穿成未来首辅大人的胖媳妇

沁雅汐

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第43章 辣椒油

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“小姑,听你这么描述,我都流口水了,可是这酱料又是何物?”许寻问了出来。

许卿梦嘿嘿一笑,“这酱料吗,也是有很多种,

简单的可以用香油,蒜泥,酱油,醋混合,喜欢吃辣的可以再加上鞋辣椒碎,最后撒上小葱,香菜碎,

复杂一点的可以加入芝麻酱,腐乳之类的,不同的搭配适合不同人的口味。”

何氏第一次见到儿媳妇露出这样的馋样儿,哪有不同意的,直接让她做主,反正她做的啥都好吃。

几个人有说有笑的,便开始各忙各忙的了,毕竟下晌还要卖卤味,这可是不能耽误。

回到书房的顾云逸,脑海里都是许卿梦根本定不下心来看书。

许卿梦买回来的鱼,何氏已经帮忙刮鳞收拾好了,她把草鱼拿了过来,去头,然后把鱼肉片下来,中间的鱼骨不要,鱼皮去掉,鱼肉上的鱼红也去掉,

去骨去皮的鱼肉加盐揉抓一会,凉水多洗几遍,洗好的鱼肉剁成鱼泥,剁好的鱼泥加上适量的葱姜水,适量的盐,淀粉搅拌上劲,直到鱼泥拿在手里不掉即可,

许卿梦又打了两个鸡蛋清,用筷子快速打发成泡沫,虽说比较费手,但是不能直接使用蛋清,这是鱼丸成功的关键,

蛋清打发好放入鱼泥,在放入少量的猪油,继续搅打,摔打上劲,搅拌好之后就可以用虎口挤鱼丸了,

冷水下锅,一个一个挤下去,全部挤完之后开火,全程小火,慢慢让它熟,不能让水开,两刻钟也就差不多了,

煮好后的捞出来放入凉水中浸泡一会会更加的q弹,吃火锅那是绝配。

当然还要有秘制的辣椒红油,这东西寻常吃着也方便,直接炒菜拌面都能放,许卿梦打算多做几瓶出来,

午时可以一个桌上放上一罐子,汤面什么的可以加,大众要是能接受的话,可以放在店里和卤味一起寄卖。

这辣椒红油也不难,除了辣椒,就是沾染了各种香料的油,还有芝麻五香粉等比列。

许卿梦从橱柜里取出早上在沈记杂货铺买的辣椒,

辣椒用开水泡了炒干,剪成小段,碾成粗细各一半的辣椒粉,和白芝麻装在盆里,浇上一勺凉油进去拌匀,

锅中倒入适量的油,待油温升至五成热时,加入葱,姜,蒜,八角,桂皮,香叶,花椒,等香料,小火慢炸,让香料的香气充分融入油中。

待香料炸至金黄,迅速将它们捞出,避免苦味渗入,

热油分三次淋在已经拌好的辣椒面和芝麻的盆里,

“刺啦”一声,浓郁的辣椒香瞬间充斥整个厨房。

何氏在厨房,打了个喷嚏,揉了揉鼻子,

“这味道可真是霸道,不过闻着也是真的香。”

许卿梦早有准备,虽说来到这里没做过,但以前却是没少做,并没有觉得呛人,油温升高,又再次泼了两次油,这个色泽亮丽,香气扑鼻的辣椒红油也就完成了。

成型后的辣椒油,表面的油量,附着一层白芝麻,勺子不停搅拌见,麻辣诱人的味道不断翻滚着,看得见的辣椒颗粒。

何氏专门去买了小胖口瓶,许卿梦翼翼分装好,一份约半斤左右,一共装了有二十瓶左右。

何氏和许卿梦商量了一下,前厅一张桌子放上一瓶,给沈晋文送去四瓶,肉铺老板给上两瓶,下次许二哥来送柴火,给他拿上六瓶,还有剩下的几瓶留着家里自用。

何氏盘算完一圈,还是有些肉疼,这辣椒和油可都不便宜,就这么一下子送人了,还留给工人免费吃。

不过何氏也不是那种眼皮浅的人,就是一下子这么大方,不太习惯罢了。

许卿梦做完这些,那边卤味也已经准备好了。

门口已经排了好长的队了,许卿梦看着这架势,人越来越多了,估计今天又不够卖了。

何氏带着其他人在前厅忙碌着,她声音洪亮,心婷和寻哥儿现在做着这些也是游刃有余,许卿梦则在厨房准备今晚的重头戏——火锅。

许卿梦为了火锅,还特地去买了两个铜锅,一大一小,因为家里有小孩,所以就打算准备一个辣的,一个不辣的,

没有现成的火锅底料,许卿梦便决定自己动手,她从橱柜中取出干辣椒,花椒,八角,桂皮等香料,用温水浸泡半刻钟,沥干水分研磨成黄豆大小粗得到颗粒,

干辣椒加温水浸泡一刻钟,取出下锅煮半刻钟,捞起沥干水分,剁碎制作成糍粑辣椒,

生姜,大葱,小葱,香菜切成小段,另取一些生姜和豆鼓一起剁碎,一百克花椒加十克白酒浸泡,使其最大限度激发起花椒的香味,

热锅,没有牛油,就只能用猪油代替,大火熬化,加入切好的姜片葱段和香菜,中小火炸至香料金黄,捞出弃用,

油温降至五成热,加入姜末,豆鼓,炒出香气,放入糍粑辣椒,小火慢炒一刻钟,把辣椒的水分炒至略干,直至水分变少,水泡变少,

再下三分之一研磨好的香料,花椒碎,小火慢炒,半刻钟,再加入冰糖,小火炒半刻钟,最后加入干辣椒,小火炒一会,火锅底料就完成了。

留上一些等会吃,剩下的倒入盒子里,晾凉,其实火锅底料静置一天再食用,香料香气会更浓郁。

不辣的许卿梦打算自制番茄锅底,当然也是今日运气好,刚好有买到。

西红柿去皮,切成小块,汁水先挤到碗里,挤不动之后再切碎备用。

锅里放入少油,放入备好的番茄翻炒,炒至粘稠放入盐少许盐和酱油继续搅拌一会,就完成了,吃得时候骨头汤烧开把炒好的番茄底倒进去煮开就可以了。

许卿梦两种锅底准备好,又去准备各种配菜,蔬菜,肉类,豆制品,还有各种干货,一一洗净切好,整齐地摆放在盘中,

当然还有最重要的,鱼丸,还有各种小料,做好的油泼辣子,蒜泥,葱花,花生碎,醋,香油,当然还有芝麻酱,

当然,芝麻酱,她是一定要的,毕竟这可是灵魂,其他到时候看个人喜好,自己调制即可。

前厅卤味卖完后,收拾好,顾家的晚饭就准备开始了。

许卿梦摆了满满一大桌,摆上两个炭炉和两个铜锅,一桌子生菜看得大伙一脸懵!

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