“若军中真有需要，只要军中一纸令到，胖心酒楼必然尊令。先请都尉大人用餐，我们边吃边谈。”
过了一会，鱼香肉丝上来了，甜、咸、酸、辣、鲜、香七味齐全。但美食最好，也无法与战事相比。林都尉心有所思，边吃边说起了这几个月来的变故。原来，天风镖局生意遍布大江南北，也包括金朝所占的地方，这一次，保了个镖，林镖头中途，保的镖物居然是金人的。这镖要到了金人手中，他们的兵器更利，将会有更多的宋人受害，但已经接了不保，则影响镖局声誉。思索再三，他故意放出风声，通知绿林朋友劫镖。失镖后，借故辞去镖师之职，到宋营投军。因他的功夫高强，同时，熟识各地方言，不久，就因功升为都尉，负责哨探。哨探一出门就是半月，得带齐粮食补给，所以，他到这里来证购易贮的馒头干。
“现在，有了这个比馒头干体积少十倍的避谷丹丸，我们的哨营有福了。”林都尉边说边剥开一颗丹丸，在温水中泡发着，看着它慢慢变软变大。过了半支香的时间，一碗稠稠的棕色糊状物出现在眼前。端在手上喝了一口，略带些苦味，接着就是一股清香进入到喉咙中，进入四经八脉。过了一会儿，感到有一股暖气从丹田升起，浑身上下充满了力气。这主要是黄芪与人参的功劳。
“感觉精神好多了，效果真的不错。不过，我还得试一试这个避谷丹耐饥饿的功能可以持续多长的时间。军务在身，告辞！”说完，一口把小碗的糊糊喝了下去，一口菜都没尝，就转身上马，在马背上喊道：“如真的有效，过一个月后我再到胖心酒楼。”
好失败哦，吴脍看着自个精心炒的鱼香肉丝对方都不曾正眼看过，虽说尝了几口，可毫无感觉，情绪有些低落。
“美食还得有好心情，他是军情如急火，有要事在身，这不，正好便宜了我们。”赵馐边说边伸出筷子夹了一口。一种淡淡的鱼香味在嘴里弥漫开了，说不出的美味。他又拿筷子在菜里扒拉了下，似寻找着什么。这引起了吴脍的好奇心，问道：“大掌柜的，在找什么呢？”
赵馐指了指这菜道：“这鱼香肉丝的食材里没有鱼，鱼味哪儿来的？”
见问到点子上了，吴脍的情绪又高了起来，答道：“这个嘛，鱼香汁是由醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、高汤2勺、干淀粉一勺配成的，烧的时候葱姜蒜末必不可少。葱、姜、蒜的香味，与糖、醋、料酒相结合，才能形成这道菜独特的滋味——“鱼香”。”
“没有鱼的鱼香肉丝，这在兵法三十六计上就是个无中生有的骗招嘛。”赵馐又夹了一筷子，塞到嘴里细品了一下道：“就算是我这个老饕也被你骗了，以为菜里真有鱼肉。你如为将带兵，必可骗得敌方团团转。”
厨子讲究的是怎么做菜好吃。孔子有云，食饐而餲、鱼馁而肉败，不食；色恶，不食；臭恶，不食；失饪，不食；不时，不食；割不正，不食；不得其酱，不食。也就是说一个优秀的厨子得保持食材的新鲜、色泽的悦目，气味的香醇、做法的讲究。同时，还得讲究上菜的时机、刀工的精细与调料与菜的完美搭配等等。与兵家的三十六计扯不上关系。但这绝对是一句走心的马屁话。吴脍心情开朗了起来，道：“我再去给大家加个菜，大家一起聊一聊给军队制作避谷丹的事。”
“简单些，正事要紧，说不定国土收回，有我们的一份功劳呢。”钱不少打趣地说道：“王师北定中原日，无忘回家告乃翁。”
“等我半柱香，我给大家来一份麻婆豆腐。”吴脍边说边围上围裙，向厨房走去，不一会儿，托着个热气腾腾的大盘过来。盘里装着的是切成小块的豆腐，一层薄芡挂在豆腐的外面，让豆腐看着十分的晶莹剔透，上面撒着层翠绿的葱花，更如锦上添花。
《天仙子·麻婆豆腐》
豆腐切块料炒香，加入豆瓣牛肉酱。半碗清水高汤煮，水淀粉，勾薄芡，出锅再把小葱撤。
好香的豆腐。赵馐用调匙挖了一匙放到口中，没想到这看似没什么热气的豆腐居然这么烫，一入口，上下牙齿一合咬下了去，立马烫得张口嘴直吹气。
“俗话说，心急吃不得热豆腐，这菜得凉到六七成热时味道最好。”看到赵馐张口也不是，闭口也不是的样子，吴脍忍住笑道：“我们先议一议给军队供避谷丹的事情，等会凉些后用餐。”
过了会儿，赵馐终于把豆腐咽下了，舒了口气道：“这避谷丹的名字是道士用的，军队用得叫定胜丹。”
孙九宫道：“丹是耐饥之用，叫耐饥丹吧。”
郑腹进言说：“生意要做大，食物到时非止一种，会是不同味道的一大类。这类食物有一个共同的特点，就是把肉类与菜类磨粉烘干后，压成一小块，我想就统一取名为压缩食物吧。
圆的形状易滚动，中间有缝隙，体积不如方与方装在起紧凑，另外，相互碰撞，还会产生声音。”
这提议不错，食物形状为方型，叠加起来体积最小，不是非丸状不可的。家里的年糕就是这样做的，赵馐听后深表赞同道：“好，就叫压缩食物吧，方子也得改一改。现在的方子虽好，但人参黄芪什么的，价格实在太高，这么个价格，军饷吃没了也不够，得根据士兵作战特点，换几种便宜些的，药材或食物替代。”
“这个可以有，我们各自拟一个方子试一试。”郑腹提议道：“南北口味不同，士兵吃得开心了，打仗也有劲。到时来它几个不同口味的。不过现在菜已凉了些，刚好是口感最好的时候，我们先尝尝吴大厨的手艺？”
喜欢非遗传承人请大家收藏：(m.315zwwxs.com)非遗传承人315中文网更新速度全网最快。