八零,让我过继你们又后悔什么?

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第31章 鱼饭

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饭桌上都是美味,表姨他们也一直在活跃气氛,宋雯舒努力地融入这么好的家庭氛围,享受美食的同时,也跟家人多交流,说一些自己的事情,谈一谈对未来的期待,也越来越轻松自如了。

至少在目前,一家人对她都特别的好,特别的体贴和看重,让宋雯舒真正有了家的感觉,非常珍惜如今这样的一切。

感情都是双向奔赴,家人亲情也不例外。

宋雯舒享受着家人对她的关爱和照顾,也会努力去改变自己,让自己从过往的那一些阴影走出来,去拥有一份更好的亲情关系。

这个时候,刘宁霞注意到宋雯舒越来越放松,笑容也多了起来,同样感到高兴。

给宋雯舒夹了一筷子鱼饭,刘宁霞说道:“小舒,来,尝尝这个。”

“这是鱼饭,是爷爷自己买了新鲜的海鱼自己来制作的,非常的鲜美,非常有特色,尝一尝,看看怎么样?”

“说到苏源市这一带的海鲜大餐,鱼饭就是非常出名的一种,你尝一尝,看看合不合你的口味。”

鱼饭,是鮀城地区的特色美食,制作工艺的要求非常高。

只有各方面的条件都符合,制作出来的鱼饭才能够更加的鲜甜。

特别是用于制作鱼饭的那一些巴浪鱼,那哥鱼,红目鲢等等,都需要选用肉质比较紧实,鱼的小刺偏少的那一些海鱼,并需要保证海鱼的新鲜程度。

想要制作出来的鱼饭拥有最为鲜美的滋味,那就必须选用当天捕捞的鲜活海鱼来制作,最好是不超过十二个小时的,才能够让制作出来的鱼饭保持那一种鲜甜的滋味,以及弹性的肉质,鱼饭看起来也能够鲜亮美观,能够保证制作出来的是一整条鱼,而不会轻易断掉或者是烂掉。

想要得到色香味俱全的鱼饭,海鱼的选用是最为关键的一步,需要确保海鱼足够新鲜,符合要求。

一旦海鱼不够新鲜,那制作出来的鱼饭,味道就没有那么的鲜美了,会夹杂一些其他的味道,也很容易让鱼饭破掉,烂掉,无法保证鱼饭是完整的一条鱼。

特别是鱼肚子那一块,鱼不新鲜了,鱼肚是最先容易问题的,鱼胆和鱼肠破掉了,会让这一片的鱼肉染上了苦味臭味,严重地影响口感,甚至是无法入口。

鱼饭的制作,本就是要追求极致的海鱼鲜甜紧实的滋味,不够新鲜的海鱼,是无法保留那种美味的。

在挑选了足够新鲜的海鱼之后,这一些海鱼还需要经过去内脏和留血,盐水浸泡和腌制等过程,但不用刮掉鱼鳞,以便尽量让鱼饭能够入味,用海盐等等来进一步地提鲜。也能够更好地确保制作好的鱼饭保持整条鱼的样子,吃的时候再拨掉鱼鳞,让里边的鱼肉更加的完整和紧实,鲜味得以更好地保留下来。

浸泡腌制好的海鱼,用竹篓竹篮这些来摆放好,最好是选用竹子编织的这种篮子篓子,以便尽量确保海鱼的鲜味不会受到影响。

把腌制好的海鱼进行摆放,鱼尾朝内,分层叠放,都需要进行错落摆放,鱼层之间还需要留有一点空隙,方便撒盐,也确保在水煮制作过程中,篓子里的海鱼能够被均匀地渗透,煮熟,保证一整个竹筐竹篓的海鱼都能够煮熟,在制作的过程中保持海鱼的入味均匀。

摆放好的竹篓需要浸入滚沸的盐水之中,继续用猛火来进行煮制,煮的过程中不能够翻动鱼篓,免得让鱼肉被沸水给冲到而碎掉。

这样的煮制过程中,鱼鳞也能够确保海鱼尽量保持完整,鱼肉不会因为水煮而破碎和掉出来,也不至于让海鱼被煮得太透而味道流失。

将篓子里的海鱼都煮好煮透之后,把鱼篓再捞出来,用沸盐水进行冲洗,洗掉掉海鱼和竹篓上边的那一些血沫,保证鱼饭的外观更加的鲜亮好看,也不会让这一些血沫跟盐花影响到鱼饭的味道。

制作过程中的每一个步骤,每一种操作,都是为了尽量保证这一些鱼饭的原始鲜美滋味,也是一种很极致的美味追求。

看似粗放的制作过程,也是需要制作者一直保持认真专注,确保每一步都不能够出差错,免得毁掉这一批鱼饭的制作。

紧接着,一整篓的鱼饭需要放到通风处晾干,“夜露晨收”,让鱼皮和鱼肉间凝聚出那一种琥珀色的鱼冻。

在晾干的时候,也不能够翻动那些鱼饭,就一整个竹篓放着晾干就行,更有利于凝结出鱼冻,也不至于因为翻动海鱼而导致海鱼断掉碎掉,不好看也会影响鱼饭的口感滋味。

经过了这样一系列的处理,鱼饭这才制作完成了,可以直接取出来食用,已经足够鲜美。

在制作鱼饭的过程中,盐是最重要的调味品,不会去添加其他的佐料调料,就是要保证海鱼的原始鲜美滋味,不让其他的调味品造成不利的影响。

等到鱼饭制作完成了,想要食用的时候,如果能够蘸一些豆瓣酱或酱油,那鱼饭的滋味会更加的鲜美,比起滑嫩的鸡肉还要更加的好吃,甜香而不腻。

这样的鱼饭,制作好之后吃新鲜的,是最为美味的。

如果经过冷冻,储存运输,时间一长,鱼饭的鲜味会开始流失掉,肯定是比不上刚刚制作好的时候那么的好吃。

饭桌上的这一盘鱼饭,都是爷爷宋向东专门制作出来的,看着鲜亮得很,这会儿吃起来更是特别的新鲜,特别的美味,带着海鱼那种特有的鲜美,比宋雯舒在北禾村尝过的那一些要鲜美得多,两种味道的差距可不小。

也是吃到了这样鲜美的鱼饭,宋雯舒对苏源市这边的海鲜美味有了更多的了解,确实是长了见识,知道海鲜居然还能够制作成如此鲜美的菜式,新鲜的海鲜,滋味更是一绝,是她以前完全没有尝试过的,比河鲜的鲜味更浓。

这,或许只有沿海地区才能够随时享受到的福利。

毕竟,再鲜美的食物,经过长时间的运输,那滋味都会变得不一样了。

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