“来，尝尝火爆珍花吧。”
胡赛花“我尝尝哈。”
向晚舒“嗯，好吃！麻辣鲜香，口感脆嫩，不错！这道菜用来下酒最合适了。”
胡赛花“是啊，只不过一只鸡就只有一个鸡胗，这一盘菜就需要十几二十只鸡呢！”
胡赛花数了数盘子里的鸡胗，一共三十三个，也就是说需要宰三十三只鸡才能做这一盘菜。
“晚舒，这菜也太奢侈了。跟龙须雀舌差不多了。”
向晚舒“那倒不至于，它只不过是咱们杀鸡下来的副产品而已。食客想吃，只能随缘。”
胡赛花“嗯，看样子一天也就能出个一两盘而已。”
向晚舒“是不是傻？这盘十五个行不行？我一起炒那么多是为了让大伙都能吃得上。卖给食客就少点呗，这样不就变成两盘菜了？”
胡赛花“偷奸耍滑！”
向晚舒“呸，一开始卖三十个鸡胗，我偷偷少了一个，这叫偷奸耍滑。我一开始就买十五个，这不叫偷奸耍滑，应该叫市场定价！”
胡赛花“歪理真多。”
向晚舒“行了行了，赶紧再掂对几个菜，吃完了好接着给你传艺，后院还有卤鸡烤鸡和熏鸡呢！”
胡赛花“天呐，还有这么多啊！”
吃完了饭，还没等胡赛花把碗筷收起来呢，就被向晚舒拉到后院开始学习去了。
“赛花，这是上午咱们腌制的鸡，现在我来教你点火。”
胡赛花“点火？我会呀，不就是拿点木头，地下垫点稻草或者松树枝什么的，用打火石点着嘛。”
向晚舒“你说的没错，火是这么点的，但是制作烤鸡可不是把火点着之后放里面烤就行了。”
说着向晚舒拿来了几根木头让胡赛花来看，看看这都是什么木头？胡赛花拿着手中的木头仔细的看着，也只是认出了苹果木，松木和杨木，至于另外一种，胡赛花好半天都没认出来。
胡赛花“这是什么木头，闻着怎么有一股特殊的味道。”
向晚舒“这是荔枝木。”
胡赛花“难道烤鸡是用这木头来做的？”
向晚舒“是的，但是这荔枝木必须要陈放三年以上，只有陈放三年以上的荔枝木散发出来的味道才清香醇厚。用这种木头烤出来的鸡会带着一股荔枝的清香味。”
向晚舒拿着木头，教给胡赛花如何挑选和识别陈放三年以上的荔枝木。而后，向晚舒将木头摆在了盆里，点燃了火，同时教给胡赛花如何给烤炉预热，什么时候把鸡放进去，对火候的掌握等。
两个人在炉子前热的汗流浃背，但谁也没说去凉快一下，那真是一个真教一个真学。
等烤鸡学的差不多了，向晚舒又教给胡赛花卤鸡的方法。卤鸡的方法相对于烤鸡来说就简单了很多，胡赛花很快就学会了。等卤鸡卤好了之后，向晚舒又开始教胡赛花熏鸡。
向晚舒将最后一口锅打开，最底下的锅是个大铁锅，里面没装水，而是放着一个圆形的铁盘，里面装着一些白糖。
等火点燃之后，白糖在热力的作用下开始融化，然后逐渐的冒泡，从大泡变成小泡再变成大泡，最后开始冒烟。
这时，向晚舒将已经摆满了晾干表皮的卤鸡的笼屉放在了锅上，不一会，锅里就冒出了黄色的烟。
“赛花，就是现在，见到黄烟马上盖上盖子，火不要太大，数八个数之后，就打开锅盖，把鸡拿出来，晚了的话鸡就会变黑！”
向晚舒刚说完话，时间就到了，向晚舒打开笼屉，滚滚的黄烟喷薄而出。空气中弥漫着一股焦糖的味道。
向晚舒将笼屉端到一旁，在看看里面的卤鸡，已经变成了枣红色的熏鸡。贴近一闻，鸡肉散发着一股淡淡的卤味和焦糖味。
“赛花，尝尝吧。”
胡赛花撕下一个鸡腿，尝了一口。
“味道不错，卤味已经深入骨髓，还有股淡淡的焦糖味，这个味儿真的是太独特了。不过这肉有点咸呀，能不能再淡一点？”
向晚舒“不能。卤鸡属于冷食，鸡肉凉了就容易变腥，咸味恰好可以去掉凉鸡肉的腥味。而且肉类食物，淡了也不好吃，没有滋味。而稍微咸一点就会觉得很香，很下饭。”
“还有最重要的一点就是菜稍微咸一点，客人好买你的酒和饮料是吧？”
胡赛花“没错！一道菜咱们才挣几个钱？不都指着酒水挣钱呢嘛。”
“奸商！”
向晚舒“随你怎么说，我渴了，你渴不渴？”
胡赛花“渴！烤了一下午的火，又吃了你这齁咸的熏鸡，我现在都快冒烟了！”
向晚舒“柳红，把甘蔗拿来！”
胡赛花“有甘蔗，真是太好了！”
柳红拿来两根甘蔗，胡赛花接过来顾不上切成段儿就开始剥皮，吃起了甘蔗。
甘蔗汁清甜，吃起来特别解渴。胡赛花嚼完了甘蔗就要把甘蔗渣吐到地上。向晚舒一把捂住了胡赛花的嘴。
“别吐！”
“唔，唔……”
这时，柳红拿来了一个托盘，向晚舒示意胡赛花把甘蔗渣吐到托盘上。胡赛花急忙把甘蔗渣吐了出来。
“呸，呸，向晚舒，你干嘛呀！不就吐到地上了嘛，一会扫了不就得了？”
向晚舒“哎呀，这甘蔗渣可是宝贝，不能扔！”
胡赛花“咋的，你要拿着甘蔗渣到地里种上呀？”
向晚舒“你种一个我看看？这甘蔗渣是一会要扔到烤鸡的火盆里的！”
胡赛花“额……，你确定？”
向晚舒“啊，要不然我让你嚼甘蔗干嘛。这甘蔗渣在火里炙烤，会散发出一股淡淡的甜香，为烤鸡增加一种独特的香味，使香味更浓郁，风味更独特！”
胡赛花“哦，是这样呀。”
向晚舒“赶紧的，快吃！等着你的甘蔗渣呢！从我们胡大美女嘴里吐出来的甘蔗渣做成的烤鸡，肯定能让一群大老爷们抢着买！”
胡赛花“你这个恶趣味……”
向晚舒“好了，今天的教学结束！剩下的就要看赛花同学你自己去悟了。”
胡赛花“嗯，其他的都还好，就是这个熏，真的是有点难。”
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