随着王川上手推动石碾子。
颜色昏黄的豆子水越滴越快。
一点点顺着磨盘凹槽滴落到下头的木盆里。
泡豆子之前，王川提前称了重量。
不得不少，正好十斤豆。
至于怎么点出三十斤豆腐。
不得不提，当年炊事班老班长的小妙招。
王川当兵的第十年。
正好碰上部队勒紧裤腰带支援建设。
经费被严重挤压，各部队都要想法自力更生。
有的部队养猪，养鸡，有的开辟荒地种菜。
更有甚者。
利用现成的手艺，和驻地老百姓交换生活物资。
卖豆腐，便是当年的真实场景。
各班排定期派出人手帮厨，帮助炊事班制作大量的豆腐。
留下一部分供应被连。
剩余的全都拿出去卖了。
过了大半个小时，十斤黄豆全部被磨成豆子水。
张铁山擦了擦头上的汗，笑道：“来吧，让我瞅瞅，你小子能变出什么戏法来。”
“那您可要瞅真亮了。”
王川笑了笑。
黄豆磨成豆子水，仅仅是做豆腐的第一步。
接下来的步骤十分关键。
直接影响着一斤黄豆，能够做出几斤豆腐。
捧着装有豆子水的木盘来到外面空地，王川请张铁山帮忙将用来过滤豆渣的大纱布撑起来。
这个步骤非常重要。
眼要准，手要稳。
小心翼翼将豆子水倒入过滤纱布，不能慢，也不能太快。
速度始终保持匀速。
紧接着。
王川将纱布用力捏干，手背青筋暴露。
“好家伙，真是身大力不亏啊。”
张铁山连连点头。
王川用力挤压纱布里的豆渣。
力气越大。
能够挤压出的豆液越多。
随后，王川又开始重复刚才的动作。
连续挤压豆渣。
张铁山说道：“你就算挤压十遍，我看也未必能够点出三斤的豆腐。”
“张大叔，这才只是开始，您老别着急吧。”
王川回头说道。
仅仅靠这么一个步骤，当然出不了三斤豆腐。
后面的几个环节要全部到位。
三十斤豆腐绝对没问题。
搬来柴火点燃临时灶台，王川开始往锅里不停加水。
很快。
铁锅里的冷水变得沸腾冒泡。
王川继续保持着自己的节奏，将挤压好的豆浆倒入沸腾的铁锅里。
豆浆刚刚下锅。
铁锅里沸腾的水泡，立刻变成了乳白色的泡沫。
张铁山再次点上一根烟卷，背手瞅着王川的“办法”。
豆浆倒入沸水以后。
王川从兜里掏出一只不大的玻璃药瓶。
打开瓶盖，只见王川径直将里头的液体倒进铁锅。
“这是啥玩意？”
张铁山嗅了嗅，味道还挺香。
“荤油。”
“啥玩意？！你往豆腐水里倒荤油？”
张铁山大吃一惊，惊声道：“我说你小子没昏头吧，荤油咋能点豆腐呢。”
“张大叔，观棋不语真君子，您老先别吱声，一会儿就知道了。”
王川舔了两口瓶口零星的荤油，又将盖子盖好，把小瓶子放回兜里。
张铁山皱了皱眉头。
从小到大，他就没听说谁家做豆腐放荤油。
“哎哎哎，该撇浮沫了。”
更让张铁山纳闷的事情还在后面。
放入荤油，装起小瓶子，王川竟然背手看着。
任由锅里泡沫翻滚。
王川神秘兮兮地笑了笑。
低头看了一眼手表。
“卧槽！浮沫自己没了？！”
没过五分钟，张铁山人都傻了。
按照老规矩。
铁锅烧开放进豆浆，豆腐匠要立刻准备盆和勺子，将锅中出现的浮沫撇出去，以免影响豆腐的品质。
万没想到。
里面的浮沫竟然自己消失了。
“这就是你放荤油的目的？”
“张大叔，浮沫也是豆浆，多撇出一点，就要少出一两豆腐。”
王川揭开谜底。
荤油具有消散豆浆浮沫的能力。
倒入荤油之后，不用撇出任何一点浮沫。
只需要静静等一会。
锅里的浮沫就等自己消失。
“卧槽！你这招是跟谁学的，也太……也太尿性了吧。”
张铁山脑瓜子嗡嗡响。
这样也行？
别说，还真行。
“张大叔，这还没完事呢。”
王川走进磨坊，找来张铁山带来的卤水。
分别倒出一部分，装到两个大碗里。
张铁山一家人，三代都是豆腐匠。
别的没传下来。
唯有做豆腐的卤水，绝对是一绝。
重新回到外面，王川将一只碗放在一旁，单手端着另外一只装有卤水的海碗，手腕不偏不倚地将卤水顺时针洒入大锅里。
刹那间。
锅里沸腾的豆浆快速凝结成块。
王川拿起木勺，不等张铁山吩咐，开始搅动锅里的盐卤和豆浆。
搅动了大概一分钟。
只见王川又一次拿起装有卤汤的海碗。
继续往锅里点卤。
“点两次卤，难道就是你说的秘诀？”
有了刚才的见识，张铁山这回有点拿捏不定了。
王川点点头。
“使用荤油消除浮沫，只能保证尽可能多地留下豆浆，两次点卤才是关键。”
随后，王川缓缓道明其中的原委。
两次点卤与豆浆的浓度密不可分。
浓度不够。
黄豆产出的豆腐数量还是会少。
知道张铁山听不懂这里面的某些原理，王川尽可能用大白话告诉他一些关键内容。
不多时，张铁山从家里搬来做豆腐的木头槽子，里头放上纱布。
张铁山又配合王川，一块将锅里的逐渐成块的豆腐，小心翼翼地放到木头槽子里。
上午十点。
三十斤做好的豆腐呈现在张铁山眼前。
“娘咧，你小子还真是说得出，做得到。”
不用称，张铁山的眼睛就是秤。
确定槽子里头的豆腐，起码有三十斤重。
王川蹲在一边休息，暗笑三十斤都算是良心了。
再过二三十年。
一斤豆子最少也得出六斤豆腐。
各种添加剂通通放里头，一吃一个不吱声。
话说回来。
做豆腐也是真累。
凌晨四点钟，一直忙到上午十点。
整整六个小时，王川和张铁山一分钟都没闲的。
没有牲口的前提下。
人工磨黄豆绝对是个要命的体力活。
磨完豆腐还要吊包，同样不轻省。
将豆浆倒进豆腐包，不轻不重晃动豆腐包。
还要将残留的豆浆挤干净。
彻底让豆渣和豆浆分离。
这些忙完了，接下来就是烧锅煮豆浆，点卤。
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