非遗传承人

王者近水

首页 >> 非遗传承人 >> 非遗传承人最新章节(目录)
大家在看都市之第一仙与美女老总的暧昧生活导演的快乐你不懂重生另嫁小叔,夫妻联手虐渣都市伪仙末世之我的世界超级保安在都市女村书的贴身红人超级保安在都市叶君临李子染全文免费阅读
非遗传承人 王者近水 - 非遗传承人全文阅读 - 非遗传承人txt下载 - 非遗传承人最新章节 - 好看的都市言情小说

第536章 侍月厨院-流水席

上一章目录下一章阅读记录

大家来到大厅。朱家姐妹对他们说道:“你们到这已学了近一个月了,烧菜手艺过没过关,我们说了不算,到这里试吃的客人说了也不算,因为他们花了很少钱吃到菜,占了便宜。有一句俗话,叫做吃人者嘴短。今天,我们接到一笔生意,外地的诸掌柜新房落成了,要办一个流水席,由我们负责主厨,你们大家想一想有什么合适的菜。过两天,他到我们侍月楼来考察。这是侍月楼重新开张后的第一单,也是考验我们厨艺传授得怎样的第一次实战,各自准备吧。”

烧菜有一句行话,叫做众口难调。每个人的口味与爱好不一样,确需得大家认可。而大家认可最好的场合就是鱼龙混杂的大型宴席。喜宴丧宴寿宴与新房落成庆典等都属于这一类。听说办的是新房落成的庆典,郑彩良与梁春花两人对跟从他们学习的弟子邓冬雪,戴天月两人道:“我们这里的习俗,新房落成时,都会在房梁上挂一个红布条,上书姜太公在此,百无禁忌。我想,传你们一道菜,莱名叫姜太公鱼芹的,可作为镇宅菜。”

这名字不错,最符合新房落成典礼了,可以讨个吉利,保佑宅居平安。两徒弟听后肃然起敬,赶忙净口净手后,开始学习。

只见两位师傅配合着,将草鱼肉正面剞十字花刀,切成母指大小见方的块,用盐、料酒和少许苏打粉抓匀;生姜刻姜太公钓鱼画面。生姜用的是多年生的老姜,上面的纹路代表着姜太公脸上的皱纹。

将鸡肉剁成泥茸加葱、姜水沿一个方向搅打上劲,再加入鸡蛋搅匀,加盐、少许胡椒粉、猪肥肉、芹菜、荸荠、火腿等切末、干淀粉调匀。

将鱼块蘸干淀粉,放鸡泥中调匀,放温油中划出。勺内加植物油烧热,加入葱、姜末烹香,加上汤调味,加入鱼块翻炒,淋花椒油出勺,盛于长盘一端。另一端置姜太公钓鱼形象即成。

《绮罗香·姜太公鱼芹》

鱼剞花刀,切成方块,料酒苏打抓匀。生姜为石,雕刻太公钓鱼、快刀剁,鸡肉成茸;葱姜水、搅打上劲。鸡蛋液、胡椒精盐,肥肉芹菜荸荠丁。

淀粉加水调匀,鱼块鸡泥调匀,温油滑炒。葱姜烹香,加入上汤调味。加鱼块,翻炒片刻,出锅前、花椒油淋。盛长盘、一端置放,太公钓鱼像。

菜做好了,四人自个各尝了一块,鱼芹洁白滑嫩,清鲜爽口,芹菜味浓。味道自然是不错的,只是姜太公的像雕得不够象,因为姜不够老。另外就是用姜雕刻时,眼睛眉毛胡子等雕出后看不分明。这也难免,一是雕好后风一吹,风干了会有些变型。二是生姜没颜色,细节自然看不分明。

“师傅,我看头用糖人儿替代,身体用姜行不行?”戴天月说道:“我看码头捏糖人的老张头,做的糖人眉眼胡子都极逼真,叫他做好备着,到时插上即行。”

这确实是个好主意,生姜雕的姜太公又不是吃的,是放上去镇宅的,如宾客看不出所以然来,不白搭了?郑彩良与梁春花两人点头答应。

俩人传徒弟的第二道菜名叫菜干闷肉。为什么把它当成主菜的主要原因是这菜肉片如瓦,一片片放在上面,庆祝他们不断添砖加瓦,日日年年都有新房落成。它的做法是把肋条肉洗净切成方小块,放入沸水锅氽,去掉血水,用清水洗净;梅干菜洗净挤干水分,切成半厘长的小段;锅中入清水,酱油、黄酒、桂皮、八角,放入肉块,加盖用旺火煮至八成熟;再加红曲米、白糖和干菜,翻拌均匀,改用中火煮会儿;卤汁将干时,拣去茴香、桂皮,加入高汤,起锅;取扣碗一只,先放少许煮过的干菜垫底,然后将肉块皮朝下整齐地排放于上面,盖上剩下的干菜;再上蒸笼用旺火蒸约一时辰,至肉酥糯时取出,覆扣于盘中,放上葱段装饰即成。

