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第三百九十章 适可而止啊喂

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也许是出于同情吧,杜清和想着让黄娟学一门手艺,哪怕离开了这里,也能不饿着自己。

黄娟也很有兴趣,开始帮忙给淮山削皮,砍段,直接烧水给蒸熟了。准备用破壁机,给红枣直接磨粉。

原料准备好了,把蒸熟的山药加入米粉、面粉、红枣粉和糖,杜清和也慢慢开始和面。

说来也奇怪,杜清和一上手,就知道该怎么做这个山药粉了。各种原材料比例刚刚好,黄娟在一旁看了,也暗暗记在了心中。

红枣、山药、米粉、生粉混合而成的面团,好像浑然天成一样,但杜清和突然就不知道怎么下手了。没有印模,怎么弄成一块块的呢,难道真的要蒸熟了之后,才用刀子来切开,像簸箕炊一样吗?

就在踌躇的时候,朱玉斌过来了,说道:“老板,你先捏成一个个团子,再拿个小酒杯当成印模也是可以的。”

杜清和哈哈一笑:“还是朱师傅多点子!”

“老板,我家有一个做寿桃籺的印模,能用吗?”黄娟偷笑道。

杜清和连连摆手:“这怎么可能用得了,寿桃籺是寿桃籺,山药糕是山药糕……这样吧,我去网上找找,看有没有得卖。”当然了,现在去买,最快也可能要两三天后才能拿得到,现在只能用小酒杯代替了。杜清和选用了一个小小的高脚白酒杯,把面团放了进去,然后压实了,再敲出来。

还别说,这个法子还挺好使的,就是模样难看了一点。现在又没有其他工具,只能这样了。

在黄娟的帮助下,杜清和很快就把一团山药面给弄成了一个个说圆不圆,说方不方的小团子。

蒸吧,把这些个小团子放入蒸笼里,下面放了一层锡纸,这样能回收再利用,不会造成不必要的浪费。

竹编的蒸笼,放入已经煮开水的大锅里,盖上盖子,很快就能蒸熟了。

朱玉斌有点想笑:“老板,你是想一出是一出吗,这样的山药糕,样子太丑卖不出去啊!”

杜清和脸上有点挂不住了,到底不是天才,杜清和也是想到就做的人,有什么困难再想办法解决。没想到,这倒成了贻笑大方的材料。“早知道让朱师傅你出手好了!”好在杜清和脸皮厚,脸上也就发烫了几秒钟而已。

朱玉斌想了想,很委婉地说道:“顺带做点糕点没问题的,我会做马蹄糕,萝卜糕,桂花糕……但时间上,我怕有点来不及。”

杜清和觉得也是这样,不是谁都有他这样的做菜速度的。朱玉斌算是不错的大厨了,但做菜的速度还是挺慢。这个慢,是相对杜清和来说的,比起一般人来说自然要快很多。毕竟这餐厅用的是大炉灶和大锅,不管是蒸煮焖炖,煎炒烹炸都很快。

“那没办法了,黄姐,你多学着点,以后这做糕点还是你来。有时间就做,没时间就不做了。”杜清和吩咐道。

黄娟应了一声,杜清和走进厨房看着火候。

山药糕最关键的是火候,刚刚蒸熟为最好。虽然杜清和第一次做,但他的火候掌控得太好了,刚刚蒸熟,杜清和就起了出来,拿出一屉的山药糕,给黄娟、朱玉斌尝尝,评价评价。这山药糕最是健脾养胃,非常适合在早上当早餐吃。甜香软糯的,杜清和意外地觉得味道还不错。

朱玉斌也有点惊讶,别看这山药糕其貌不扬,但味道确实挺不错的。山药味很足,但也不抢戏,红枣泥的味道也很浓,可总是分了层次地呈现出来。要是凭味道打分,朱玉斌甚至可以给打九十分!

“老板,你真是天才啊,第一次做,就把比例拿捏得这么好!”

朱玉斌服气了,怪不得人家能做老板。

杜清和也知道,这基本不是他的本事,而是他得到了神通、灵气后,对一切事物的掌控,提升了一个台阶。这么说吧,普通人可能要练习成千上万次的事情,杜清和稍稍一上手,就能判断得九八不离十了。这样的差距,是让人绝望的。

“你觉得哪里还需要改进的?”杜清和打算明天继续做这个山药糕,慢慢练习一下。

朱玉斌说道:“还没尝出来,我再试几个……”

好家伙,这一试不打紧,一个蒸笼里七、八个山药糕,起码有六个进了他的肚子。

杜清和也奇怪,他这样的厨师,居然还不胖,还很削瘦,这简直没天理啊!

“朱师傅,你要是觉得好吃你就直说吧!”杜清和满头黑线,“你都吃几个了?!”

朱玉斌脸不红,心不跳地说道:“行了,刚刚试出来了,是糖,糖的比例少了,不够甜!”

“养生食品,不能放太多糖!”

杜清和觉得自己的青筋在跳,这丫该不会是专门坑他的山药糕吧?!

朱玉斌意犹未尽地放下那个蒸笼,还吮了吮自己的手指,说道:“那应该没啥缺点了,就是样子太丑。还有,我觉得下次可以试试用破壁机直接将山药打成粉,再和面,这样是不是层次感更加好……”

“那样一来,你清洗破壁机吗?”

杜清和笑着看着朱玉斌,要知道,这山药没煮的时候可是满满都是汁水的,还粘手。削皮的时候,要是皮肤过敏还会发痒。这样的山药,你叫用破壁机打?你是真的有时间去清洗破壁机啊!

朱玉斌连忙闭嘴了:“按照传统的法子来也不错!”

杜清和摇了摇头,看来朱玉斌这人啊,是打死都不会洗盘子的了。

“杜哥,有什么吃的啊,这么香?”这时候,已经磨磨蹭蹭到了八点钟,李子尧已经来到餐厅,准备蹭吃蹭喝了。这小子,自从杜清和说他在店里帮忙,就能白吃白喝之后,恨不得一天到晚都腻在店里。

“山药糕,尝尝看?”

杜清和也还算客气,听听其他人的评价也是好的。

“山药糕?不是吧,这是我家乡那边的糕点啊,我试试看……额,这个样子的吗?我尝尝……咦,不对劲……emmmmmmm……”李子尧不说话了,一手拿着一个山药糕,正要塞嘴里,杜清和一把抢过了蒸笼:“适可而止啊喂,不要钱就狂塞这样真的好吗?”

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