关迎夏熬制完汁水后，就开始处理火腿，又刮又切和赵晓婧确认完各自要的部位，将留下的用温水泡上，又立马去了水池旁，将田鸡一只只拿出来，一刀拍晕一个，然后顺着田鸡的肚子处划下口子，给田鸡剥皮。
中间田鸡剥到一半，定时器响起，赵晓婧帮着把泡好的火腿隔水上了蒸锅。等她剥完田鸡皮后，火腿蒸好，又将蒸好的火腿洗净，用刚才秘制的糖汁水泡上放进冰箱冰镇，放完后，又马不停蹄将干香菇用温水泡上，开始忙忙碌碌处理剥完的田鸡。
四人谁也没想到，关迎夏处理田鸡这么麻烦。
剥完洗净的田鸡，竟然还得脱骨。
田鸡是蛙，剥皮之后肉比巴掌还小，骨头更是又小又细，脱起骨来又费时又费力。而且看关迎夏的手法，似乎还有固定形状，每一只骨头脱完之后，都是固定的三块肉靠着筋膜处将断未断的相连成三节，而且每一节都要在正中间开一个筷子粗细的对称孔洞。
四人看了半天，想帮忙也无从着手，看关迎夏一丝不苟也不敢打扰，于是默默用多余的食材炒了一道菜，就着吃下节目组送来的盒饭，又给关迎夏留了一份，才重新开始做自己的事情。
等关迎夏处理完一盘田鸡，已经是下午一点，饭也顾不上吃，又开始收拾芥兰。
芥兰只要芥兰梗，而且是芥兰尖处那最细的梗，叶子和筋都要去掉，一大把芥兰，摘完后的尖也只是留了一小碗。
收拾完芥兰，关迎夏看了一眼胖子那边的高汤，又开始处理香菇。
高汤依旧在吊着，不过不用太过费心，胖子只是偶尔瞟一眼看看状态，自己在一边将盐焗鸡腌制后，又往宣纸上刷猪油；余意远也将笔杆粗细的鳝鱼装进了纱布袋，往将沸未沸的水中一丢，开始汆煮；闻心远刚调完独门酱汁，开始起锅炒姜；而赵晓婧，也拎起了水桶里的鳜鱼，在水池边开膛破肚。
下午三点半，胖子的高汤吊好，为了使成菜更漂亮，还特意用鸡蓉扫了汤。胖子将清如茶水的高汤起锅，给赵晓婧和关迎夏一人分一份后，剩下的便留着最后炒青菜。
关迎夏拿了高汤，用高汤将香菇和芥兰飞水，飞水之后晾在一边开风扇吹着，将香菇切成条状，又从冰箱拿出了火腿。
放在一边的蛙肉已经用厨房纸仔细的吸干水分，之后又用蛋清和生粉和一点油腌过。只见关迎夏拿起一只蛙肉，摆弄了半天，将三片肉有序的折叠，三个孔洞对的整整齐齐。
之后，拿起一片切成条的香菇，从三个对齐的孔洞穿过，又拿起火腿条，也从孔洞穿过，最后是芥兰梗。
穿过之后，孔洞的大小恰好卡住三条穿过的条状配菜，使田鸡的肉看起来松垮但牢固的包裹在三条配菜的周围。
赵晓婧刚看完余意远处理鳝鱼，已经叹为观止，一转头看见关迎夏的操作之后更是肃然起敬。
余意远处理鳝鱼，每一条鳝鱼汆烫之后要张嘴但不能破皮，烫完要过冰水，洗净黏液之后还要用竹片划开。竹片这里没有，还是临时用竹筷削了再磨的。第一刀划拉，将鳝鱼血整条剥出，第二刀、第三刀划拉，鳝鱼骨完整分离，第四刀划拉，黑色的鳝鱼背和黄色的鳝鱼腹分离。
整个鳝鱼划拉了四刀，就被分的清清楚楚。
这边关迎夏将田鸡全部穿完之后，那边余意远也将鳝鱼收拾完毕，虽然鳝鱼骨、鳝鱼血、鳝鱼腹都可以吃，但软兜长鱼，取的只是背上那一条口感最好的肉，因此只保留了鳝鱼背。
几人对了个眼神，开始进行最后的烹饪部分。
菜要一起上，当然一起出菜才能保持最好的口感。
汤赵晓婧这边已经煮上了，只等最后快上菜时将鳜鱼丝火腿丝下入再勾芡，胖子和余意远的鸡鸭都在锅里这会不需要动，于是一个开始按余意远说的方法，准备山家三脆，一个调起了姜汁，一会做姜汁芥兰。
山家三脆中的菌菇本来是要用花菇代替，但关迎夏找材料时发现花菇品质一般，最后用了干冬菇，转而拿了山家三脆本来应该用的小蕈，也就是黑皮长根菇。
四点半。属于五人的比赛厅中灶火狂飙，锅勺碰撞声此起彼伏。
山家三脆余意远已经拌好，此时正一把韭菜往锅里裹着酱汁的鳝鱼上撒；胖子拆了盐焗鸡外面的油纸，正大刀阔斧的将鸡改刀摆盘；闻心远的姜母鸭在砂锅中进行最后的收汁，另一口锅里正炒着姜汁芥兰；关迎夏的玉簪田鸡在拉过油定型后，又往锅中辅料灒酒、放芡汁，之后才下入玉簪田鸡微炒；赵晓婧的宋嫂鱼羹已经下了鱼丝、火腿丝、淋了芡汁，正进行最后的小火熬煮，同时将油爆双脆捞出控油，开始煸炒葱姜末。
余意远的软兜长鱼最先出锅，等了几秒，见其余四人的菜马上准备出锅，急忙将推车推来，同时按响绿色的完成按键。
这些菜几乎都是锅气菜，争的就是分秒间的口感，工作人员进来还要时间，早按，送餐时间缩短，评委尝菜时的口感就更好一些。
几乎是铃响的同时，小厅的门被推开，余意远以为是工作人员正准备交代，谁知南荣全带头，身后党咏歌、黄今歌等五位评委径直走了进来。
虽然不明白怎么改了流程，但厅内五人同时一喜，关火的关火，出锅的出锅，拿筷子碗的赶紧给六位评委拿筷子碗。
六位评委首先尝的是最先出锅的余意远的软兜长鱼，尝了两块后关迎夏的玉簪田鸡出锅，又漱了口一人一块吃起了玉簪田鸡，之后赵晓婧的油爆双脆出锅，又漱口尝油爆双脆。油爆双脆一出，其他五个菜也陆续端来。
五人将七菜一汤小心挪放在操作台上，正待竖着耳朵听听评委们有啥评价，紧随评委身后的工作人员上前，“晚上六点钟，请五位选手准时在二号演播厅集合，参加积分赛最终排名。五位现在可以离开比赛现场，自由活动。”
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