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第66章 熬制猪油腌咸肉

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陈大娘也是推拒不已,”你这孩子,这么客气干什么?心意我们领了,但是东西我们不能要,拿回去给泽谦补补身子吧。“

说着上前拿起猪肉和点心,非要塞回罗明珠的篮子里。

虽然陈大娘她收下药钱的时候积极了些,但那本就是他们应得的,收下再多她也丝毫不亏心。

然而额外的礼物她却并不贪心,而是真心实意想让罗明珠拿回去的。

罗明珠急忙闪身躲开,“不是什么贵重东西,我家里还有剩的呢。我是诚心诚意感谢大伯,您二位就收下吧。”

“那哪成啊,你们家现在不好过,我要是收了你的礼,说出去还不得被人骂啊。”

陈大夫连连摆手,“那天你让勉哥儿来送金线莲就没收钱,我已经算是厚脸皮了,今天这个无论如何不能收。”

罗明珠再次发挥扔下就跑的战术,直接挎着篮子就往外走。

“我家里还有活计要忙,您二位歇着吧,改日我再来串门。”

陈大夫老两口岁数大了,自然不可能有罗明珠的腿脚灵便。

等俩人提着猪肉拿着点心追出去的时候,罗明珠早已经出了院门走老远了。

“这……”

……

罗明珠不管他们二位如何纠结,反正她是真心实意的送,自然不会再拎回来。

其实陈大夫老两口也不是一定要推拒,只是因为担心杜家经济困难,不好意思收罢了。

能得到病人家的真心感谢,他们高兴还来不及呢。

回到家中,罗明珠把直奔厨房,准备抓紧把那些生猪肉腌上,再把猪板油熬出来。

现在虽然不是特别炎热的盛夏,可生肉这种东西还是很容易腐败发臭的。

如果扔在那里不处理,明天肯定会有一股怪怪的味道。

李氏也正在愁这个,罗明珠买回来的猪肉实在是太多了。

中午炖了好大一块,又给陈大夫送去一条,可剩下的五花肉还足足有二十多斤。

更别提还有猪后腿肉以及猪肝、猪蹄、猪板油了。

好东西太多竟然也成了一种负担。

当然了,这种负担并不让人难过,反而多多益善才好。

见罗明珠进了厨房,李氏急忙问道:“这么多肉咱一时半会儿吃不完,是腌上啊还是……”

她自然是觉得用盐腌上是最好的办法,但不确定罗明珠有没有其他安排,也不敢擅自做主。

“猪蹄、猪后腿肉不腌,再割下来一块五花肉,拿篮子吊在井里头吧。”

罗明珠井井有条地安排着,“井里温度低,哪怕不用泡在水里,放到明天也是决计不会坏的。”

“只不过得用油纸包好省得漏血水到井水里,篮子也得用盖子扣好,还不能搭在井壁上,免得爬进去老鼠。”

“猪肝晚上一半炒菜,一半给夫君熬点猪肝粥补补身子。”

“猪板油待会儿炼成荤油,剩下的猪肉就全都用盐码上放进坛子里,留着慢慢吃咸肉吧。”

对于罗明珠的安排,李氏自然不会反对。

她找出来一大一小两个坛子刷洗,大的用来腌肉,小的用来装荤油。

妍姐儿很懂事地帮忙添柴烧水,准备用来烫洗坛子、清洗猪板油。

至于准备腌制的猪肉,倒是不需要清洗这个步骤,沾了水反而不好。

直接切成适当大小的肉块,裹上盐码进坛子里就可以。只要用厚厚的粗盐培上,就能保证猪肉变成咸肉而不是臭肉。

虽然要用进去不少的盐,但好在大楚国的盐卖的不算贵,普通百姓家还是腌得起咸菜的。

节俭如李氏,对于浪费掉这么多盐有些心疼,毕竟腌过猪肉的盐没办法再用来炒菜或者腌咸菜了。

罗明珠劝慰道:“没事的娘,你要是实在不舍得扔,到时候拿给秋菊家喂毛驴子,不会浪费掉的。”

李氏听了觉得是个好主意,便也不再觉得心疼了,“只要没浪费掉就行,直接扔了我是真舍不得。”

刷洗干净的坛子用热水烫过后晾干,李氏负责切肉腌肉,而罗明珠负责把猪板油炼成荤油。

这是一个并不轻松的活儿,需要先把猪板油用温水洗干净后切成小块。切的越小,熬制的时候出油就越快。

猪板油滑不溜手的,切起来很是麻烦。

好在罗明珠在县城里新买了一把锋利的菜刀,倒是省了不少力气。

因为她打算把熬完的猪油渣用来蒸包子,所以切了不大不小的板油丁。

这样炼制完荤油后,猪油渣的大小就正好适合拌馅儿,不需要再剁一遍改刀。

整整一大块猪板油,切成小丁之后足足有半盆。

先用热水把猪板油丁焯一遍水,为的是去掉血水、杂质和腥味。

简单焯过之后捞出,用清水冲洗干净之后控水。然后在干净的锅中加入一大碗清水,把焯水后的猪板油倒入锅内,加两片姜去腥增香,小火慢熬。

熬制猪油是个需要耐心的事儿,罗明珠手拿铲子不停地翻动,以免猪板油粘锅。

等到锅里的水分彻底蒸发,油脂全都熬出来,猪油渣也即将变成金黄色时,她让妍姐儿停了灶膛里的火,用残余的火炭温度继续把猪油渣炸成金黄色。

等猪油本身的温度稍微降下来一些,罗明珠用漏勺把猪油渣捞出来装到大海碗中。

她往小坛子里撒上一些盐,用勺子舀着猪油倒进坛子里。

加了盐的猪油能保存更长时间不变质,否则时间久了猪油也会发酸腐败。

萱姐儿勉哥儿被熬猪油的香气吸引到厨房来,罗明珠见不得他们俩那副小馋猫的样子,干脆用小碗装了一点猪油渣,撒上一点细盐面儿,拿给他们当零食吃。

猪油渣对物资匮乏的小孩子来说,属于是难得的美味,又香又脆完全不会觉得腻。

忙忙碌碌一下午,总算熬好了猪油,肉也腌上了。把厨房收拾利索之后,罗明珠和李氏两人累得直捶腰。

妍姐儿不大说话,却一直帮着打下手忙活。

罗明珠越看越觉得这孩子招人疼,她洗干净手和脸后朝妍姐儿招手,“你跟我来,有东西给你。”

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