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孤独的疏星

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第1124章 酒炒的白芍,炒得药性和

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乱信穿过那片林子时,白芍洼的晨雾正顺着溪谷的石缝漫延。洼里的白芍顶着白色的倒卵形花瓣,直径三寸以上的白芍根茎被药农的铁锨掘出时,棕褐色的外皮裂着细密的纹路,断面的 “菊花心” 泛着乳白的放射纹,活像埋在土里的白玉盘。

二十八口铁锅沿溪谷的走向排开,每口锅旁都立着块木牌,分别标着 “大条”“中条”“小条”。灶膛里的梨木柴烧得正旺,青烟顺着竹管绕着晾架盘旋 —— 那里分层摊着不同规格的白芍片,烟气裹着酒香在竹篾上凝成细小的酒珠。白芍洼蹲在标着 “大条” 的锅前,手里的铜铲正搅动着温热的黄酒,琥珀色的酒液泛起细密的泡沫时,他往里面撒了把白芍须:“这须子得提前用酒泡透,炒的时候能给芍身添点辛香。” 他舀起一勺酒往竹匾里的白芍片上浇,酒液顺着 “菊花心” 的纹路渗进去,在断面聚成小小的酒珠,“大条的白芍肉厚,得用三年陈酒,炒半个时辰正好;中条的次之,三刻钟够了;小条的皮薄,两刻钟就行,多一炷香都损了药性。”

竹筐沿溪摆成三列,大条的白芍片厚如硬币,中条的匀净似柳叶,小条的薄若蝉翼。扎白头巾的药工正用竹夹分拣,把带黑斑的挑出来扔进陶瓮:“这些得用新酒再浸一刻,单独用梨木火炒。” 她往木牌上系着蓝黄红三色绸带,“上个月那筐大条白芍有小半带黑斑,白芍洼说‘带黑斑的酒炒,养血力得减四成’,愣是让我们挑到月上树梢。”

“这不是苛刻,是对得起等着调气血的人。” 白芍洼往灶膛里添了把梨木柴,火舌舔着锅底发出噼啪声,“民国时有个药贩,把硫磺熏过的白芍用劣质烧酒拌了卖,结果吃坏了半村的妇人。” 他指着墙角的石碾,碾槽里的白芍渣正被碾成粉,“你看这碾盘的凹痕,是光绪年间传下来的,当年老药工为了把芍渣碾细,每天鸡叫就推碾子,硬是把青石板磨出了浅沟。”

梳着麻花辫的白芍红抱着酒坛走来,坛身上的铜环缠着红布条:“爹,陈爷爷说大条的白芍得用三年陈酒,比新酒多出三分醇厚。” 小姑娘揭开泥封,酒香混着热气漫开来,在晨光里凝成淡金色的雾,“他还说,您去年为了等这坛陈酒,把分好的大中小条白芍分着晾,潮了就用炭火分层烘,一点水汽都不能留。” 白芍洼接过酒坛时,指腹在坛口的豁口上摩挲 —— 那是六年前山洪时,他抱着酒坛往高处跑,被石头磕的。

突然传来货车的轰鸣声,戴金表的汉子把编织袋往地上一摔,里面的白芍片撒出来,大小混杂泛着不自然的亮白:“洼老头,你这分级酒炒的白芍卖两百,我这混炒的一百五就出,药铺凭啥非等你的货?” 他抓起片往嘴里塞,呛人的酒精味让他直皱眉,“不都是白片片?”

白芍洼把铜铲往锅沿一磕,火星溅到汉子的皮鞋上:“你这混炒的能养血调经?” 他捏起片汉子带来的白芍,指甲一刮就露出干涩的断面,“去年王大婶用了你这货,吃了仨月还是痛经,最后还是靠我这大条酒炒的白芍才好利索。” 他从怀里掏出个油布包,里面是本线装书,“这是宣统年的刻本,上面写着‘白芍需分级酒炒,大条者为上,酒炒至透’,比你那印着二维码的说明书靠谱。”

晾架上的白芍片正滴着酒珠,不同规格的颜色深浅分明。穿对襟衫的老中医用银针挑起片大条酒炒的白芍,对着光看断面的纹路:“好的大条酒炒白芍,断面得像浸了酒的白玉,菊花心里都透着酒润。” 他往药方上盖了个红印,“就像老话说的,‘药分规格等级,炮制各有其道’。”

日头偏西时,药农们开始往晾架搬白芍。白芍洼往乱信包里塞了三包酒炒白芍,分别贴着 “大条”“中条”“小条” 的竹牌:“过了那道山梁就是赤芍坡,他们用醋炒赤芍总掌握不好分级火候,你把这三包带去,让他们看看正经的分级炮制该是啥样。” 白芍红往乱信兜里塞了个小布包,里面是晒干的白芍花:“这花泡茶能养血,就像我爹说的,做药要是辨不出规格,不如回家种棉花。”

乱信上梁时回头望,白芍洼正站在锅前分级添柴,铜铲在夕阳下闪着光。洼边的木牌上,“白芍洼” 三个字被晒得发白,旁边新刻的 “分级酒炒” 四个字,在暮色里透着股倔强的亮。山涧里的光斑随着水流晃荡,把酒香带向更远的山梁。

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