没一会儿功夫，颜色红润的鸭肉蓉就打好了。
肉蓉打好，接着就是扫汤。
高汤烧热以后，用一块细密的白布蒙在漏勺上，做一个简单的过滤网。
等锅里的高汤半沸不沸的情况下，鸭蓉倒入锅里。
等鸭蓉入锅之后，再用勺子搅拌几下，让高汤和鸭蓉充分混合在一起。
“注意哈，这个高汤，煮的时候千万别烧开，不然扫汤就失败了。”
“烧开以后，肉蓉的蛋白质吸附性就起不到作用。”
扫汤有条不紊的进行着。
等一团团的红色的肉末浮现到汤的表面。
林星宇小心翼翼地将肉蓉捞出来。
等差不多干净以后，用刚刚制作的过滤网将里面再捞一次，确保里面没有残渣。
这时候，锅里的浓汤其实已经明显淡了一些。
但是，此时只是半成品，还不够清澈，不能直接拿来用。
再次加入猪肉蓉，搅拌一下，让猪肉蓉沉到汤底。
等成团的猪肉蓉浮现在汤面上后，小心捞出。
“每一次扫汤，汤就会变清澈一些，如此往复，需要进行4-5次扫汤。”
听到这里，直播间里的粉丝们都不淡定了。
我儿有大帝之姿：哦豁，这种清汤，不是一般人做的出来的。
川妹子：好吧，累了，毁灭吧！
精神病院VIp用户：这一道菜得卖多少钱啊？谁吃的起啊这种菜。
网友们纷纷放弃了学习，直接把直播当成一种享受。
没办法，这种操作，实在是学不废。
等4-5次扫汤之后，汤的茶色已经消失不见了。
但是，仔细闻，会发现，鲜香味也流失了不少。
“接下来来，还要进行一步：醒汤！”
“肉蓉在吸附高汤里杂质的时候，不可避免也会将里面的鲜香味也给带走。”
“醒汤，就是让肉蓉里面的鲜香味重新回到汤里。”
只见林星宇将过滤出来的肉蓉用白布包好，确定没有缝隙之后，用棉绳系起来，重新吊回到清汤里。
这个步骤，是重中之重，是保证清水芙蓉鲜香味最重要的一环。
“好，清水做好了，那接下来我们需要开始制作芙蓉了。”
他又拿出的两块新鲜的鸡胸肉。
污妹子：主播今天就和鸡肉干上了。
川妹子：你们数了没，到底用了多少鸡胸肉了？
我儿有大帝之资：好像是已经第7块了……
借个火：这会不会营养过剩？？
林星宇拿起鸡胸肉，开始剔除筋膜。
现在的芙蓉鸡片，同样也不简单，非常耗时。
有些人可能会说，只要把鸡片好就行了呀。
这道菜，还真的没那么简单。
将鸡胸肉中的筋膜去掉之后，用刀将将鸡胸肉上的肉泥刮下来。
每刮几下，他就能从肉泥中挑出一小根筋膜。
将所有的鸡胸肉都刮成肉泥。
“注意，这一步，千万不可以用料理机打。”
“因为，等会儿还得用细网筛子过滤。”
“如果用料理机，筋膜会把网眼堵死，无法过滤。”
紧接着，他取出一块洗干净的猪皮。
将刮成肉泥的鸡肉放在猪皮上，用刀背一点点的砸。
这一步操作，让直播间里的人属实有些懵圈。
污妹子：不是主播你这是干啥呢，不是已经剁成肉泥了么，怎么还要砸啊？
川妹子：这一步应该是为了把鸡肉里纤维砸烂。
我儿有大帝之姿：我野猪品不了细糠，这道菜不适合我这个手残党。
……
林星宇见大家评论非常热烈，于是开口解释道：
“这样，不仅可以把鸡肉的纤维砸断，还能让口感更为细腻。”
“而之所以垫上猪皮，只防止砧板上的木屑会掺和进肉泥里。”
芙蓉鸡片，是这道菜的主体，如果有杂质，就会影响整道菜的质量。
等敲打十几分钟之后，就将肉泥放入干净的盆里，加上姜水。
加入姜水以后，沿同一个方向搅打，让葱姜水融进肉泥中，形成肉蓉。
“注意这里的姜水，就用生姜泡的水就可以，不用加葱。”
“葱的味道太冲了，容易夺味，影响口感。”
紧接着，他又开始拿起一个细筛网，开始过滤肉蓉。
这样做，不仅可以将比较大块的肉泥给过滤掉，同时还可以将筋膜也给彻底剔除，保证口感十分细腻。
“记下来，往里面加入几个鸡蛋清，用筷子在里面慢慢搅动。”
“注意，一定要慢，不然鸡蛋清打发了，就只能做鸡豆花了。”
这下，直播间的粉丝们是彻底放弃了，这根本没法学。
这哪里是做菜，简直就是做艺术品。
其实，出水芙蓉这道菜，家庭版的，大家完全可以用白菜来代替芙蓉鸡片。
也就是说，只要把清水做到位，基本就成功了一半。
搅和完了以后，林星宇开始炸鸡片。
一边往锅里倒入一些猪油，一边解释道：
“可能很多人会问，为什么要用猪油来炸呢？”
“这边给大家解释一下，猪油不容易上色。”
“因此，用猪油炸出来的鸡片，依旧是雪白的。”
“如果是用其他食用油来炸鸡片，炸出来的就一定会是金黄色的。”
我儿有大帝之姿：那用猪油炸不会油腻么？
还不待林星宇解释，群里就有厨师解释 了。
楼外楼主厨：等会应该会有专门的去油腻步骤。
油温到达三成热，鸡肉蓉下锅。
倒鸡肉蓉的时候，还要用勺子让其形成长条形的片状。
等到表面定型之后，鸡片浮起。
鸡肉蓉漂浮上来，雪白雪白的，如同云朵一般，很是可爱。
直播间里就像是画面静止了一般，被这一幕惊呆了。
大家从未想过，平日里常见的鸡胸肉， 经过一番处理之后，变成了他们高攀不起的 模样。
云朵在油锅里，不断沉浮，让人看了赏心悦目。
污妹子：这么漂亮的云朵，我都不忍心吃了。
精神病院VIp用户：别幻想了，本来你也只能舔屏……
我儿有大帝之姿：你要这么说的话，我又来劲儿了。
楼外楼大厨：过年的时候，我也要给我家人做一次，备有面儿！
林星宇一番操作，让大家对于这道菜的成品效果更为期待了……
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