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第92章 山猫咖啡厅

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“萧总,您在这行做了这么久,有没有觉得特别难的时候?”

也不知道是为了帮萧杰舒缓压力,还是别的什么原因,任天行突然这么问,对于问题的答案,任天行本人也很想知道,因为萧杰遇到过的障碍,未来的他大概率都会遇到。

任天行本以为萧杰会提到胡氏科技,作为一个以专业能力享誉业界的投资人,自己投的公司很有可能破产肯定是最难的时候,但萧杰的回答却出人意料。

“最难的时候……大概是那些创始人看不上钱的时候。”

“啊?”任天行脑子一下没反应过来。

“一个好项目,抢的人肯定多,这时候钱有什么区别?人家企业要你的钱要他的钱都一样。”萧杰说,“金权集团虽然是大基金,但我们也不是无所不能的。”

任天行刚想接下去问,但此时他们离目的地仅剩2分钟,为了准确停在确定地点,任天行只好暂时放弃求教专心看路。

这家咖啡厅的名字很有意思,叫“山猫咖啡厅”,咖啡厅里里外外人满为患。

山猫的名号任天行之前听过,其是一家网红咖啡厅,店里气氛温馨舒适,任天行看到了随处可见的书籍和五颜六色的猫。

这些猫除了可以呼应咖啡厅的主题外,还可以供各种网红拍照使用。

当萧杰和任天行走进去时,老板还没到,接待他们的是一个短发中年女人,素颜,一脸老实相,她是这家店的店长。

任天行仔细研究了一遍菜单,发现这家店其实主打产品不是咖啡,而是奶茶。

诸如黑糖波波脏脏奶,咖啡红豆烤奶之类的饮品满目琳琅,排队的也多是年轻女生。

“这是他们地理位置最差的一家店。”萧杰小声提醒任天行,“还是一样,我问,你记。”

“好!”任天行麻利地打开电脑,开始记录萧杰与中年女店长之间的会谈内容。

其二人从这家咖啡厅每日的流水,每月卖出饮品的平均数量,上新品的速度一直聊到客人的用户画像。

刚开始女店长对答入流,但当萧杰问:“你们家毛利多少?”

“毛利……呃……30%。”

听到30%这个数字,萧杰不太相信,“只有30%么?不是吧?一半饮品店毛利都大概在50个区间的。”

女店长揉搓着手指,任天行看得出她有些紧张,只听萧杰放缓语气,“是这样,你们一杯咖啡或者奶茶,采购的原材料成本,我说的就只是原料成本,占总售价的比例是多少?”

“原料成本占售价……大概就是30%。”女店长说。

“那你们毛利就是70%。”萧杰笑了,“毛利就是售价减去原料成本,你原先不知道这样算么?”

“没有没有……我一下没反应过来……”女店长赶忙解释。

“哎哟萧总!不好意思来晚了来晚了!”

此时一个头顶扎着撮小辫子的男人姗姗来迟,任天行估摸着这个男人应该是这家山猫咖啡厅的创始人。

创始人姓董,其不仅扎着小辫,留着山羊胡,高瘦的身板上还挂着绿色的围裙。

男人颧骨很高,气质独特,任天行总觉得那围裙扎在这个男人身上不像厨师或者调茶师,而像一位艺术家。

男人请萧杰和任天行品尝了店里的多款饮品,任天行觉得还真挺好喝的,类似咖啡味的奶茶,甜味很淡,但又透着一股浓浓的咖啡醇香。

“董总,我们之前说的盲测……”萧杰提醒一句。

“没问题没问题!”董总说着朝女店员提声一句,“去,让他们做100杯黑糖波波脏脏奶!”

“已经做好了的。”女店长说。

“可以!效率!摆出去!记得拿没标签的绿色杯子!”董总说完又叫来三个店员,“你们仨,去隔壁喜茶买一百杯奶茶,然后全部装到白色没标签的杯子里。”

十分钟后,热闹非凡的“盲测”奶茶活动开始了。

活动的目的:让100位路人评出究竟是山猫咖啡的奶茶好喝还是喜茶的奶茶好喝。

活动具体方案:让每位路人分别品尝绿杯和白杯里的饮品,他们事先不知道杯子里的是哪家店的饮品,喝完后他们需要把两者之中比较好喝的杯子留下来,另一杯则扔掉,最后只需要数留下来的杯子颜色究竟是绿色的多还是白色的多即可,绿色代表山猫咖啡,白色代表喜茶。

任天行对萧杰这样的市场调研方式瞠目结舌,这也太直接了,如果最后这100位路人比较偏爱喜茶,是不是这家店就可以不用投了?更何况它们店的员工素质有待提高,作为一个店长,连毛利这么简单的概念都搞不清楚。

任天行注意到萧杰在很细致地观察每个客人喝完两种饮品时的反应,这些路人都是萧杰让任天行随机抓的,有些人虽然扔掉了绿色的杯子,但还是称赞绿杯里的咖啡味重一些,而那些偏爱咖啡口味奶茶的人,自然选的就是绿杯。

盲测进行了三十分钟,最后的结果是:

桌子上留下的喜茶杯数比山猫的多了3杯,53:47,比分非常接近。

“萧总,您要知道在中国喜欢喝咖啡的人少,大家喝奶茶,喝的不是奶就是茶,对吧?我这个口味如果开在欧洲或者美国,肯定大受欢迎,我们目前在芝加哥已经开了两家店,生意都是爆满。”

萧杰拍了拍董总的肩膀,示意他先不要急,“你们店不是专业做奶茶的,能跟喜茶差不多打平,已经很不错了,其实在我看来你们跟喜茶的客户群虽然有重叠,但诉求不同,你们的店面更精致,更有情调,其实你们营销的是一种喝咖啡奶茶的环境,比如你们店里的书和猫。”

“对对……”董总立刻附和,“哎呀我那个店长肯定是刚才太紧张了,毛利她怎么可能不知道呢!”

“即便不知道也没事。”萧杰笑道,“员工的整体素质即使欠缺,也没影响你们每个月如此好的现金流,说明你们公司还有很大的优化潜力,前途无量。”

任天行不知道萧杰这话是在跟对方客套,还是他真觉得这家咖啡厅有前途。

那个具有艺术家气息的董总又跟萧杰客套了十来分钟,就忙着店里的生意去了。

回去的路上仍旧是任天行开车,他问萧杰,“萧总,这家如何?可以投么?”

萧杰的指背擦了擦嘴唇,很淡定地说,“这家要抢,人家不一定愿意。”

“啊?!”任天行错愕,“不会吧?那老板态度那么好,还掏出100杯奶茶,我以为……”

“人家只是给面子罢了,而且我认为他自己也想知道盲测的结果,这个董总我约了三次才约上。”萧杰说,“而且你看我们跟那店长聊了多久他才到?真正求着我们掏钱的人,是一定不会迟到的。”

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