非遗传承人

王者近水

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第469章 万物可涮-羊蝎子

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刚进入后堂,正想躬身向县令大人见礼,就听得他大喝一声:“衙役们,把这三位给我拿下问话!”

衙役们凶神恶刹般的冲了上来,把三人摁倒跪下。县令厉声问道:“你们的事犯了,给我从实招来!”

就开个酒楼,从没做过做奸犯科之事,招什么呀?三人齐声高呼:“县令大老爷,我们冤枉啊,不知犯了何罪,还望老爷明示。”

“大胆刁民,今日有人把状子递到县衙,说你们私宰耕牛,做菜盈利,并拿了一捧牛毛为凭,证据确凿。”县令越说越气道:“本官绝非偏听偏信之昏官,收到举报后,特意赶到这里,发现堂前还挂着一张牛皮与两个牛角,门前还有牛毛牛血等。衙役也传过乡邻问话,异口同声,都说你为主谋,郑腹动刀,铁证如山,还不从实招来。”

是牛不假,可这根本不是什么耕牛,而是从北方运过来的菜牛。草原之民,从来以牛羊为食,而非拿牛作为耕作的畜生。赵馐忙喊冤道:“朝廷律法不得杀耕牛,可小人杀的是北人的菜牛呀,杀菜牛并不犯朝廷律法,全街百姓都可为我们作证。”

喊出这话后,自个心里也有些发虚。菜牛耕牛,从外表看差别并不大。这时,郑腹上前叩头道:“大人冤枉,耕牛菜牛并不难分辨,耕牛终日拉犁,背上必有老茧与磨痕,请大人详察。”

牛皮还在堂中,县令急传仵作细查,发现牛皮背上一如正常,没有拉犁时绳子与皮肤摩擦而留下的痕迹,方才相信赵馐所言非虚。向衙役示意放开他们道:“刚才确实冤枉几位了,请起。”

话音刚落,一股香气从外面飘来,飘到他的鼻子里。县令猛力地吸了吸道:“这是什么气味,这么香。”

赵馐回道:“亶告父母官大人,是小民店里的火锅。大人到来,令小民的酒楼蓬荜生辉,小民等三人想请大人赏个光,在这用餐。”

县令肚子也饿了,想了一想后道:“本官为官清廉,不贪民财,请前面带路,吃后饭钱不可不收。”

三位掌柜把县令一行引入到了酒楼,食客慌忙让坐。赵馐等查了一下,吊龙、匙仁已经点完,嫩肉也所剩无几,只能硬着头皮把毛肚火锅给端了上来、同时,上了大盆的深喉牛肝牛心等。

“菜还能沸腾着吃,这种吃法本官倒还第一次。”看着肉在锅里上下翻腾,县令极有兴趣地拿起勺子。三位掌柜站在身后,告之他每种食材需在汤里烫多久。

县令可是父母官,在做锅底时,吴脍忍着心痛,加倍放了老汤,这锅底比其它食客显的是倍儿的香。毛肚是牛其中的一个胃,可以吸收汤汁的味道,使其更加美味。在火锅里三起三落后,吃起来既滑溜又爽脆。加上微辣的汤底,让人吃得冒汗。外面北风呼啸,身上却是暖洋洋的,额头还冒着微汗,这感觉,真爽!

县令吃罢,付钱起身。上轿前对三人说道:“民以食为天,食以牛为耕,北牛经过练习亦可为耕牛。再说,百姓并不全是干农活的,又何从分得清北牛耕牛?以牛肉为食,一旦发财,难免遭群妒,还是改成它肉为好。”

县令走了,三人一起回味再三,感觉话里有话,说白了就是生意太好招人妒忌,被人背后捅了一刀子。关键是,耕牛菜牛确实难分,被人阴了还捉不住人家的把柄。

三人一合计后,商量出一个结果,谁也不想天天被官府来查牛肉的来源,牛火锅是不能做了,那就改羊肉的吧,它的品质虽比牛肉差些,也属于做火锅中的上乘。羊比牛小,可以后院养着,客人来多少杀几只,能保持新鲜。

方子是现成的,吴脍与郑腹配合着给大家进行示范。郑腹杀羊后,用利刃取出羊的大梁,这大梁骨一节一节的,看起来就象是一条巨大的蝎子,所以,俗名叫羊蝎子。他把羊蝎子剁成一小块一小块的,放在清水里清洗干净后,交给了吴脍。他把羊蝎子放入锅中,倒入可以没过羊蝎子水量的凉水,大火煮开后,煮会儿后,捞出羊蝎子,用水冲净浮沫,并倒掉锅中焯烫的水。

再在炒锅中倒入油,待油温5成热时,倒入良姜、大蒜、白胡椒、花椒等,煸炒出香味后,放入焯好并清洗干净的羊蝎子,炒一会儿。等羊蝎子炒出香味后,将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中,锅内倒入可以没过肉的开水,放入干辣椒。大火烧开后,将沫子撇掉,改成中小火,然后倒入生抽,老抽和料酒,盖上盖子炖几个时辰。倒入盐,在临出锅前撒上香菜。

赵馐注意到了两个细节,一是放的姜比前几次的多了好多,二是前几次的火锅汤底时,香料中都有八角、这次却没有。吴脍解释道:“草原来的羊腥膻味味重,良姜能将羊肉的腥膻味道变为香醇。八角虽有去腥的作用,但它的香气与羊肉香不搭。”

《阮郎归·羊蝎子》

羊之大梁形如蝎,入锅凉水没。大火煮开去浮沫,油至五成热。

倒香料,巧煸炒,加水和羊肉。辣椒料酒煮通霄,香菜撒开锅。

潘滩街上,一清早,左邻右舍议论纷纷,一个消息灵通的道:“你们知道吗?昨天傍晚,县令大人带了衙役到了他们酒楼是为了什么事?”

见大家凑过头来,他神秘兮兮地对大家说道:“听说是被人上衙门告了,拿了一把牛毛,说是私宰耕牛,虽说最后真相大白,可没了牛肉,他们的火锅算是完了。”

“不会吧,总会有些存货的,我都约好了客户说到这里尝尝鲜的。”两个富商打扮的将信将疑地往缝里张望。因为太早,什么也没看到。可是,一个富商的鼻子特灵,猛力地嗅了嗅道:“里面有肉香,香气超浓,与昨天的不一样,看样子我有口福了。”

打了打门,酒楼还没开门呢,没人答应。于是,写了一张要求中午加订两桌火锅的字条,挂在酒楼的门扣上,兴冲冲地去通知客户去了。

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