《石州慢.干菜焖肉》

肋条洗净,切成小块,氽去血水。菜干洗净挤干,切成半厘小段。锅中清水,酱油黄酒桂皮,八角肉块旺火煮。再加红曲米,糖干菜翻匀。

中火。收汁至浓,弃去香料,调味起锅。扣碗一只,少许干菜垫底。肉皮朝下,剩下干菜上盖。再上蒸笼旺火蒸。肉酥糯取出,葱段作饰品。

对着成菜,郑彩良与梁春花给俩徒弟讲解道:“干菜焖肉讲究焖烧入味,蒸制酥糯,以味取胜。香酥绵糯、油润不腻,色泽枣红、干菜油黑,咸鲜甘美,咸鲜中略带甜味,颇有田园风味。”

“什么叫田园风味?”邓冬雪不解地问道:“另外,怎么做我俩看师傅做过,已经记下了,可材料该怎么选,还得师傅指点。”

郑彩良也被问蒙了。当年只是听师傅说过,田园风味代表的是一种自然、淳朴和宁静的生活方式。这种风格往往与大自然紧密相连,充满了对乡土文化的尊重和传承。可这话实在大文皱皱了,自个也是一知半解的,想了一想道:“就是说这菜不象城里菜一样,花里胡肖的,就象外婆烧得一样入味。菜的选材一是原料必须正宗而且质量好,干菜以新鲜和嫩者为好,猪肉以肥瘦兼有的五花肉最理想。猪肉切成块状,干菜切成小条。”

听他拿外婆作比喻,邓冬雪哦了一声道:“师傅,是不是这菜看起来土气,不精致,但吃着很好吃?”

“大概就这个意思。”郑彩良点了点头,不禁为这个徒弟的理解力而赞叹。

后厨里有半边全猪,要取什么部位的猪肉都可以。邓冬雪与戴天月选择了不同部位的猪肉,交替着放到菜干上蒸出一碗,试了又试,感觉连皮带肉的大腿肉也是一种做干菜闷肉的好材料,用它做出来的闷肉香味略逊,但更有嚼劲,年轻人会更喜欢这个味。

师徒四人正忙碌着,朱家姐妹进来了,尝了尝道:“等一会儿诸掌柜就到了,我先过来看一看菜,这味道不错,但愿诸掌柜会喜欢。”

喜欢非遗传承人请大家收藏:(m.315zwwxs.com)非遗传承人315中文网更新速度全网最快。

上一章目录下一章存书签
站内强推成仙爱在东南枝绝世战祖极品大昏君天神诀征天战途错爱首席英雄联盟之最强重生盛宠之嫡妻归来总裁前妻很抢手老子是条龙异世大陆:DNF全职圣骑士谁来治治他我的竹马是男配波矮子的开挂人生血嫁,神秘邪君的温柔战龙归来林北悠闲直播:开局国宝赖上我魂断桃花村百鬼夜行名柯:毒唯恋爱手册
经典收藏王妃又又又去除妖了宠宠欲动:爱妃,别咬我!从灵气复苏开始邂逅重生八零之军少小萌妻快穿之气运剥夺系统久婚成瘾:陆少情有独钟都市之科技王不负荣光,不负你辣手兵王红颜三千老板,来一卦吧!重生之我是神君末日?宅舞冒险御灵:天使女仆总想把我养成废人浅浅系统:至高无上话语权春风十里不如你娇颜三分人七分鬼对首席大人的攻略争夺战我算命主播:每日三卦,完事下播四合院:我何雨柱,送贾张氏坐牢
最近更新侧妃进门我让位,死遁了你疯什么流水不长东四合院:从钳工开始,打脸众禽醉染赤水沪上大小姐下乡,闪婚糙汉被宠哭娇雀难哄侯府联姻手札恶女娇软,五个疯批大佬窥视已久我在古代养学霸凤隐锦杀改嫁小叔随军后,白眼狼们后悔了指尖酥我全家在古代当陪房刚大一就与女神老师被强制结婚重生医庐纪事当狗腿子怎么了,我身价过亿!回京认亲被嫌,听劝换爹后成团宠SSSSSSSSSS级狂龙出狱腰软娇娇超会撩,禁欲世子沦陷了重生后,黑莲花权臣宠妻杀疯了
非遗传承人 王者近水 - 非遗传承人txt下载 - 非遗传承人最新章节 - 非遗传承人全文阅读 - 好看的都市言情小说