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第87章 秋油

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李丰水匆忙闯进来,上气不接下气地喘着,“好……好消息,他们批了,你现在是职业厨师了!”

墨非看到脑海里,又多了一团亮光,与那团写着【花式辣椒酱】的亮光不同,这一团更大更亮,上面也写着字——【甜蜜食单】。

【甜蜜食单】,终于等到你!

墨非笑了笑,现在没有时间领取,对李丰水点点头说:“李大哥辛苦了,坐下吃点东西吧。”

李丰水摆摆手,“不用了,不用了,我店里还有事。”说罢,挥手离去

第一次看到菜品价格,陈雁升觉得有些偏贵,当阳春面、带鱼进入口中后,他眼睛都直了。

“比起大虾烧白菜的繁琐,阳春面的做法简单到极致,但是这个味道却直入心扉,让人情不自禁地深陷在美味中,比大虾烧白菜一点也不遑让。”

他到底是怎么做到呢?

陈雁升喃喃自语:“大道至简,大道至简,平常的食物,做到这种境界,墨非真是高人……”

林妍只点了阳春面和炖糖梨,陈雁升见到,忍痛将盘中的一条带鱼分成两份,夹给她半条。

“陈教授,表妹她不爱吃带鱼。”高华连忙说。

林妍也摇摇头,“教授,我……我怕带鱼的腥味。”

“作为一位厨师,要尝尽百味,不吃带鱼,你怎么能给顾客做出好吃的带鱼?赶紧吃了!”陈雁升下了命令。

林妍皱着眉头,小心翼翼地尝了一小口。

居然一点都不腥!

她有些奇怪。带鱼的那股腥味太重,以至于闻到后就没有胃口,而这个带鱼吃上去口感刚好,既有几分嚼劲,又爽滑可口,香中带着微辣,吃完还想接着再吃。

“怎么样?”陈雁升问。

林妍笑着点头,“好吃!比牛肉鲜嫩,比鱼肉有嚼劲,好像是先蒸过的,调料除了醋、酱油、姜片,其他还尝不出来……”

陈雁升又尝了一口,咂咂嘴说道:“除去烹饪的技巧,这条带鱼的去骨之法,堪称完美!”

“去骨之法?”

“没错,带鱼肉中没有一根刺,鱼身又完好无损,别说是我,连李院长都做不到!”

林妍咋舌。

李清华院长以刀工见长,曾做过一条松鼠鱼,据说鱼身被切了1200刀,1分钟炸好,肉质鲜嫩可口,让人叹为观止。

如果连李院长都做不到,墨非的功底也太深厚了!

“带鱼确实先蒸过,但蒸之前是腌制好的,而且里面用的不是酱油……而是秋油!”

“秋油?”

“教授,什么是秋油?”林妍疑惑地问。

“秋油是酱油的一种,但不是所有的酱油都可以叫秋油。在制作酱油时,豆酱必须经过三伏高温的暴晒,立秋霜降后打开新缸,汲取头抽,其中品质最高的才配得上秋油之名。秋油味道浓郁鲜美,因为价格昂贵,平日很难吃到。”

“而且因产地不同,品质也有区别,这种秋油,好像是金华兰溪的。”

“金华兰溪的是什么级别的品质?”林妍弱弱地问。

“极品!”

林妍彻底叹服,“一个酱油的用法就这么讲究,那所调的汁岂不是更加难得?”

陈雁升点头,“葱油所用的葱,是章丘最正宗的甜葱,花椒水所用的花椒,是大巴山里野山椒,至于辣椒,还真尝不出来……”

林妍越听越吃惊,这么一份带鱼,竟然聚齐了天下最好的食材,真是大开眼界。

高华素以老饕自居,埋头吃饭之余,听到了陈雁升的一番解说,觉得有些羞愧,原来让他舔盘子的带鱼来历如此不凡。

“墨非,我说的准确吗?”陈雁升透过送菜口问墨非。

墨非点头,“陈教授知识广博,连食材产自哪里都尝的出来,厉害!”

余小鱼惊奇地问:“老板,是真的吗?这个陈教授这么厉害?”

“陈教授说的*不离十,只是秋油的产地不确切。”墨非回答。

“噢?难道不是金华兰溪产的吗?”陈雁升托托眼镜,有些吃惊。

“不是,兰溪所产的堪称极品,但这一种秋油是——绝品!”

“绝品?!”

“没错,三晋大荒山有月涌泉,月满之夜泉水涌出,取月涌泉的水做一缸豆酱,从夏至起暴晒90天,霜降那天抽取的头道酱,就是这种秋油。”

陈雁升见识广博,月涌泉秋油还是头一次听说,

墨非接着说:“兰溪秋油,产自江南,味咸性平。月涌秋油,产于三晋,味咸而略回甘。它们其实不分伯仲,用来腌制带鱼,月涌秋油稍好一些,泉水甘冽,因此所出秋油也微微有些甜味,可增加鱼肉的鲜度。陈教授,你再尝尝带鱼,是否有一丝甜味?”

陈雁升赶紧夹起一口,细细品味,果然,完全嚼烂之后,鱼肉中散发出一丝甜味。

“墨非,这道菜太棒了!”林妍笑着说,“不过,这造型到底是龙还是泥鳅?”

一句话戳到了墨非的软肋,陈雁升也笑了,“林妍,你精于菜品造型和雕工,没事的话可以教教他嘛。”

“好呀,不过他得教我做菜!”

店里其他的顾客,听到了他们的对话,惊讶地嘴巴都合不拢:原来连做鱼所用的酱油,都如此讲究,怪不得吃起来停不住口。

附带的效果就是,顾客们吃的更欢了,一条带鱼几口就进了肚,虽然还不满足,可是看着198元的价格,只好埋头舔起了盘子。

吃完了带鱼,林妍又喝了一口梨汤,她眼里几乎要冒出星星来,“表哥,这个炖糖梨也好吃!”

高华点头,“你还没尝过春笋排骨煲仔饭呢,那才叫……*……”说着,脸上的表情已然陶醉。

“表哥,你什么时候再请我吃煲仔饭?还有龙虾包?”林妍眨着眼睛,可怜巴巴地问。

“等你妹妹回来,再一起过来吃。”

林妍掰着手指头算起来,“那还要等好久呢,她起码还有一周回来!”

恋恋不舍地吃完了炖糖梨,又把汤全部喝尽,林妍的小脸红扑扑的。

“墨非,你做的东西太好吃了!”

“谢谢!你和陈教授的那份可以打八折。小鱼,给高总退223块钱。”

余小鱼正要去取钱,高华摆手说:“不用不用,是我请的客,不用打折。”

陈雁升等三人吃完了饭,起身告辞,墨非送出来。

“陈教授,能等一下吗?”

陈雁升站住脚步,“墨非,你还有事吗?”

墨非犹豫了一下。

“有件事,我想拜托陈教授帮忙……”

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