四合院:何雨柱的平凡一生

王尧

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第7章 娄晓娥

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来到厨房,何雨柱总算见识到了有钱人家的食材,鱼翅、鲍鱼、乌鸡、人参、鳜鱼等等,应有尽有。

此时,老百姓正是一穷二白,挣扎在饥饿生存的边缘。有钱人家却每天大鱼大肉,山珍海味。难怪后面,对这些资本家会那么恶劣!

“难怪今天早上娄夫人嘱咐我,不用做菜,原来是大清这个大厨要来啊!几天前你不是来过吗?怎么今天又来了?”

突然,一个阴阳怪气的女人声音,打断了何雨柱的胡思乱想。何雨柱抬头一看,这不是许大茂的妈妈嘛!

“我是厂里的厨子,来老板家给娄夫人做菜,还要你这个仆人同意不成。”何大清听了许母的话,毫不犹豫地顶了回去。

接着又说道:“既然我来做菜了,这厨房用不到你了,你去别处忙活去吧。”

许母冷哼一声,扭着屁股走了。

“爹,这不是许大茂的妈妈吗?”何雨柱装作不知道,明知故问道。

“没错,就是她,解放前他们一家都是娄家的仆人。别看许福贵现在是红星轧钢厂的放映员,他的放映技术就是娄老板安排学的。”何大清开始处理食材,头也不抬地解释着。

然后,对何雨柱又是一番嘱咐。

“你以后,离他们家的人远一点。许福贵夫妻俩可不是什么好人,都是阴险狡诈的小人。”

“嗯!我知道了。以前还和许大茂打过架,这半年我都没搭理他。”何雨柱点着头说道。

说完,何雨柱就跟在何大清旁边,看着他处理食材。

这些食材贵得很,又很难搞到。所以,他没有动手去弄,只看着何大清是怎么处理的。

“谭家菜,又叫榜眼菜,因为谭家父子喜欢美食,连带着全家上下都喜欢研究美食,菜品多了,统一称为谭家菜。那时候,谭家家世不错,常常宴请同僚,谭家家庭菜肴的美名渐渐传了出来。”

“后来,谭浚宗去世,谭家也开始没落了。在谭瑑青三太太的主持下,做起了私房菜。不过,谭瑑青定了两个规矩,一是顾客只能在谭家就餐,二是顾客必须同意谭家主人上桌一起进餐。”

“在四七年的时候,谭家主人谭瑑青和三太太相继去世,谭家第三代的大小姐谭令柔参加了工作,放弃了谭家私房菜的经营。随后,谭家的三位大厨,在果子巷重开了谭家菜。不过,生意却大不如前了。”

“至于,我们家传菜,为什么是谭家菜,那是因为在后院老太太的帮助下,从小就去了谭家学得厨艺。”

何大清一边收拾着食材,一边跟何雨柱解说着谭家菜和何家的家传菜。

“给你的菜谱,你看了没有?”说了这么多,何大清止住了,抬头问起了何雨柱。

“看过了,真不愧是官家菜,那食材,别说看了,听都没听过。”何雨柱想起菜谱里的各种食材,有些咋舌。

谭家菜是中国最着名的官府菜之一,是清末官僚谭宗浚的家传筵席,因谭浚宗是同治二年的榜眼,又称“榜眼菜”。

谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、烤、蒸为主,坚持以“选料精、下料狠、做功细、火候足、口味纯”为宗旨,得到了各界名流的夸赞。当时的人们宴请客人,以用谭家菜宴客为荣,甚至提前半月预定也要坚持。

谭家菜主攻上层菜,食材都是燕窝鱼翅、山珍海味,所有器皿,也是古色古香的顶级瓷器,家具全是花梨紫檀做的,房间里摆满了古玩和盆景,四壁挂得是名人字画,真是室雅花香,设备齐全。

光是看菜谱,都有一种富贵气息扑面而来,里面关于鱼翅的烹饪手法就有十几种,如“三丝鱼翅”、“蟹黄鱼翅”、“沙锅鱼翅”、“清炖鱼翅”、“浓汤鱼翅”、“海烩鱼翅”和“黄焖鱼翅”等等。

怪不得四九城解放后,何大清找不到工作,果子巷的谭家菜菜馆也经营不下去。

……

一上午过去,何大清做得几道谭家菜总算是好了。

别的菜大多都是用猛火攻,谭家菜却但反其道而行之,讲究的是细火慢炖。

不久后,客厅传来的说话声,何氏父子知道,娄家的客人来了,菜可以端上桌了。

首先端上桌的是黄焖鱼翅,接着是清汤燕菜,红烧鲍鱼,扒大乌参,草菇炖鸡,虾子茭白,清蒸鳜鱼,黄酒焖鸭,最后是一道汤菜——珍珠汤。

随着一道道谭家菜呈上桌,客人的夸奖声赞不绝耳。

“何师傅,想不到你还有这样的厨艺,一食堂里藏了个名厨啊!”客人里,作为公方代表的杨利民,也就是以后的杨厂长,大声地对何大清说道。

其他的客人,也是毫不吝啬嘴里的赞美。

最开心的,还是娄老板,看到客人们对他的款待佳肴,如此满意,不仅涨了他的面子,对于他的事业也很有帮助。

可惜的是,娄振华不知道,此次的家宴不仅让大家吃得满意,却也让代表里的一个年轻人记住了娄家的奢侈,惦记着他娄家的财产。

轧钢厂作为国家支柱型产业,新政府不可能让它掌握在私人的手里。早在建国初,就派了代表进驻。而今,两年过去,政府想加大掌控,派遣更多的人参与管理。

娄振华作为四九城为数不多的,没有外逃的资本家,自然心系国家,对于政府的所为不至于反对,但多少有些担忧。

后厨里,把菜端去客厅后,还截留了一部分。

由于客人的特殊性,谭艳丽和娄晓娥都没有去客厅吃饭。

而是,来到了厨房,跟着何家三人一起吃着。

不过,大家吃得都很开心。

对于谭雅丽和娄晓娥来说,又一次吃饭了美味的谭家菜。虽然山珍海味不缺,但是许大茂的妈妈并不是一个烹饪高手。

而对于,何雨柱和何雨水来说,这简直是人间美味,每天吃着玉米糊糊和馒头的他们,说是把舌头吞进肚子里,都不为过。

并且,何雨水上午跟着娄晓娥,在她的闺房里,见识到了另一种完全不一样的生活,在何雨水的心里留下了难忘的回忆。

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