非遗传承人

王者近水

首页 >> 非遗传承人 >> 非遗传承人最新章节(目录)
大家在看叶君临李子染全文免费阅读罪妻凌依然超级潇洒人生九龙归一诀透视医圣知识供应商邪王嗜宠:神医狂妃校花之贴身高手四合院从美好生活开始透视邪医混花都
非遗传承人 王者近水 - 非遗传承人全文阅读 - 非遗传承人txt下载 - 非遗传承人最新章节 - 好看的都市言情小说

第547章 凉食-生醉与刺身

上一章目录下一章阅读记录

可口是可口,但与康家兄弟描述的生吃不同。他兄弟俩口中描述的是海鲜生吃,也就是鱼贝之类的肉,而不是各种蔬菜。不过,沙拉生吃让兄妹三人眼界大开,让他们知道蔬菜还有这么种吃法,对厨艺的认识上升了一个台阶。

倭国人的生食店也必在这条街上,应当能打听到,虽说自个不会倭语,但这是大宋的土地。再说,生食有个典型的特点,就是鲜活的,在酒楼靠窗往里看到也看得出。兄妹三人在街上闲逛着,往各个酒楼的窗口向里张望,走了约一里路,一个街边的小吃铺引起他们的注意,小食铺里,食客在对着一盘活虾大快朵颐,虾在盆里还一蹦一跳的。这个食客面如白玉,但长着些黄色的胡子,一看就不是中原人。可由他吃饭那一板一眼极斯文的动作看,绝非粗鲁之人。食铺做菜与招呼顾客只一个人,长得又胖又高,比常人高半头,但脸上没有胡子,面向斯文,举手抬脚,嗓声长相,都表明他是一个中原人。食铺中的食物很简单,就醉虾、醉泥螺与醉海蜇等三种,外加面条。

终于找到肉类生食了。兄妹三坐了下来,东张西望,唯恐自个吃生虾被人指指点点,却见周围的人并无异状,才知生食在这里弄不是稀罕事。坐下后,看着长人当着他们的面在制作醉虾。只见清水桶里养着一桶的活虾,他向三人介绍道:“这虾必须放在清水里让它们自由呼吸,过滤下体内的泥沙。然后稍微用剪刀除去虾枪、须、脚。将虾清洗干净,放入到容器中,这时候就可以倒酒了,黄酒和高度白酒的比例大概保持四比一就行,酒的总量刚好盖过虾,盖上盖子,摇晃,这样虾就会更容易吸收酒味,摇晃之后,继续腌制二刻钟。在碗中加入生抽、白糖、生姜末、大蒜末、青椒、红椒、香菜,然后搅拌均匀,静置一刻钟,待所有调料充分融化,使汤汁入味。倒掉虾中四分之三的酒,将调制好的酱料倒入虾中,搅拌均匀之后,就可以吃了。”

做吃的还把方子直接说出来了?这样的人少见。但教别人厨艺确实需要这样性格,不藏私。不一会,他把醉虾端了上来,碗里的虾虽醉但却还在一动一动的。

《夜游宫·醉虾》

活虾清水将养。滤泥沙、剪去须足。黄酒白酒令醉了。生姜末,大葱丁,青红椒。白糖拌匀搅。汁入味、多余酒倾。再加调料搅拌好。虾入口,还在跳,被惊倒。

三人是第一次吃醉虾,可能需要一些勇气,毕竟属于生食了,并且是活的。浅尝了一口,虽然还是有腥味但没有到很夸张的程度。在虾的背上咬一口,一吸就进去了,在嘴巴里抿一下,一丝黏糊糊的肉滑到舌尖,唇齿间有黄酒姜末的咸鲜味。不像是在吃生的虾肉,不过心里还是会琢磨这是一只活的虾,一边惊叹于想出这样吃法的先人,一边不停下筷子继续吃。一吸一挤一咬,味蕾在瞬间体会到不可言喻的美妙,完全颠覆了对虾这一海鲜的传统认知。

醉虾只有一小盘,面还没上,就被三人吃完了。三人又点了一盘,做为面浇头。同时试探性地问道:“大师傅冬天在这出摊,很辛苦吧?有兴趣到我侍月厨院任灶头教习,我给你开十两银子一月。”

说完,拿出一锭五十两的大锭道:“如有兴趣,这银子作为安家费用。”

摆小摊风餐露宿,自然比不过每月有薪酬拿。相互通报姓名,摊主就叫长人,是两浙路仙居人,多年游荡各地,在宁波一带学得此法。虽说钱塘繁华,潘滩是小地方,但是他的故乡。考虑之后,摊主当即答应了。并且说道:“论生食之法,我有个朋友在倭人开的酒楼中当主厨多年,刀工极为了得,你们可以一见。”

