八位裁判忙点头哈腰，表示赞同。
华太师说道：“王爷此言差矣，‘卤牛头’比的是味道和口感，不能只顾着尽快出锅啊！”
宁王说道：“既美味，又提前出锅，不应该获得投票吗？”
华太师笑道：“如果能保证美味，提前出锅当然可优先获得投票。”
宁王对张福贵说道：“你听见没有，华太师同意了，你务必加快进度，提前出锅，而且必须保证美味！”
张福贵说道：“请王爷放心，我卤过上千次牛头，从未失手！”
卧槽，这是一个卤牛头的行家！
李欢的锅内，开水沸腾翻滚，牛头嘟嘟作响，浮出的血沫子越来越少。
牛头的膻气，也越来越淡。
李欢迅速捞出牛头，放在了案板上。
他抄起锋利的尖刀，仔细地刮掉牛嘴上颚的表皮，又把牛舌头表面的一层舌苔剐除干净。
牛头如果没经过开水的炖煮，这些粗糙的表皮和厚厚的舌苔，根本无法刮掉。
所以，焯水的步骤至关重要，不仅仅为了祛除膻味和腥气。
这时，唐伯虎拎着四大壶开水奔来。
他健步如飞，壶里的开水丝毫不溢出。
夺命书生注视着唐伯虎，眼中闪过诧异之色。
“这小子，怎么看，都有点眼熟啊……他好像一个人……”
夺命书生自言自语，皱眉眯眼地思索。
李欢暗笑。
唐伯虎的相貌与他爹唐天豪肯定相似，夺命书生不觉得眼熟才怪！
由于唐伯虎一身伙计的打扮，干扰了夺命书生的思路，他怎能猜出眼前之人，是风流倜傥的唐伯虎？
很快，牛嘴的上颚和舌苔被李欢处理完毕。
李欢吩咐唐伯虎，倒掉大锅里的焯过牛头的废水。
灶台内添加干柴，旺火烧锅。
等大锅烧干、烧热了，李欢用刀背把大块的冰糖敲碎，放进锅内，开始炒制糖色。
张福贵提前知道比试“卤牛头”，所以他备足了糖色。
李欢临时得知考题，实在没办法，只能现场炒糖色。
其实，炒糖色也十分考验厨师的功底。
如果火候掌握不好，难以炒出红润香甜的糖色。
李欢身怀“神级盒饭系统”的“高级厨艺”，对火候的掌握已经达到无比精准的境界。
他不停地翻炒，搅拌，观察，并且闻气味。
通过视觉和嗅觉，便可判断糖色炒制的优劣程度。
几分钟，红润、透亮、粘稠的上等糖色炒制完毕。
李欢拿起牛头放进大锅里，与糖色一起翻炒，让牛头的每个部位充分染上糖色，达到通红发亮的效果。
“好！”华太师竖起大拇指，“牛头的色泽红亮，令人垂涎欲滴啊！”
宁王冷笑：“李欢的牛头还没开始卤呢，太师就馋得流口水？不如，太师现在就上去啃一口牛头，解解馋？”
华太师忙摆摆手：“王爷说笑了，李欢的牛头尚很皮实，我怎能啃得动？”
华夫人忙凑在华太师的耳边说道：“老爷尽量少说话，宁王牙尖嘴利，你斗不过他！”
华太师嗯了声，捋了捋胡子，掩饰尴尬。
见李欢翻炒锅里的牛头，张福贵不以为然，吩咐助手，采取文火炖煮牛头。
李欢不紧不慢地翻炒完毕，让唐伯虎拎起水壶，把开水加入大锅内。
四壶水倒完，淹没了牛头。
李欢吩咐：“加柴禾，大火！”
唐伯虎蹲在灶台前，往里面添加干柴。
目睹唐伯虎的样子，李欢不禁笑出声。
堂堂“江南四大才子”之首，居然帮老子烧火炖牛头。
唐伯虎为了追求秋香，不惜放下身段委屈自己，可见他多么渴望得到秋香！
咕嘟咕嘟……牛头在沸腾的开水中发出响声。
李欢拿起“美味卤料包”，放入锅内。
他呼了口气。
“卤牛头”的步骤，基本完成。
接下来，只需炖煮，耐心等待。
按时间算，李欢比张福贵慢了二十分钟左右。
古代的一个时辰，等于现代的两个小时。
两个小时的期限内，慢了二十分钟，算是不小的差距。
这二十分钟，极可能导致李欢的牛肉没有张贵福的牛头炖得软烂。
不过，按照通常“卤牛头”的办法，至少需要炖四个小时，才能达到入味酥烂的效果。
李欢好奇，张福贵会采取什么手法，在短时间之内让牛头酥烂软乎呢？
放醋？放山楂？
这时，胖师爷又点燃一炷香，大声宣布：“时辰已过半！”
还剩一个小时！
按照目前的烹饪手法，李欢和张福贵无论如何，也炖不烂牛头，更不会让牛头入味。
李欢自有绝招。
不知张福贵怎么处理？
“换锅盖！”
张福贵吩咐助手，拿来一只又厚又重的锅盖，代替了目前的锅盖。
等锅盖压严实大锅后，张福贵取来一条湿漉漉的棉布，沿着锅边一圈，用棉布盖住锅盖与大锅的交界处，防止冒出热气。
紧接着，张福贵亲自拎起两桶水，放在锅盖上。
继而，张福贵又取出一条湿漉漉的棉布，重复刚才的动作，盖在锅边一圈，进行第二层保护，不让锅内的蒸汽泄漏。
李欢明白了。
张福贵把大锅盖得如此严严实实，可以促使锅内的蒸汽产生一定的压力，从而加快牛肉炖烂的进度。
他的做法，有点类似用高压锅炖牛肉。
李欢猜测，张福贵的卤料包里，肯定放了某种佐料，可以在短时间内加快炖烂牛头。
这家伙卤过一千多只牛头，经验非常丰富。
宁王故意设定一个时辰的期限，必然提前与张福贵沟通过，知道他在一个时辰之内能够把牛肉卤制入味，并且达到酥烂的口感。
否则，宁王怎么会冒着输掉一百万两银子的风险，设定这么短的时间，给张福贵出难题？
唐伯虎目睹张福贵的行为，赶紧说道：“李兄，咱们也换个更加厚实的锅盖，否则， 难以炖烂牛头啊！”
李欢笑道：“普通的厨师，才会用锅盖压紧大锅，这种办法非常低级！”
张福贵傲然昂头：“你有更妙的办法和高强的本领，何不使出来，让我开开眼界？”
李欢说道：“你瞧清楚了，学着点！”
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