非遗传承人

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第514章 烧烤斗火锅-博士被辞

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庆功宴后,杨博士找到张炝龙道:“掌柜的,有道是无功不受禄,今天的红包给得太大了,杨某受之有愧。”

王炝龙变了变脸道:“受之无愧的,给大家的是本次庆功红包,给你的是全年红包,从明天开始,你不用来酒楼干活了,账给结到年底,免得有人说王家小气。”

“为什么回了我,我有什么对不起王家酒楼的?”杨博士悲愤地问:“我在酒楼十余年了,每一天都辛辛苦苦地做事,总得讲点良心。”

“为什么回你,你自个心中没点数吗?”王炝龙冷笑了几声道:“王家年底不差你半分钱,算是礼至义尽了。”

原来,王炝龙对他前段时间在胖心酒楼吃饭的事极不放心,担心他已心生外向,自个刚得到的烧烤方子被泄。家贼难防,不如提前驱之。

杨博士悲愤莫名,铺盖已被同事给打包了,回去已无地方可住。家虽不远,钱也刚到手一笔巨款,可被辞回家必遭他人耻笑。他失魂落魄地背着铺盖走出王家酒楼,感觉天地之大,竟无他的容身之地,不禁悲从心来。不知不觉中,又来到胖心酒楼门前。张方塑从门口出来,看到他,热情地招呼道:“杨博士,背着这么大的包袱去哪?家有急事吗。”

听他这么一招呼,他感到一下子遇到了知己,就想找他吐一吐苦水。

张博士把他让进酒楼,找了间雅间坐下。现在,不是饭点,酒楼半个人影都没有。杨博士把苦水倒完后,感觉心情轻松了些。张博士道:“我们掌柜的虽年轻,但求贤若渴,要不,你到我们处?”

一个酒楼一般只需一个茶水博士。多一个,分红就摊薄了。听他这么一说,杨博士立即起身道:“兄台美意我心领了,总不能与兄台抢饭碗。”

“哪里哪里,掌柜的想重开码头边的胖心酒肆,正在物色人选呢。”张博士笑嘻嘻地道:“我们这正缺人。”

这倒是个好出路,可这样一来,就授王家酒楼口实,以为自个真是内奸了。他一下子转不过弯道:“这得让我考虑一下。”

“你先理一理,我去叫掌柜的过来。”张博士说完,带上了门。

过了会儿,朱舌尖急急忙忙地过来,一进门,就揖了个礼道:“今天能得杨博士加入我们酒楼,实是朱某之幸,胖心酒肆计划重开,想请杨博士加入,作为酒肆的二掌柜,与张先生一起负起码头边的胖心酒肆如何?”

什么,不是茶酒博士,而是连跳三级成为二掌柜?他一下子呆住了。朱舌尖吩咐为他接风,边吃边谈。

黄南卦忙着准备着搞一个八生火锅。鸡肫薄片、鸡胸脯肉薄片、猪腰薄片、鱿鱼薄片、牛里脊薄片,鹅肠切断、河虾仁、鸡肾分别装在另三只盘中,谓之八生。

油条炸过切片、龙口粉丝用冷水浸软、豆腐切块,冬笋削去外皮,洗净,切片。

炒锅洗净置旺火上,加入清汤,再加入冬笋片、雪菜、精盐,烧沸后撇去浮沫,加猪油、葱段,姜片倒入火锅;把八生,带上油条、洗净的菠菜、生菜、粉丝、豆腐一起上桌;随意选用“八生”和“四色蔬菜”入水氽熟,蘸辣酱、芝麻酱、香菜末、胡椒粉等小料食用。

《御街行·秋日.》

火锅大名叫八生。八种料,水陆陈。鱿鱼鹅肠牛里脊,猪腰鸡肫鸡胸。鹅肠虾仁,垂涎人千尺。

油条炸过切成片,豆腐块,冬笋条。龙口粉丝凉水泡,旺火清汤煮沸。随选菜肴,入水汆熟,醮酱细品味。

火锅上来了,杨博士还沉浸在惊讶中没缓过神,搞不清楚朱掌柜看中自己什么。”

朱掌柜见状,微微一笑着端起酒杯对他们俩位道:“两位都奇怪为什么直接选你们为掌柜,酒楼经营的是什么?小酒楼经营的是菜,大酒楼经营的是人情世故。灶头可请,人精难请,若说人情练达,酒肆掌柜非你们不可。”

王家酒楼里,老掌柜得知杨博士被回,急召二子,大惊失色道:“竖子,快去把他请回来,晚了这人才就被他人抢走了。”

王炝龙想,今天我是掌柜了,一个茶酒博士,又不是核心人物,已经心有异志了,父亲这么看重干什么。忙想向他解释,还没开口,弟弟王焗虎拉了拉他的衣袖,向父亲请缨道:“父亲与兄长莫急,待儿子先去找他。”

干着急解决不了事情,王掌柜想,既然已传位给儿子,就少干涉儿子的人事了,于是回过头道:“酒楼靠的是菜的品质,新菜备得怎样?”

王炝龙舒了口气道:“烤乳猪正在后厨制作,请父亲大人指点。”

王家后厨,吴布食与周着久两人正在烤着大菜乳猪。他俩把小猪宰杀放血、退毛、去内脏后,清洗干净。然后,从臀部内侧顺脊骨劈开,除去板油,剔去前胸三根肋骨和肩胛骨。从肚腹处下刀劈猪,挖出内脏。将乳猪洗净后,把五香粉和食盐擦抹在猪的腹腔内,接着把调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、生粉、汾酒和五香粉调匀,涂抹在猪腹内再腌。用木条在猪腹腔内安上支撑,使乳猪定形,再在猪身的前后各插二根钢叉,以便于烤制。将支撑好的乳猪用热水烫皮后揩干表面水分。均匀地涂上一层麦芽糖浆。上后风干,把炉膛烧红,放入叉好的乳猪,在火上烤制。同时进行刷油,将渗出来的油脂擦去或抹平,以免流在皮上,影响外观。把烤好的乳猪取出后,趁热在表面刷上一层香油,成品出来了。

《醉翁操,烤乳猪》

宰杀,褪毛,放血,去内脏。劈开,剔除前胸三肋骨。肚腹下刀劈猪,内脏除。香料肚中塞,调味腹内又复腌。

木条支撑,定型固态。铁叉为轴,热水烫皮擦干。麦芽糖浆均涂,风干炉膛烧红。乳猪火上烤,油脂炭里滴。烤罢将下架,表面香油三回涮。

烤乳猪的香气让人陶醉,混合着香料和肉质的醇香,让人仿佛置身于人间烟火香最重的盛宴之中。这种香味能瞬间勾起人们的食欲,让人忍不住一口接着一口。

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