舌尖上的神豪

雅玩居士

首页 >> 舌尖上的神豪 >> 舌尖上的神豪最新章节(目录)
大家在看四合院从美好生活开始杀出丛林天道图书馆邪王嗜宠:神医狂妃神豪:国民老公从恋综开始娱乐:我想做资本,不想当影帝花式撩妻,总裁的求婚蜜令最豪赘婿重生了,谁还谈个狗屁恋爱!萧晨女总裁的全能兵王最新更新
舌尖上的神豪 雅玩居士 - 舌尖上的神豪全文阅读 - 舌尖上的神豪txt下载 - 舌尖上的神豪最新章节 - 好看的都市言情小说

第35章 霜降

上一章目录下一章阅读记录

有点意思,庄臣点点头,对唐虹刮目相看。细节决定成败,平时没少用心学习,机会总是留给有准备的人。

门一开,和服女进来,手里拿着竹篮,小心翼翼放下四盘小菜,用带有口音的中文介绍道:“八寸,请品尝。”

庄臣看着每盘不过巴掌大的小碟子,里面放着鲷鱼、八爪鱼,还有作为配菜的百合、山药、芸豆。

唐虹把筷子递给庄臣,笑着解释道:“怀石料理跟法国正宗西餐一样,逼格很高,有固定上菜顺序,跟茶道联系紧密。”

“所谓八寸,就是开胃菜,以先付的形式作为前菜上桌,有时也会倒置顺序,在最后才作为佐酒菜。前后其实无所谓,意义在于用山珍搭配海味,将应季美味汇与一盘。”

“比如拿筷子也比较讲究,特别是在持碗时要先用左手手指夹住筷子,再用右手拿好。”

庄臣一撇嘴,都是装逼,不过所谓贵族气质就是存在于仪式感中,当年皇帝老儿不是也一样?

夹起一块,放进嘴里,口感轻盈,清香淡雅,没有任何调料,全凭食材本身的原汁原味。

随后是一道烟熏三文鱼刺身、吞拿鱼和牛油果,味增腌制后用细细的竹签串起来,几颗三文鱼籽放在一小瓣蝴蝶形状的山药上。

海苔和鸡蛋黄裹在一块熟章鱼上,寿司是用花椒叶包裹着一片金枪鱼,配合着蚕豆和百合花瓣。

小小篮子上桌,如同精巧盆栽。每一口都是独特滋味,食材够新鲜,本味鲜甜,刺身和寿司甚至没有蘸料。

每撤下一道菜,清茶也被同时拿走,再重新换上一杯,杯中始终保持着温热,细致入微的服务让庄臣很舒心。

几口吃完,全部撤下,送上鲷鱼刺身。到达第二阶段的向付,其实就是季节性鱼肉刺身。

庄臣拿起一片,薄如蝉翼,看似再简单不过的生鱼片,然而作为岛国人最引以为豪的料理方式,其中门道远比想象得深邃。

鱼肉新鲜不过是最刺身基本的要求,产季产地、捕捞处理、刀法调味才是美味的关键所在。

放进嘴里,细细品味道:“作为春天的应季渔获,现在的鲷鱼肉质肥美,口感油润,是三四月份怀石料理的绝对头牌。”

“再经过冰火两重天的烧霜处理,先灼烧鱼皮,然后快降温,搭配橙醋冻,味道还不错。”

唐虹满脸享受,见识过眼前这位老板对厨艺的精通,耳朵听着,可筷子不停,反而越来越快。

庄臣完全沉浸于美食之中,轻轻沾一点翠绿色的山葵,满意道:“山葵也有讲究,涂在鱼片上,或是融在酱油也根据品质而定。”

“好的山葵以甜味为主,辛辣要恰到好处,薄薄涂在鱼片上口感平衡、清新解腻。成本很高,只有高级料理才舍得用。”

“一般店里用的所谓山葵,其实只是染色的辣根,单吃一口辣到眼冒金星,只有融在酱油里便会稍稍柔和一些。”

