年下也知哥哥好甜言蜜语吃到饱

中单法王

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第80章 烤月饼

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月饼有所谓的四大传统十大派别,以及一些小众口味。

其中最流行的就是广式月饼,潮式月饼,苏式月饼和京式月饼。

其中,广式月饼口感符合南方人的口味,特点是皮薄松软、造型美观、不易破碎、包装讲究,

潮式月饼是东广省汕地潮区传统糕类名点,属酥皮类饼食,又称潮式朥(lao第二声)饼,朥字,潮汕方言指猪油,用猪油掺面粉作皮包甜馅烤焙熟的饼便是朥饼。

江翻所在的地区也有部分人喜欢这个肥肉的月饼,一个比脸还大,送礼和自己吃都可以,销量都还不错。

京式月饼起源于京津及周边地区,重用麻油,口味清甜,口感脆松,在北方有一定的市场。

苏式鲜肉月饼,饼皮非常香,颗粒感火腿丁,偏咸,和甜甜的苦荞饼皮一起吃,咸甜层次感明显,非常好吃。

但,广式月饼首先做到流水线制作,做到了商品化、按照月饼馅分有:莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼,市面上卖的商品月饼也基本就是这几种为基调。

也许近两年还出了个冰皮月饼,滇南的鲜肉月饼也有进击的趋势,但主流的几个口味,销量永远霸榜,还是那种高高在上,永远能把新口味甩在身后的霸榜。

江翻会做的月饼种类,估计双手双脚都数不清,但他不会和钱过去,所以准备试做,首选的口味,是后来很多年轻人诟病的五仁月饼。

瓜子仁是原味葵花籽,江翻拖着弟弟妹妹一起去壳的,花生米是买的生的用烤箱烤熟的,五仁馅料都是买的原味,花生和杏仁,还有葵花籽仁用保鲜袋装起来,拿擀面杖敲碎。

糯米粉用小火炒至微微发黄、没有生粉的味道,拌均匀后是油水不分离的状态,五仁碎加上炒好的糯米粉,加麦芽糖加玉米油加白酒,加温开水,手带一次性手套抓捏均匀,按压结实,盖上保鲜膜静置三个小时,

面粉加转化糖浆加枧水加花生油,手带一次性手套上下翻拌均匀,拌不均匀会导致腰塌,揉成团后盖上保鲜膜静置三个小时,

包好后滚一层薄薄的高筋面粉,再用月饼模按压,月饼模首次撒点面粉,烤箱二百度上下火预热五分钟后,月饼放入烤箱中间层,二百度烤八分钟定型,拿出来刷薄薄一层蛋黄液,刷好蛋黄液后再烤十五分钟,

烤好后月饼是软的,放凉后会变硬,然后装密封袋里回油三天再吃,保存妥当能放不短的时间。

放凉后,江翻拿了一个,切了一块尝尝,皮是酥脆的,馅甜而不腻,满口生香……

第一批五仁月饼,味道他觉得很不错,起码是不输给那一盒上百的礼盒月饼,但竟然没过合格的标准。

浪费了一个积分,江翻只能捏着月饼复盘。

回忆制作的过程,江翻找到了原因,刷的蛋黄液,好像太厚了,卖相上和口感上都不是自己能做出来最好的程度,于是这一次,江翻吸取教训,又准备了一斤半的馅,开做!

为了让口感跟买的一样软,回油更快,江翻还在馅料里多加了一点点麦芽糖和油,

一斤半的馅,做了五十个月饼,江翻放凉了以后拿去鉴定。

叮。

看着小有境界的标志,江翻松了一口气。

除了手艺得到认可,还有一个巨大因素是,继续这么手剥下去,三兄妹的手都要废掉了。

这么多月饼,江翻拿了一半,给周边几个老人家和邻居都分了几个,最漂亮的几个选好还包装起来,

试着做两炉子月饼,花了大半个白天,现在都晚上了,这几个包装好的月饼,正好一会给季哥送去。

到了ktv,江翻跟进自家后花园一样,熟门熟路的上六楼。

上去后还跟自家一样,拿了茶叶泡茶,用小刀把月饼切开摆盘,放个小叉子,准备了一盘洗好的水果,叫季哥哥出来尝尝。

“这一桌放酒店里,怎么也得给二百小费吧。”季景渊揶揄了一句。

江翻凑过去索吻:“不要二百消费,给二百个吻吧。”

“一会嘴皮子都磨破了别在那儿哭。”

江翻舔了舔嘴角,看样子没想什么正经玩意。

季景渊没留意,拿着小叉子吃了一块月饼。

香,饼皮上油脂、蛋液,五仁的坚果香气完美的混合在一起,再来口清茶顺顺,简直是绝佳搭配。

季景渊也被勾起了小时候的回忆。

“……大概七八岁的时候,我舅妈给人干活,那真算得上大户人家啊,吃不完的月饼,上百个,估计都是人家送的多,吃不完受潮了,

给家里三个帮工分了分,我舅妈拿回来三十几个月饼,分给我们二十个,因为那时候他们还只有一个咬不动五仁月饼的两岁小孩,

因为受潮,我妈那时候拿来放火里烤一下给我和妹妹吃,特别好吃,那是我吃过最好吃的月饼,这么多年过去,那股味在印象里,比山珍海味还要招我。”

江翻凑过去抱着季景渊腰身,腻歪的表示:“只要哥哥喜欢吃,我永远做最新鲜的月饼给哥哥,要吃几个就吃几个,吃一个扔一个都行。”

季景渊心里软乎乎的,遇上这个青年,他总是觉得自己,在逐渐脱离香江那些年给自己的阴暗烙印。

江翻次日做了一个白天的月饼,做出了八种口味,每种口味还有祥云纹和如意纹等传统花样,

云腿小饼是纸包,小巧可爱,一个两口吃完,不掉渣,不腻人,咸咸甜甜偏咸,苏式月饼皮和肉馅之间基本没啥个空隙,紧紧裹在一起,很实在,酥皮很薄又很松。

轻轻切一下,会有很多细碎的酥皮掉落下来,咬上一口,酥皮伴着肉汁的香味,舌头感觉在跳华尔兹。

纯享。

两者和冰皮月饼等都只到了合格的标准,没再出现五仁月饼那样的惊喜,但江翻也没太失落,只复盘,精进手艺,才是他觉得自己该做的。

江翻把自己做的月饼拍摄了下来,在朋友圈一发,当天就有了六百个月饼的订单。

其中一半是陈先生定的,说是要给外贸的同事一点华国传统节日美食震撼。

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