舌尖上的神豪

雅玩居士

首页 >> 舌尖上的神豪 >> 舌尖上的神豪最新章节(目录)
大家在看农女不强天不容不败战神杨辰(完整)恩爱夫妻宠娃日常唐夜溪顾时暮透视邪医混花都神凡小村医天道图书馆沙漠改造之震惊全世界影后重生:秦少的腹黑妻花都神医陈轩免费阅读末世之我的世界
舌尖上的神豪 雅玩居士 - 舌尖上的神豪全文阅读 - 舌尖上的神豪txt下载 - 舌尖上的神豪最新章节 - 好看的都市言情小说

第25章 美食的节奏

上一章目录下一章阅读记录

一番话令庄臣食指大动,对于美食家来说,想象最难以抵挡。收拾好,办完退房手续,拉着胡海,直奔羊房胡同。

“您就是庄先生吧?”

刚进古香古色的四合院,五十出头的厉晓麟走上前,看见旁边的胡海,迟疑道:“这位很面熟……”

胡海主动搭话道:“厉师傅,我是国宾馆的胡海,曾经跟郝老来过。”

“对,对!”厉晓麟想起来,热情道:“原来是老朋友,快请进!”

众人跟着进入房间,大厅挂着厉家菜三个大字,题字者是末代皇帝溥仪的弟弟溥杰。

招待庄臣坐下,厉晓麟问道:“郝老身体可好?有日子没来喽!”

“老爷子身体好的很,前几天还跟我念叨您呢。”胡海笑答道:“今天专门陪贵客前来,别看庄臣年轻,舌头特别灵,连郝老都赞不绝口。”

“哦?”厉晓麟一愣,重新打量庄臣,客气道:“原来是美食家大驾光临,荣幸之极,一会咱们好好交流交流。”

寒暄几句,转身去后厨准备,留下庄臣和胡海聊天喝茶。很快头道菜上桌,胡海神情一震,兴奋道:“哈哈,翡翠豆腐!”

庄臣看着面前的鲜艳,红翡绿翠,清丽雅致。拿起筷子,夹起一块,送入嘴里。

鲜!

甜!

雅!

深宅大院慢慢走出一位大家闺秀,端庄贤淑,落落大方,雍容华贵的气质,骨子透着高贵优雅。

伸出纤纤玉手,磨到极致的豆腐入口即化,牛奶般轻抚舌尖,如同spa,阵阵温暖,丝丝顺滑。

忍不住喃喃自语道:“原来翡是红油,翠则含毛豆、鲜贝、葱跟姜……”

“毛豆泥和鲜贝碎在锅中,不停地快翻炒,最重要的是鲜贝必须先得新鲜冰冻过后,再进行自然解冻,才能有一种像牛奶那样的粘稠质感。”

胡海满脸享受道:“翡翠豆腐是当年慈禧最喜欢的菜式,而这道菜,也是厉家菜里的看家菜。”

“乾隆爷活到89岁,相传有个养生之术,毕生钟爱两种食物,一种是鸭子,另外一种就是豆腐。”

“所以当时的御厨们查完菜档之后,决定做一道豆腐讨老佛爷欢心,挖空心思才找到一种颜色接近于翡翠的颜色,做成豆腐,所以这道菜,全世界只有这里才能吃到。”

“这话言过其实喽!”胡海话音刚落,厉晓麟端着盘子走进来,笑道:“要说以前还凑合,现在连分子料理都有,翡翠豆腐早就不神秘了!”

说完放下盘子,看着庄臣道:“小友果然深藏不露,来,尝尝这道菜如何?”

“炒咸食?”

庄臣夹起一筷子,放进嘴里,满意道:“听说以前是旗人过年吃的凉菜,材料选取胡萝卜丝、笋丝及芥菜丝,炒熟后放凉。”

“为把软榻的口感还原爽脆,在没有冰箱的年代,只能在冬天放在室外完成吧?”

厉晓麟笑着点头道:“这算是当年老佛爷最亲民的一道菜,就拿负责慈禧个人饮食的寿膳房来说,由1o8间房屋组成,足足八个院落,在里面上班的厨师有128人之多!”

“每天两次正餐最少1oo碗不同的菜肴,正餐之外的两次小吃至少也有2o碗菜。至于质量更是没得挑,128个火头夫都是全国数得着的名厨,手艺精湛,各有特长。”

说话之间第三道菜上桌,庄臣眼前一亮道:“鼓板大虾?”

放进口中,用豌豆面做的炸咯喳,薄脆的表皮跟内里的软嫩,形成刚柔并济的口感。酥脆的鸡蛋皮,裹着猪网油及大虾,又软又爽,形似传统京剧乐器鼓板。

大白菜卷成圆墩形,烫熟后抹一层芥末,入口清爽刺激,顿时胃口大开。

赞不绝口道:“地道京城味!”

