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景行斯幽

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第79章 做红烧排骨

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于末出了门后看着于包子笑道:“包子,大姐姐给我们买了店铺哦。”

于包子睁着两只大眼睛看着她,虽然不是很明白,仍然附和着她:“买~”

去‘尚衣阁’送了帕子买了布料后,便去了‘雅味阁’。

小二看到于末来了,立马一溜烟的跑上楼去找李望秋。

‘哒哒哒哒……’一阵急促的脚步声传来。

于末抬头看到李望秋急匆匆的下楼后,一溜烟的跑过来拉住她说道:“于丫头你来了啊?”

于末看着她不由地一笑:“李姐姐我没来站在你面前的是谁啊。”

李望秋听到这不好意思的开口:“丫头,我以为因为上次的事你生气了……”

“冤有头债有主的,我还是分得清的,对了李姐姐,这次我来是有道新菜。”

李望秋听到又有新菜两眼放光的看着于末。

于末看到这番模样的李望舒一笑:“走吧我们去厨房做给你尝尝。”

“哎,好。”李望舒说着朝向店小二的方向喊道:“你去带着小包子去二楼准备好的隔间玩,记得寸步不离的照顾好小包子。”

于末看到李望秋已经安排好了,再想想厨房的油烟味大,便点头应道:“麻烦姐姐安排了。”说完后蹲下来看着于包子说道:“包子,你先跟这个大哥哥去楼上玩好不好,等大姐姐做完菜就来找你。”

“好~”于包子奶声奶气的应道。

李望秋看到于包子同意了,伸手拉起于末便走向了厨房。

小二不由地摇摇头,他家这掌柜的啊,真的是除了吃……好像再找不出其他的优点了…

老张正在厨房里炒菜炒的锅冒烟,看到李望舒带着于末进到厨房,以最快的速度将锅里的菜炒好让人送出去。

随后看着于末问候道:“于丫头你来了啊。”

李望舒轻咳一声看着老张问道:“老张啊,我这么大个人站在这你看不到?”

老张扭头看着李望秋,缓缓的开口:“掌柜的,你可别再捣乱了,于丫头会做菜,你就……”老张说到这咳了咳后继续转头看着于末问道:“于丫头啊,今天我们学啥菜啊?”

“伯伯,今天这道菜我先做,你先跟着学。”于末说着将刚买的排骨放到案板上,随后拿过放在一旁的围裙系上开始清洗排骨。

李望秋看着于末手中的排骨说道:“丫头,今天做排骨啊?”

于末洗着排骨回道:“是啊,今天做的是红烧排骨。”说着将排骨洗好放到一旁的盆里用清水泡水,随后开始清洗配料,将自己刚从‘药居’里买的香叶,八角,桂皮,陈皮,丁香,茴香等拿出来开始配比例。

李望秋看着这些配料问道:“这些不是药材吗?”

“这些是药材也可以是配料,用来煮肉也是很好的。”说着看着老张说道:“伯伯,你注意看着,骨头大概五百克。”

老张赶忙从旁边拿过纸笔说道:“丫头你稍等,我记记。”

于末看到老张准备好了边准备边说:“排骨大约五百克,油三汤勺,葱白三到四段,香叶三片,八角一颗,食盐一勺,最后加白砂糖两勺。”

于末说完后看着老张问道:“伯伯,你记住了没?”

“哎,好,丫头你放心吧,我都记在纸上了。”

里望秋惊讶的张大嘴看着于末,她到现在也没想明白这丫头的脑袋里装的是啥,竟然能整出这些新奇的新菜……

于末说完后估摸着差不多五分钟左右了,随后将排骨从盆里捞出来控干。

将排骨冷水下锅,加入姜片花椒大葱,水开后焯水两分钟,再将排骨捞出来用冷水冲洗干净,控干水分备用。

老张看到这奇怪的问道:“这排骨放到锅里煮两分钟后为啥得捞出来再洗一遍?”

李望秋睁大眼睛看着于末,这个问题也是她正想问的。

于末笑笑回答道:“经过冷水的冲洗能够使肉更紧致。”

两人听到这明白似的点点头,老张赶忙将这个步骤写到纸上。

随后于末继续开始做,锅里倒油,将白砂糖放到锅里开始不停的搅拌,于末做到这的时候嘱咐道:“炒糖色的时候一定得要小火,大火的话容易炒糊,炒的糖不仅颜色要红亮,口感也是不一样的。”

“那怎么就知道糖炒的可以了呢?”老张再次问道。

“等白砂糖融化后有小泡泡冒出并且变成棕红色就行,记住千万不能熬得太久,不然会产生焦糊的苦味,会影响菜肴的口味。”

老张听到于末说到这,赶忙在纸上这个步骤大大的标注了记号。

“在糖全都起泡时就将排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的上色并锁住排骨的水分,这样吃起来口感细腻,鲜嫩可口,不会像干柴一样,随后再放入刚刚准备好的配料继续翻炒,随后加入开水,开水没过排骨就行。”于末说着做完这个步骤。

盖好锅盖后继续说道:“现在就用大火烧开,然后转小火慢炖,等到锅中剩余三分之一的汤汁时,加入白砂糖跟盐调味搅拌均匀,最后大火收汁,记住这期间一定要不停的翻炒,使汤汁均匀的裹到排骨表面,然后出锅就行。”

于末说到停下来,转头就看到李望秋满眼崇拜的看着她,于末不好意思的笑笑。

老张看着纸上的流程,不由的感叹到这道菜可真不容易啊……

三人边闲聊边等菜出锅。

“李姐姐,不知道这几天鱼跟豆芽菜卖的怎么样?”

老张听到这一拍手的说道:“丫头,这可不得不说啊,自从你给我教了这两道菜后,整个‘雅味阁’顾客天天都是爆棚啊,更有甚者还得提前预定呢。”

李望秋听到这笑笑开口道:“是啊,你这道菜出来后,肯定又得爆一波啊。”

几人边说边笑,不过一会排骨便炖好了,于末将步骤做完,随后出锅摆盘,在上边撒上葱花。

排骨还没出锅的时候李望秋闻到味道就一直咽口水,等到排骨盛出来后,于末看到她眼睛就要粘在排骨上了,笑笑将盘子放到案头。

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