真的是踏破铁鞋无觅处,得来全不费工夫。朱舌尖当即请他带路,来到倭国人开的酒楼中,找到了他的朋友也是老乡谢三郎。

老乡相见,谢三郎口若悬河,说起刺身制作之道:“制作刺身的原料有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等;甲壳类有海胆虾、龙虾等;贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝。选料应新鲜、洁净。刀工颇为讲究,必须顶刀切,且刀与原料要呈90°夹角。例如,取一块无骨刺、无皮的三文鱼肉,平放在砧板上,左手按住鱼肉,右手持刀垂直向下,用推刀法顶刀将鱼肉一片片切下。不可在切到一半时回刀,以保证鱼片的整齐、光洁、美观。

美观的造型是生鱼片的一大特色,故装盘尤为重要。多选用半圆形、船形或扇形等精美餐具作盛器,再以新鲜的番芫荽、紫苏叶、薄荷叶、海草、菊花、黄瓜花、生姜片、细萝卜丝、酸橘等作配饰料。这些配饰料既可作装饰和点缀,又可起到去腥增鲜、增进食欲的作用。

芥末和倭国浓口酱油是生鱼片的主要佐味调料,芥末的调制方法是,将芥末与水调匀,再密封会儿,待产生芥末独有的刺激辣味时,盛入味碟。

食用方法亦需讲究,装好盘的生鱼片上桌以后,食者先取一只小的空盘,再取一只装有芥末的味碟和装有倭国浓口酱油的味碟,然后用筷子夹一片生鱼片放在空盘中,先将少许芥末涂在鱼片上,并将鱼片折叠,再将鱼片蘸上少许浓口酱油,然后送入口中。”

《夜合花·刺身拼盘》

鲈鱼鲔鱼,牡蛎赤贝,海参海胆甜虾。鱿鱼螃蟹,当保新鲜洁净。三文鱼,金枪鱼。北极贝、滋味绝佳。刀工需精。顶刀而切,不可回刀,鱼片方薄。

型求绝色惊艳。器必求精美,船形扇形。海草黄瓜,紫苏薄荷作饰。萝卜丝、番芫荽、黄瓜花、错落点缀。膏状芥末,浓口酱油,食时当醮。

他边说边演示,一会儿功夫,一盘美奂美伦的刺身就出现在大家的眼前,如同金雕玉砌一般,让人不舍得动筷。

喜欢非遗传承人请大家收藏:(m.315zwwxs.com)非遗传承人315中文网更新速度全网最快。

上一章目录下一章存书签
站内强推英雄联盟之最强重生李牝安婉怡全文免费阅读完整版救世主模拟器快穿之我真的不是渣开局操作蝙蝠侠从群演开始制霸娱乐圈让你选召唤兽,你却在选老婆?盗墓:黑爷的对象非人类老子是条龙战龙归来林北我们村的阴阳两界成仙总裁强势爱:染指,小甜妻!全职法师都市之魔王重生万千世界许愿系统纵横都市灵契之主重生之我要冲浪追毒
经典收藏六岁赶尸:不好意思,我穿紫袍辣手兵王御灵:天使女仆总想把我养成废人万亿打赏金,我在抖音称王!我有一个大佬系统童养媳之桃李满天下我,职业替身,五个大佬抱我骨灰哭刚穿越的我被直播开棺华娱从2002开始你与流年皆不在天命可期春风十里不如你娇颜老板,来一卦吧!从灵气复苏开始邂逅下海从艺,从遇见德云班主开始写日记也能无敌盛婚甜宠:先生,早上好给员工画饼就能暴富出道即是巅峰1979绝色总裁的贴身高手
最近更新那个深爱我的女人四合院:截胡系统开局躺赢失败者重生记德鲁伊下水道?管我绝活什么事重生:这一世成为至尊世界变成游戏,我是唯一玩家世界版本更新:战姬召唤师被逼替嫁傻王,嫡女怒卸戎装杀疯了我一长生者,强亿点点太合理了传奇私服之是兄弟就来砍我网游:开局掠夺进阶天赋枯骨王座?我既是天灾!美女明星都想吃一口的内娱第一帅全能仙医牛冲天装失忆找初恋,我走你哭什么?偶遇村花洗白白,被当成流氓十日:我看到了念念不忘的激荡傻子神医莫欺中年穷,情报系统助我成为首富
非遗传承人 王者近水 - 非遗传承人txt下载 - 非遗传承人最新章节 - 非遗传承人全文阅读 - 好看的都市言情小说