再夹起一块鲷鱼,很薄一片,晶莹剔透,吃进口里丝毫不软糯,非常结实的肉感,矛盾之中爆奇妙体验。

然后是马鲛鱼,里面裹着一块柑橘酢果冻,酸甜 q 弹给刺身的鲜增加一分甘甜,感觉不像在吃生鱼片,更像一份甜品冷盘。

盘子里还配着腌制海苔和不认识的野菜,清爽可口,没有草本苦涩味道,吃一块刺身之后嚼两口,感觉口腔再次恢复清新。

针乌贼沾薄薄一层芝麻,味道鲜甜口感较硬,搭配蛋黄酱油滋味更加饱满。

摆盘精致,五颜六色,细节讲究,难怪被称为顶级料理,名不虚传。

第三阶段是盖物,非常精美的一个汤碗,很细致配一张红色碗垫布,小心掀开盖子,碗沿绕一圈金箔,金漆勾画的樱花,汤羹颜色在灯光和碗的衬托金光闪闪。

以甘鲷为主,并用应季樱花与樱树叶点缀调味。庄臣拿起汤勺,以为只是简单的鱼肉羹,戳一戳才现暗藏汹涌。

最上面是蕨菜和樱叶,撒着很细碎的脆米饼,樱叶下藏一大块鱼肉,咬一口,下面竟还埋着混合樱花花瓣的的糯米饭。

汤羹很本分地做着配角,糯米饭也没有招致浑浊,鱼肉的鲜和糯米的软反而相得益彰,汤羹晶莹透亮,整碗层次分明。

暗自点头道:“原本以为怀石料理太追求食物的本味,会摒弃所有调味品。但这一碗盖物并非如此,甚至咸味稍微重了。”

“鱼肉鲜香的糯米饭不是索然无味,用最基本的盐就能调出鱼肉和鱼汤的鲜。另外在鱼羹里加了姜汁,最传统的去腥方式让整碗鱼羹变得鲜美柔畅,有点意思。”

唐虹吃不出庄臣的感觉,反正好吃就对了,看着和服女端上来的菜,高兴道:“鲷鱼白子豆腐,我最期待的!”

庄臣放进嘴里,忍不住眯住眼睛,口感温和软滑,加上橙醋汁的调味,鲜甜中带着柑橘的酸洌,透露出一种不可描述的妖娆水气。

作为鱼的精巢,白子从来都是怀石常备的高阶食材,尤其是春天的鲷鱼白子和冬天的河豚白子,堪称人间美味。

在柑橘酢里的豆腐也非常嫩,比生豆腐还要娇嫩许多。萝卜泥佐以葱姜丝,小心翼翼地放在颤颤巍巍的豆腐上,如初夏小清新。

“以白子佐以调味料,再用寒天、葛粉等制作而成,把白子本身略让人不适的形状化为豆腐块,让鲜味渗透于无形之中,难怪会让人觉得是一道非同寻常的豆腐料理。”

庄臣很满意厨师对节奏的把握,作为料理中间的菜,正好解上一道鱼羹的咸,又可以清清口迎接下面的菜。

“这是烧物,请您品尝。”和服女端上菜肴,听到庄臣的点评,恭敬道:“日料的食材,尤其是渔获,是有等级的。普通三文鱼几乎很难登上高级餐桌,反而是春季的樱鳟鹤立鸡群,不论是寿司鱼生或是炖煮烧烤都有它的一席之地。”

看着眼前的樱鳟烧物,先以竹签定型,后熏烤,应该盐渍过,口感紧致干实,熏香和焦香恰到好处,金黄表皮配上一朵小白花,素雅大方,令人印象深刻。

和服女继续道:“高级怀石餐厅,春日樱鳟是最常见的烧物食材,夏天适合烧烤太刀鱼,秋季常常以抱籽的时令鱼类为主,冬天便是河豚烧烤的天下。”

鞠躬,转身离开,很快端着一大盘回来,跪着上菜道:“这是强肴,主菜是神户和牛,还有鳗鱼饭。”

唐虹目不转睛,忍不住暗自咽口水,肉戏终于上场。顶级空运a5级和牛,传承三百年的蜜汁鳗鱼饭……

两样加起来小万把块!

