信阳的南湾水库宛如一颗璀璨的明珠镶嵌在这片大地之上，其水域面积辽阔无垠，一眼望去碧波荡漾，水光潋滟，美不胜收。这里的水质清澈纯净，犹如大自然馈赠的珍贵礼物，滋养着水中无数生灵。正因如此得天独厚的环境，使得水库盛产各类鲜美的鱼儿，而其中最为声名远扬的当属鳙鱼了。
鳙鱼，又名花鲢或者胖头鱼，它那硕大的头部便是其独特之处。这种鱼的鱼头不仅个头巨大，而且肉质鲜嫩多汁，口感爽滑细腻，营养价值更是极为丰富。一直以来都流传着这样一句俗语：“花鲢美在腹，味在头”，足见人们对其美味的高度赞誉和喜爱之情。
与南方地区流行的剁椒鱼头做法有所不同，信阳当地居民更钟情于清炖鳙鱼头这一传统烹饪方式。他们首先会将新鲜的鱼头从中间小心地劈开，但又不完全断开，保持一定的连接性；接着在鱼头上精心地刻画出一道道花纹般的刀口，以便让调味料能够更好地渗透进去；随后用适量的盐、料酒等调料均匀涂抹并腌制一段时间，使其充分吸收味道。
当一切准备就绪后，就到了关键的烹饪环节。厨师们会先在热锅中倒入少许食用油，待油温升高至适当程度时，轻轻将腌制好的鱼头放入锅中慢慢煎制。在这个过程中需要不断转动鱼头，确保每一处都能被煎得色泽金黄，香气四溢。等到鱼头表面呈现出诱人的金黄色泽后，便迅速往锅里倒入事先熬制好的浓郁高汤。随着汤汁的翻滚沸腾，整个厨房顿时弥漫起一股令人垂涎欲滴的鲜香气味。
经过一段时间的小火慢炖，原本透明的高汤逐渐变得如同牛奶一般洁白醇厚，此时的鱼头已经完全熟透。最后只需撒上一些葱花、香菜作为点缀提香，一道色香味俱佳的清炖鳙鱼头就算大功告成啦！品尝一口，那鲜嫩滑腻的鱼肉仿佛在舌尖上舞动，伴随着浓郁鲜美的鱼汤一同滑入喉咙，让人回味无穷，欲罢不能。
信阳南湾大鱼头非常好吃！信阳菜里很出名的一道鱼类菜。这道菜还有一个爱情故事。
相传，在清朝那个遥远的时代，在南湖那波光粼粼、如诗如画的湖畔边上，静静地坐落着一座美丽得如同世外桃源般的村子——冯家庄。这座村庄背靠着郁郁葱葱的山峦，面临着清澈见底、宛如镜面一般的湖水，真可谓是依山傍水，风景美不胜收。而生活在这里的村民们，则个个都朴实无华且勤劳能干，他们对于知识和教育更是怀着深深的敬意与推崇。
然而令人惋惜的是，当时整个村庄之中唯有冯家这样的大户人家才有能力设立私塾供自家子弟读书学习。那些贫苦家庭出身的孩子们虽然心中充满了对知识的渴望，但由于家境贫寒无法进入私塾接受正规的教育。不过这些孩子们并没有因此而放弃求学之路，他们时常会悄悄地来到私塾的窗外，踮起脚尖、伸长脖子努力地聆听屋内先生授课讲学。
那位私塾里的先生心地十分善良，他看到这些在窗外苦苦求学的孩子们时，不仅没有驱赶他们，反而还将他们视为自己正式的学生一样一视同仁地教导。为了表达内心深处的感激之情，孩子们总是想尽办法从湖中捕捉一些新鲜肥美的鱼虾，并送到先生面前以作孝敬之意。
面对这份真挚而又朴素的礼物，先生深受感动却又不忍心独自享用。于是乎，每次收到孩子们送来的鱼虾之后，他都会细心地将鱼头留下来，然后用精湛的厨艺将那些鲜嫩可口的鱼肉烹饪成美味佳肴再分给孩子们一同品尝。
就在这日复一日的相处当中，先生出众的才情以及那颗善良的心渐渐地赢得了冯家大小姐的芳心。这位冯家小姐被先生的魅力所折服，对其心生爱慕之情，以至于最后因思念过度而病倒在了床榻之上。其实早在很久以前，先生就已经默默地对这位温婉可人的冯小姐倾慕有加了。得知她因为自己而卧病不起后，先生心急如焚，每日都会花费大量的时间精心熬制出一碗热气腾腾、香气四溢的鱼头汤亲自送到冯小姐的闺房之中。
这碗饱含深情厚意的鱼头汤不仅滋养了冯小姐虚弱的脾胃，更犹如一剂良药慢慢抚平了她心头因相思而生的忧愁烦闷。就这样，随着时间的推移，两人之间你来我往，感情愈发深厚，最终如鱼得水般难舍难分。正所谓“有缘千里来相会”，这段美好的爱情故事终于迎来了一个圆满幸福的结局——这一对有情人历经重重考验之后，成功地携手步入了婚姻的殿堂，成为了人人称羡的恩爱夫妻。
如果你想吃信阳南湾大鱼头，可以顺路来商都——郑州。现在正是梅花绽放的季节。柳丝泛绿，小小的野花也悄悄地开了。
你是不是也会有我此时的心情呢：
仰望玉兰花
泛绿的?柳丝
去年褐色的石榴
太阳温暖了你的双眸
低望枯草中明媚的小花
微醺的情绪爬上心头
不解风情的风
穿过鹊儿停驻的枝头
梅香飘洒在这个时候
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