马兰头~有清热解毒、促进消化和保护视力的功效哦~
凉拌马兰头的制作工序并不复杂只需要精准把控焯水时间就行,主要还是靠食材的原汁原味。
焯水时间短了难以去除马兰头本身的苦涩味,长了则会让其失去鲜嫩口感,一般 20 至 30 秒即可。
蒜末爆香提味,生抽增添咸鲜,香醋附上清爽酸味,少许盐把控咸度,再淋上几滴香油一盘凉拌马兰头便大功告成。
成品呈现出鲜亮的翠绿,其间点缀着金黄的蒜末,让人见之便食欲大增。
兰铃方才被丈夫的言行举止吸引了注意力,现在回过头来才发现桌上的每一道都是那么的赏心悦目,勾人胃口。
兰母夸了段砺一句孝顺后,便矜持地将马兰头送入口中,细细咀嚼。
率先品尝到的是野菜自身鲜嫩带来的淡淡清甜,而后蒜末与香醋的刺激味道逐渐凸显,使得口感清爽解腻,到最后还能尝出香油的醇香余味。
兰铃惊喜地眨着眼,咀嚼的速度也随之加快。
凉菜的主要作用之一就是开胃,兰母很快就感受到了久违地发自内心的饥饿,直直向桌上的炊粉肉夹去。
这道菜兰铃小时候只有在过年的时候才能吃到,炊粉肉的制作工艺是他们这的一个系列性美食,叫做苏庄炊粉。
简单来讲就是把各种菜和肉切好,拌上炒干炒香后再碾碎的米粉、山茶油等调料,然后猛火蒸熟。
一蒸出来,既保留了食材的原汁原味,又添上调料带来的香辣,好吃到停不下来。
像经典的炊粉菜有炊粉肉、炊粉鱼、粉蒸辣椒包瓜,萝卜、蚕豆、莴苣等各种蔬菜也可以裹上米粉蒸熟,是一种很万能的美食公式。
蒸好的炊粉肉油光松黄,米粉吸收了猪肉的油脂,变得软糯香甜,而猪肉也因为米粉的包裹,保留了鲜嫩的口感,吃起来肥而不腻,香气四溢。
刚一入口,兰母一愣,下一刻狠狠扒了一大口米饭。
母子二人不约而同地加快了手上的速度,而段大傀还在细细品味那一小杯酒,大有再来一杯的架势。
霁祥没有和别人一起吃饭的习惯,只是小杯地酌酒浅抿,计算着时间,在段家人注意力都集中在桌面之时,掐点起身回厨房。
主菜不老神鸡终于在紫烟火的锻造下好了,炉灶上的大锅正散发着浓郁的香气。
随着锅盖被缓缓揭开,鸡身被卤汁浸润得油亮红棕,鸡皮紧致光滑,上面均匀地附着着一层薄薄的卤汁。
凑近细瞧,还能看到鸡皮上那微微凸起的纹理,卤汁丝丝入味,渗透到每一丝纤维之中,仅仅是看着,就能想象到那鲜嫩多汁、酥而不烂的美妙口感。
霁祥拿起大漏勺伸进锅中,慢慢将鸡捞出,沥干多余的卤汁后,端着这只新鲜出炉的不老神鸡走出厨房。
来到餐厅,霁祥轻轻地将不老神鸡放置在餐桌的正中央。桌上已经摆满了其他美味佳肴,但这只不老神鸡依然瞬间吸引了所有人的目光。
就连段大傀的视线也离开了衢酿,愣愣地凝视了半晌,才恍然惊呼:“这是……不老神鸡?!怎么可能!”
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