庄臣夹起一块和牛刺身,赤红色不满丝丝雪白,如同大理石纹理,只有 a5牛肉做成的刺身才好吃。想要入口即化的感觉,需要一定的脂肪分布。

岛国人把牛肉分为十五个等级,字母a~c指的是步留等级,即牛肉的产精肉率。将牛左半部第6-7根肋骨间切开看切面的净肉,由胸部最长肌肉面积、牛腹肉厚度、皮下脂肪厚度和枝肉冷藏处理后的重量决定,其中a等级最高。

然后再把肉质等级按照肌肉色泽度、脂肪色泽度、肉紧致度、脂肪交杂度四个指标评分,每个指标分别有1-5个等级。

一款和牛的最终等级评定并不是看四个指标的平均值,而是由四个指标中最低的那个数值来决定。

也就是说,即使色泽、紧实度和脂肪评分都为5,若是脂肪交杂程度为3,最终肉质等级也只能评定为3。

作为最娇贵红肉之一,品质上乘的神户牛轻轻松松就卖出几千元一公斤的天价。号称肉类中的艺术品的松阪和牛的拍卖价,甚至能和筑地市场的顶级金枪鱼掰掰手腕。

2oo2 年一次拍卖会,一头松阪牛拍出5ooo 万日元,29o 万人民币,可见顶级松阪牛品质。

庄臣夹起一块刺身,第一次生吃牛肉,比鱼片略厚,放进嘴里。舌尖触碰的瞬间,终于明白入口即化的真正含义。

纤维粗大,没有经过任何烹调的牛肉竟然一触即化,分布均匀的油脂融化来,仿佛一张大网,慢慢笼罩舌头,味蕾心甘情愿被冰封。

霜降!

难怪岛国人用这个词形容和牛!

喜欢舌尖上的神豪请大家收藏:(m.315zwwxs.com)舌尖上的神豪315中文网更新速度全网最快。

上一章目录下一章存书签
站内强推斗罗2:唐舞桐她姐靠凶名成神我不想当海贼啊存活录原神:从摸鱼开始替嫁植物人王爷后,医妃嘎嘎乱杀旷世风云录吾乃万法真君,正的发邪重临末世,她囤满千万物资总裁霸爱,魔鬼Boss宠上瘾魅惑能力满级,仙女姐姐都是我的重生成慕容复:这次我是主角宦宠:百变王妃狂撩督公谁家鸿蒙圣体像你一样,天天偷家漫威:最强山寨系统重生了,谁还谈个狗屁恋爱!疯了吧!徒弟全是重生归来!重生继承千亿家产,真千金杀疯了空间异能:末世重生后她又行了高武:就这样,我混成了反派谪仙一剑
经典收藏全民:开局觉醒sss级召唤天赋出道即是巅峰1979你与流年皆不在穿越梦想田园都成女神老公了,谁还要巨星系统浅浅系统:至高无上话语权超品战兵都市超级天帝盛婚甜宠:先生,早上好天命可期御灵:天使女仆总想把我养成废人想当老师的我,被迫加入十二纹章特种兵王在都市不负荣光,不负你都市之科技王我,职业替身,五个大佬抱我骨灰哭三分人七分鬼豪门权少密爱成瘾给员工画饼就能暴富宠宠欲动:爱妃,别咬我!
最近更新护花兵王:我的总裁大小姐都重生了,谁还不弥补遗憾?从零开始建设神界卫我河山乡野妙手神医出山人间如疫那年天仙八岁,我带着她卖军火穿越假少爷,我夺取真少爷家产成功的方法一人成军我带着一群蚂蚁横扫天下誓言反噬神豪从打赏女团,奔现十倍返还!媳妇儿不是从小养的吗?倾城系统省钱大赢家,我靠抠门综艺封神圣徒子言传说医师毒师御兽术,你还是什么师?亮剑光芒冷,马踏樱花红花一元返一万,神豪生活快哉快哉京电最牛明星班
舌尖上的神豪 雅玩居士 - 舌尖上的神豪txt下载 - 舌尖上的神豪最新章节 - 舌尖上的神豪全文阅读 - 好看的都市言情小说