孙策的野望

隔壁的小蜥蜴

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第79章 源源不断

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三五片的,一筷子就能全部夹起来,这样的菜吃起来感觉没什么意思,一下就没了。

乍眼看去肥瘦相间,切得很均匀,刀工的确非常出色。其实每一片的厚度也不低,分开吃也没什么,只是感觉缺乏厚实感。

“牛头肉?”一口咬下去,陆康吃出来了,肥瘦相间,带着点皮。肉简单卤过,入味,但不会很浓。随着牙齿咬下去,卤汤和皮的胶质感充满口腔,薄薄一片居然有种厚实感。

“干拌牛头肉。”朱信此刻已经把下一道菜回了句,他现在正在进行下一道菜的收尾。

“花椒很好的去除腥味,辣椒居然是用来提鲜和提香,难得。”陆康点了点头,这道菜难得的是辣椒不是狠辣,但香味很重,同时又刚好把牛肉的风味凸显出来。

包括这卤汁,也是根据牛头肉的特性来调配,和辣椒一样,都很好的凸显牛肉的风味。

“没想到这牛头肉还不错啊!”三两下吃完,陆康点了点头,这样刚好过瘾,再吃可能会腻。或许年轻人没问题,但他这年纪有些勉强。

“多谢夸奖……”朱信已经来到陆康面前,把新的菜色端了上来。

“这个是……豆腐?”陆康看了看,两三块白皙的冻状东西,便疑惑的问道,不是说全牛宴?怎么的,把豆腐给端了上来,偏偏里面还看不到牛肉的痕迹。

“红烧牛脑。”朱信介绍道。

“……………”陆康觉得朱信是不是太省,居然连牛脑都没有丢。一般来说,牛脑牛眼,牛内脏都是不吃的,最多吃牛心。毕竟牛心一两斤重,一大块肉的,怎么可能丢掉?

“当成豆腐吃也可以。”朱信笑道,第一次做这个,也不敢说对食材有多么熟悉,就当成了猪脑来做,反正也差不多才对。

说是全牛宴,那肯定是要全牛都尽量用上。牛骨他都拿来熬汤,只有牛头骨,牛眼和牛瘪没有用。其中牛眼是量太小,不够那么多人分。

“哦……”陆康点了点头,以前没吃过,不知道这玩意什么味道。但豆腐他懂,当成这个的话,那也不错,正好已经吃过三道,打算换换口味。

用勺子舀起来,放入口中,入口即化,的确是豆腐的感觉,甚至味道也有点像。只是没有豆味,一股牛肉和脂肪的味道。

味道很饱满,也很舒服,喜欢脂肪的人肯定会喜欢,重要是这个酱味,很舒服。很清爽,把牛脑的腥味和油腻都压制了下去。

“突然发现这玩意的味道没那么糟。”陆康感慨,甚至有些喜欢上了,他现在需要就是这种味道比较重的,否则吃不出味道来。比起牛肉,这牛脑的味道更浓郁。

“感谢喜欢,陆续还有其他的……速度快点没问题吧?”朱信询问。

“上快点!”陆康还没有回答,孙策已经开始喊了起来。

和中老年人不同,这帮年轻人,一度出于不满足的状态。这些菜肴的分量,都刚好把控在满足和不满足的临界点。吃完之后,根本搞不清楚,自己到底是满足了,还是还不够。

这种状态下,一个两个都渴望更多,更多,不要停!

“那么,接下来开始加速好了!”朱信当即朝着侍者吩咐了句。他可以专门照顾陆康,但总需要有人照顾一下其他的宾客。

于是接下来就是三道菜的连续端上来,分别是骰子牛肉,茶香牛肉和熏牛肉。材料是牛里脊,牛脖肉和牛腱子肉。当然还要附加一碗牛骨清汤,用的是牛骨和其他材料熬制。最不能少的,当然还有三张薄饼。

“正好想说要吃点什么主食。”看到这个馍的时候,程普淡淡一笑。牛肉虽然很少能吃到,不过吃了几道菜之后,也希望能稍微有点主食吃吃。

“我就想问,为什么从干拌牛头肉开始,菜似乎若有若无朝着偏辣的方向发展?”吕范觉得有些古怪,少不得提问。

“毕竟前期主要都是以味道浓郁为主,然后才会用清淡为主。”朱信回道,“同时辣椒在提香的同时,也能把鲜味提出来,为原本味道比较清淡的水牛肉增色。”

也只有这样,才能增加菜色的惊艳感。每个客人心中的期待值,也会影响到菜品的美味,如果一开始就对某道菜有不好的印象,那么品尝起来,美味程度自然也会因此下降。

反而正因为他现在的操作,水牛肉的弱点被很好的掩盖,同时牛肉特有的风味还凸显了出来。至少,对于陆康来说,的确是这样没错。

“茶叶拿来炒菜……还真是有些意外。”孙策反而是对茶香牛肉有些好奇。

“用了少许的绿茶。”朱信点头,“茶叶主要是调香,不过就算就这牛肉吃也行!”

“不得不说,这道菜的确厉害。”周瑜也不得不肯定,“牛肉熟酥,茶香扑鼻……”

“不仅是茶叶,里面还有别的香料。”黄盖慢慢品尝,“和干拌牛头肉的差不多。”

“你们尝尝这个烟熏牛肉,好厉害!”孙策此刻已经开始尝试另外一道菜。

“把牛肉烟熏而已,也没什么好奇怪的。”孙河对这道菜本来是最不期待,毕竟觉得柴火的味道,可能会破坏牛肉的香味。

吃过才发现,烟熏居然也成为了很好的风味。甚至是调味用的盐……这盐的风味好怪。

“牛肉用的盐,我用烟熏过。”朱信稍微解释了一下。

其实类似熏肉,烤肉这些,用岩盐是最合适的,那种粗犷的风味,再碰上黑胡椒,完全能够把牛肉的野性完全凸显出来。

牛肉是第一时间开始烟熏,然后通过缩短亚烟熏时间取出成品,然后进行二次烹饪。前面的骰子牛肉就是现煎,熏牛肉再那么简单,就有种偷懒的感觉。

当然,如果是义门熏牛肉的话还可以,不过很可惜的是他没有这个时间去做。

毕竟在看顾这道菜的同时,他要同时处理其他的菜肴,很多的时候,都是两三个炒锅一起翻炒。对于反应能力,火候的掌控,以及空间的立体感要求非常高。

接下来的他,甚至没办法再亲自给陆康端菜。不过没关系,后者也能理解。

或者说,随着一道道菜品陆续出来,他已经忙着进食,甚至已经顾不得说话。不仅仅是他,其他众人何尝不也是这样?

“还远远没完,可别这样就吃饱了啊!”朱信笑道,随即继续吩咐上菜。

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