厉晓麟开怀大笑,能得到知音的认可最高兴,回忆道:“我们是正白旗,曾祖父在宫里做内务府大臣,总管皇室宫禁大小事务,尤其是御膳房。”

“要知道,有无能的皇帝,有不可治愈的皇帝,但是没有不会享受的皇帝。不是你给他吃什么就什么,每个皇帝或太后都有自己的要求。”

“内务府除了保护皇帝跟太后的饮食安全,避免中毒,还要试味和审批菜单。”

“父亲跟溥杰和婉容的弟弟是世交,有天在家中请他们吃饭,溥杰即兴写下清宫御膳四个字。”

“当时父亲说:千万别这么写,咱们不可能做出慈禧那个时候吃的东西,现在什么都变了,随之改题厉家菜三个字。”

庄臣好奇追问道:“家传到底多少道菜谱?”

“全部算下来差不多有9oo道菜,可是现在能够做出来的,最多2oo至3oo道。”

厉晓麟长叹口气,无奈道:“很多材料都找不到,比如康熙皇帝喜欢游牧民族的特色菜品,当中有熊掌、鹿、豹、鸵、犀、虎、猴等野味。”

“还有宫中规格的五十斤猪,以皮薄、没有奶味和瘦肥肉兼而有之见称,当今环境与饲养方法不同,以前的味道根本无法完全呈现出来。”

意兴阑珊道:“现在社会展急,十年前的东西现在已经陈旧,何况我们做的东西是1oo多年前的!”

“要不是有古装电视剧,现在的人可能连清朝皇帝都说不出几个。真的,现在所谓宫廷菜不好做,食材太讲究,跑遍全国去找,好食材很难得,也太贵,不见得所有人都懂其中的差别。”

“某样东西的传承,文化最为重要,所谓记忆传承,其实只是交给了你,但是能不能保留升值,对这件事有没有感觉,只能靠文化在背后支撑。”

气氛变的凝重,庄臣身为厨师,自然能体会对方的感受。胡海出于职业习惯,看见冷场,主动开玩笑道:“哎,大道理谁也没办法改变,作为一个吃货,享受当下更重要,不是吗?”

厉晓麟摆摆手,第四道菜上桌,笑道:“说的对,今天难得有同道中人捧场,高兴就好!”

清蒸蛤什蟆……麻辣牛肉……虾子芹心……糖醋排骨……

味道横跨酸、甜、苦、咸、鲜、辣,令味蕾高低起伏,有浓有淡,口感变化多端,令舌头保持着新鲜感。

庄臣闭上眼睛,耳边仿佛响起宏大交响乐,低音、中音及旋律三大块,旋律时而高时而低,交相辉映。

前菜如同低音,身在一线却默默无闻,如果不注意,常常感觉不到它的存在。但如果乐队里没有低音,那就像失去根基,一切都会变得虚无缥缈,所有节奏都将混乱无章。

高明厨师就是指挥家,不是只指挥一种味道,而是要把所有都安排进去,哪怕是最微弱的铺垫。

这就是美食的节奏感!

喜欢舌尖上的神豪请大家收藏:(m.315zwwxs.com)舌尖上的神豪315中文网更新速度全网最快。

上一章目录下一章存书签
站内强推狱锁官途,被迫成为狱警之后!大唐的玩家们罗峰顾雪念小说全文免费阅读无弹窗高武:就这样,我混成了反派超级宗门养成系统存活录大小姐医武双绝,他们好爱从校园废柴到玄幻至尊督军重归新加坡1995玩家凶猛仙狂神癫一胎两宝:帝少的千亿娇妻重生之辣媳当家伟大的哥布林冕下从艾克斯开始的路基艾尔王稳健修仙:我的增益效果随机翻倍旷世风云录小橘子的英语笔记纯阳之体的我,成为女强者的炉鼎
经典收藏归妻未有期返穿华娱从2002开始红颜三千绝色总裁的贴身高手从灵气复苏开始邂逅不负荣光,不负你长路漫漫只为你平凡十年超品战兵狱神归来童养媳之桃李满天下天命可期重生之我是神君高武,大一成就大帝怎么了?被暴君强宠的金丝雀翅膀硬了南荒统帅陈河图唐莹出道即是巅峰1979御灵:天使女仆总想把我养成废人重回八零小辣妻
最近更新重生:开局抓到高冷校花超市偷窃倾城系统花一元返一万,神豪生活快哉快哉网游半兽人,我的属性比首领还高圣徒子言传说卫我河山完美空间系:我即天灾重生的我竟成了法师官场风月:平行红顶,能看见麻烦高武:锦鲤啊?神兽幼崽自动上门综艺:五哈到桃花坞书海之外的眷恋让你演警察,你真抓通缉犯开局无限强化,英雄兵种全神级京电最牛明星班国运战场上我肆无忌惮乡间盗墓秘事穿剧反派女主说我是她男闺蜜我被病娇女财阀包养了超级无敌小保安
舌尖上的神豪 雅玩居士 - 舌尖上的神豪txt下载 - 舌尖上的神豪最新章节 - 舌尖上的神豪全文阅读 - 好看的都市言情小说