天庭打工三百年,又被返聘了

清澈的小皮

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第82章 很好吃的一章

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另外两道张仕诚都没有听说过,但是一听名字就感觉很高级。

龙井烟熏鲥鱼腩的食材选用的是鲥鱼腹部脂肪最丰腴的地方,不同于的传统热熏,鲥鱼腩是使用冷熏工艺的。

还是由龙井绿茶进行冷熏,温度控制在15-30c,需要低温慢熏好几个小时。

在这一过程中,龙井的茶香会缓慢渗透进鱼肉,还能同时保持鱼肉湿润不柴。

冷熏后鱼肉的肉质保持半透明状,口感细腻弹牙,熏鱼肉本身的甘香再搭配上鲟鱼子酱的咸鲜与微腥。

无论是口感、摆盘还是菜肴隐隐约约飘散的茶香,都达到了顶级的标准。

另一道菜名叫古法糟鸡卷,是由绍兴传统名菜香糟鸡改良而来,但看表面,有些像广东的白斩鸡,闻着味道又像醉鸡,实际上吃起来却更为软糯。

很多时候鸡肉给人的印象都是比较柴的,而糟鸡却格外鲜嫩多汁。

经过糟卤的浸泡,每一丝纤维都充满了浓郁的酒香和香料的味道,咸香适中,回味悠长,就算是不会喝酒的人也能无基础食用。

:“哇塞,吃到我家了~”

:“糟鸡啊……这老板做得真好看,我那时候吃看起来可不咋地,下筷子前思想斗争了半天,勉强夹了一块进嘴里才发现这玩意是真的好吃。”

:“以前在绍兴吃过,第一口酒香,越嚼越香{大拇指.jpg}”

:“个人觉得吃糟货最好还是夏天,在冰箱里冷藏一夜后配上啤酒更是一绝,鸡胗、鸡脚、罗氏虾、毛豆、五花肉、素鸡等等都可以用来糟,越嚼越香,特别开胃。”

:“每年过年老娘都会做糟鸡,味道是真的可以,可惜现在吃多了怕酒驾{笑哭.jpg}”

赵不刚等人都已经见识过了老板的的手艺,根本不想在拍照上多浪费时间。

张弛看着正在拍照的林悦,和她商量着最后把照片传他们一份,不多废话就直接开动了。

糟货在他们这一地区还是很有名的,简单解释一下其实就是用酒糟腌制或者卤制的各种食物。

制作糟货主要有两种方式,一种是 “生糟”,就是将生的食材用盐、黄酒等调料腌制后,再放入酒糟中密封腌制一段时间。

这种方式能最大程度地保留食材的原汁原味。

另一种是 “熟糟”,顾名思义,先将食材煮熟,然后放入调配好的糟卤中浸泡,制作出的糟货口感对比生糟则要更加的软糯。

浙江糟货最大的风味特点就是具有浓郁的黄酒香气,张弛最爱吃的就是糟鸡了,每次下班都得买一些带到家里。

一天不吃总觉得嘴里差了点啥,心里空落落的。

所以在看到糟鸡卷上桌之后,张弛就一直盯着舍不得挪开眼。

霁老板做得糟鸡和本人的很不一样,一眼就能看出从颜值上的差别。

鸡肉卷透着淡淡的光泽,骨肉透红,就像是白玉上晕染着淡淡的胭脂。

等众人纷纷落筷之后,张弛直接站起身夹了两块放进碗里。

他深吸一口气,醇厚的黄酒香气扑鼻而来,不受控制地开始分泌口水。

张弛迫不及待地夹起一片放入口中,鲜、嫩、爽、滑,随着浓郁的糟香慢慢占领他的口腔。

他情不自禁地闭上眼睛,做出一副细细品味的姿态,脸上满是享受的神情,此时,并没有一个善良的人站出来提醒他。

等张弛回味完睁开眼,想要再夹一筷时,看着空空如也的瓷盘,心里一凉。

畜生啊!几个嘴啊吃的这么快?八百年没吃过饭还是咋滴??

他刚想开口吐槽,发现场中一半的人都站起来了,这架势让他赶忙住了嘴。

好在凉菜上齐之后,后面的主菜也会很快端上桌。

龙二端着一大碗松茸菊花羹摆在圆桌的正中间,在热菜开始前,会有一道汤羹作为铺垫。

张仕诚抬头去看,他很少会用“澄澈”两个词来形容一碗汤。

这种才叫真正的清汤吧?

也不知道上面点缀的是一朵什么花,在灯光的映照下就像是在发光一样,晶莹剔透。

“这是豆腐丝啊?!”忽的一道惊呼从邻座响起,鲁玉芝提了提眼镜架,身体前倾想要看得更仔细些。

“还真是……”林悦有些震惊,饼哥反应过来,连忙拉近镜头,主打的就是粉丝们先看。

这汤羹远看像是一朵纯白菊花飘在泉水之中,近看之后才发现确实是豆腐丝拼凑而成的。

因为细看就会发现它比真正的菊花还要精致。

豆腐丝相互交织,根根分明,在汤羹中小幅度的飘动,如同花叶舒展摇曳一般展示着自己的风姿。

菜肴的精致决定了张仕诚等人的小心程度,一开始大家都有些舍不得拆散这对栩栩如生的“白菊”。

众人默契地先舀汤尝一尝鲜,入口后就发现这根本就不是清汤那么简单。

这道汤羹当然不是豆腐汤那么简单,这澄澈的汤水是取用松茸和火腿吊出来的,盅底还藏一颗手拆蟹黄,醇、咸、鲜都占了。

一时间,所有人都顾不得怜惜宛如艺术品的豆腐花了,加上豆腐丝之后,整碗汤就又多了份细腻。

这种恰到好处的感觉令人情不自禁喟叹一声,胃里暖暖得相当舒服。

打底的清汤出场之后,就是目前为止第一道主菜荷香八宝鸭。

别看这道菜的名字和八宝鸭很像,实际上一个来自江南地区,一个则发源于上海。

荷香八宝鸭与其最大的区别就是需要整鸭脱骨。

霁祥站在案台前,专注地凝视着面前这只即使拔了毛依旧肥硕的鸭子。

他伸手拿起断生,刀刃在灯光下闪烁着凛凛寒光。

霁祥不紧不慢地在鸭颈部轻轻划开一道小口,手指灵活地穿梭在鸭肉与骨头之间,顺着鸭身的纹理,一点点将皮肉分离。

随着霁祥的动作,整副鸭骨逐渐从鸭身中脱离出来,他轻轻一抽,鸭骨便被完完整整地取了出来,而留下的鸭皮囊则完好无损地躺在案板上。

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