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第137章 美食小课堂,炸鱼丸

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咚!

咚!

咚!

在一阵鸡飞狗跳的情况下。

杨蕊拿着菜刀,闭着眼睛,屏住呼吸,用全身的力气重重的敲了三下。

但是不知道是杨蕊力气太小,还是这条大草鱼实在是太有生命力。

竟然承受住了三下重击,鱼还没晕过去。

“蕊妹子,你用点力气!大力敲!”

“我已经用力气了!是我最大的力气了!”

王春霞这个做饭做菜的老手,都被杨蕊给弄得紧张了起来,手忙脚乱的。

到最后。

还是乐不可支的江宁,在她们身后开口提醒道。

“用摔的吧。直接抓起来扔地上,更方便。”

被这么一提醒。

王春霞立马按照江宁的法子做。

她双手抓着大草鱼,举过头顶,双手用力往下。

扑通一声。

大草鱼就重重的摔在了地上。

而且彻彻底底的晕过去了。

杨蕊看着一动不动的大草鱼,不可思议的瞪大了眼睛。

“这……这……这也行?”

“蕊妹子,你力气小,以后杀鱼的时候,如果敲不晕,就直接用摔的,更方便。”

“好!我记住了。”

每日生活小技能,又多学到了一点。

杨蕊也算是大开眼界了。

接下来,就是杀鱼的步骤了……

刮鱼鳞,从侧面剖腹,清理内脏……

这些过程都是又脏又臭的,对于江宁一个喜欢做菜的人,都觉得很麻烦。

不过王春霞和杨蕊两人,却搭配的很默契。

一个教,一个学。

都是认认真真的。

王春霞这辈子,还没想过她竟然可以给别人做老师,她能教人了!

杨蕊也不曾想过,竟然会为了一口吃的,她连杀鱼都乐意学。

两人带着笑容的脸庞,在阳光下闪闪发光。

……

江宁要的只是大草鱼的鱼肉,所以最后一步,是要给鱼身去皮。

这个步骤非常考验刀工。

王春霞和杨蕊都做不好,最后只能是江宁亲自上阵。

她一手按着鱼身,一手拿着菜刀。

锋利的刀锋,从一个小口子开始,嵌入了鱼皮和鱼肉之间,那个小小的缝隙中。

鱼皮一点一点被拉起。

刀刃一点一点往前。

一刀到尾。

江宁的动作都没一下停顿的。

一下子。

一整片晶莹剔透的鱼肉,就出现在众人面前。

王春霞和杨蕊都看呆了。

“宁妹子,你怎么啥都会?我都没见过你有什么不会的。”

“好厉害!鱼皮上干干净净的,一点残留的鱼肉都没有。”

江宁一样的办法,将另外一半的鱼身也给去皮了。

六七斤的大草鱼,取出了大概三斤的鱼肉。

鱼肉油脂丰富,亮晶晶的,还透着一点淡淡的粉色,一看就很好吃。

接下来的步骤,就比较简单了。

就是剁成泥。

江宁今天要做的是鱼丸,鱼肉要剁成细腻的泥状。

她把这个任务交给了王春霞和杨蕊。

在她们剁鱼的时候。

江宁去前面的小菜地里,弄了葱姜。

葱姜洗干净,然后用刀背拍碎,放到一个小碗里,再倒入一些清水,稍稍放置一些时间。

就是简单又有用的葱姜水了。

鱼肉要彻底的去除腥味,就是靠着这个葱姜水。

不一会儿后。

王春霞和杨蕊的鱼肉,已经都剁好了。

江宁把整整三斤的鱼肉,都放进在一个大木盆里。

接着加入面粉,淀粉。

以及两个鸡蛋清。

她仔细说道。

“鸡蛋清能增加鱼肉之间的粘性,让鱼肉更容易定型,也能让鱼肉变得更嫩,口感更好。有条件的话,一定要加。”

再然后。

就是葱姜水了。

用一个筛子过滤,将葱姜水适量的加入。

最后点上一点点的食用油。

再一次激发油脂的香味。

接下来是最简单的一步,那就是搅拌。

“搅拌的时候,要按照一个方向,顺时针或者是逆时针,同一方向转动,这样鱼肉才会更加的劲道。”

在葱姜水的融合下,面粉淀粉和剁成泥的鱼肉,彻底的融合在一起。

等鱼肉黏在手上,不会很快掉下来,这种黏糊糊的状态就差不多了。

一旁的大铁锅里。

江宁已经烧了一锅子的热水。

正在咕嘟咕嘟的冒泡。

将灶火改成小火。

江宁站在灶台前,一手在木盆里拿着鱼肉,一手拿着一个勺子。

她的手掌捏紧,来回几个动作。

从虎口的位置,就冒起了一个圆滚滚的鱼丸。

然后再用勺子轻轻一刮。

鱼丸更圆了。

飞快地放入到一旁的热水里。

鱼丸一开始,沉入在水底。

随着热水的翻滚,鱼丸慢慢的变熟了,就会从水底飘起来。

白白嫩嫩的一个。

圆滚滚的可爱。

江宁手上的动作没停,从虎口里冒出一个又一个鱼丸。

而且每个都大小均匀,标准的圆形。

这可把王春霞和杨蕊,又给看地一愣一愣的。

她们根本看不清江宁右手的动作,怎么鱼丸就冒出来了,还每一个都是圆滚滚的呢?

“宁妹子,你慢一点,我看不清了。”

“好,我慢一点,你们仔细看。”

江宁将动作放慢。

用虎口捏出鱼丸的窍门,其实在于手势,一定要空心握拳。

用最下面的小手指和无名指往上一推。

虎口的位置又刚好是一个圆形,所以冒出来的鱼肉也是圆滚滚的。

然后在勺子这么轻轻一刮, 就立马方便的成型了。

江宁做了一些后,就让王春霞和杨蕊也试试。

一旁的热水烫鱼丸,也换成了油炸。

王春霞和杨蕊是第一次做,做出来的鱼丸是歪七扭八的,王春霞做得大,杨蕊做得小。

两人都怪不好意思的。

“没关系,能吃就行。这些我们用油炸,油炸的话本来就会变形的。”

热锅,冷油。

鱼丸被一个个放入在其中。

随着油锅一点一点的变热,白色的鱼丸也开始变得金灿灿,焦脆脆。

冒着一股诱人的香味。

让人不停的分泌口水。

江宁忍不住,先偷吃了一个。

一口咬下去。

鱼丸金灿灿的表层,能听到咔嚓咔嚓碎裂的声响,就像是悦耳的音乐一样。

外焦里嫩。

鲜嫩多汁。

鱼肉的腥味一点都没有,就只想香喷喷,以及软嫩的味道。

哪怕不沾任何酱料,都是好吃的。

另外一道鱼丸汤里。

在出锅前,江宁又加了一些绿油油的刺五加进去。

如果没有刺五加,用其他品种的绿色野菜,都是可以的。

白色的鱼肉搭配绿色的蔬菜,清汤爽口滋润。

别提多好吃了~

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