鸡蛋,再次进行搅拌。

鸡蛋的作用是为了让肉末的口感变得更好,蒸出来的丸子也会更香。

接着加入刚刚切好的莲藕碎进行搅拌。

剩下的一半肉馅,同样加入食盐,白糖,胡椒,姜末搅拌均匀。

打上一颗鸡蛋搅拌后,再加入豆腐碾碎搅拌。

两种馅料搅拌均匀之后都需要不停的摔打。

上劲了之后挤出来的丸子,口感也会更加的q弹爽口,政治的时候不容易散开。

深颜色的糯米是加入了鸡饭老抽,酱味会比较浓郁。

普通老抽的颜色不够。

接着将肉馅给挤成丸子,豆腐丸子沾上白糯米,莲藕丸子粘上酱色糯米。

制作成两种颜色的糯米丸子。

制作好的糯米丸子放入准备好的蒸笼当中。

等水烧开上去,将蒸笼放上去进行蒸制。

必须得以大火来进行蒸制,蒸制时间八分钟足矣。

出锅之后打开盖子,就可以看到丸子已经比蒸制之前要更加的膨胀一些。

丸子表面的糯米每一粒都发亮,这也代表了王子已经被彻底蒸透。

糯米与肉的香味结合,甚是好闻。

看着也是让人食指大动。

完成了双色珍珠丸子的制作,洛珈让呆呆将菜给安置好。

就继续忙活胶原蛋白满满的下一道菜五福拼烧的制作。

牛筋,蹄花,鮰鱼肚,鲍鱼,鸽子拼在一块烧制成一道菜,这道菜真是五福拼烧。

鸽子与鲍鱼的胶质并不算浓厚,但牛筋,蹄花与鮰鱼肚的胶原蛋白却是没得说。

将这五种食材来进行搭配,口感会更加浓厚。

首先来处理蹄花,这蹄花必须得选择新鲜的蹄花。

不能买碱发的那些蹄花。

并且蹄花得选择没有抽过筋的蹄花。

蹄花的处理并不难,只需要对半切,然后切块备用。

牛筋分成几种,制作这五福拼烧需要用到的是牛蹄筋。

牛蹄筋的口感吃起来更加的q弹也更糯。

鲍鱼在处理的时候,用重盐先腌制五分钟,把表面的黑色粘液给去搓掉。

接着用五六十度的温开水浸泡鲍鱼再来揉搓,把剩余的杂质去掉。

接着就可以把鲍鱼的内脏还有壳给去掉。

再用七十度的温水泡个三五分钟

第一是为了帮鲍鱼定型,第二是为了更好的去除粘液。

鲍鱼切刀花,对半开备用。

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