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第312章 猪蹄

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这样的题目,考验的也是各个参赛者们本身最极致的实力,没有一点偏颇,算得上是最公平的题目了。

真蕴馆是老牌餐厅,自然有很多口味极佳的招牌菜,而且每一样也都是严靖同的拿手菜。但要他从里头选择一样拿来比赛的话……严靖同皱着眉头想了想,很快就有了决定,吩咐着自己的助手,开始准备做菜。

其他的参赛者也差不多是一样的情况,大家除了在最开始的时候有所犹豫和考虑之外,都很快就确定了这场比赛中自己要做的菜。

咏记食府这边,余康宁傻傻的看着自家面色不动的师傅:“师傅,你的拿手菜,是什么啊?”

章海也是一脸呆呆的表情。

他们俩人跟着傅咏菡学厨也有一段时间了,学的东西不少。可至今为止,他们都不知道傅咏菡最擅长做的菜是什么。

要不是这次比赛遇到这么个题目,他们甚至都想不起来问这一点。

在他们看来,自家这个年轻的师傅简直就是无所不能,没什么不会做的!任何东西到了她的手里,都会变得与众不同起来。

这么一想,也就无所谓拿手不拿手的了。

傅咏菡自己也不知道该做什么好。

这种题目,还不如不给呢。

她的视线从赛场边准备好的各种食材上一一扫过。

章海和余康宁连大气也不敢出,就怕打扰到傅咏菡,扰乱了她的思路,那可就倒霉了!

突然,傅咏菡的目光在白生生的猪蹄上停下了。

余康宁看着她的神色,小心翼翼的问道:“师傅,你是打算做猪蹄吗?”

他本来只是随便问问,没想到傅咏菡还真的点头道:“就做猪蹄。小余,你和章海一起去拿四只猪蹄过来。猪蹄该怎么选,不用我再教你们一遍吧?”

余康宁和章海一愣,忙道:“是!师傅!师傅你等着,我们马上就把猪蹄挑好。”

两人匆匆朝着食材区走了过去。

留在原地的傅咏菡,则开始挑拣本就放在灶台上的各种调料。

从中选出自己需要的调料之后,傅咏菡还跑了趟食材区,从中选了不少香料回来。

她回来的时候,章海和余康宁也已经选好了四只猪蹄在等着她了。

这四只猪蹄都是猪后蹄,个头看起来都差不多,肉质也很丰富,外形基本上没什么区别。若是摆盘在一起,一定十分整齐好看。

“选得还不错。”傅咏菡点了点头。

章海二人心里一阵兴奋。

他们知道,有了傅咏菡的这句话,就说明她对他们选出来的猪蹄还是很满意的。

能让傅咏菡满意,那可着实不是一件容易的事情。

傅咏菡接过四只猪蹄,拿了把小刀在手里,亲自出手处理猪蹄。

章海和余康宁老实的站在一边,认真的看着傅咏菡手上的动作,生怕漏看了什么,一点儿声音也不敢出。

只见傅咏菡拿着小刀在猪蹄上飞快的舞动着,猪毛混着一些脏东西不住的往下掉。不一会儿的功夫,傅咏菡就处理干净了一只猪蹄,将其扔在一旁的热水中泡着。

这些热水是她在刚刚挑食材的时候架锅烧好的,这时候正好拿来用。

傅咏菡依葫芦画瓢,很快就将四只猪蹄都处理了干净泡在水中。

用热水将猪蹄上残留的污物清洗干净,傅咏菡将四只猪脚丢进了锅里开大火熬煮。

“记得看着点火候。”傅咏菡吩咐两个徒弟道,“等会煮得差不多了,就把猪蹄捞出来换水重新煮。煮上三次之后,就够了。”

章海和余康宁一边点头应是,一边在心里琢磨。

师傅这是打算做什么呢?

听起来这么简单,看起来也没什么别的食材,难道师傅真的就只打算做一道简简单单的猪蹄汤?

那还有什么胜率可言!

看看周围那些灶台边的师傅,一个个忙得不可开交,连助手们也没有歇气的时候,各种食材几乎占领了小半个灶台,一看就知道是在做什么了不得的大菜。

相比之下,咏记食府的灶台这边简直简单得有些可怜了!

事实上,章海和余康宁还真是猜对了。

这场决赛,傅咏菡真的只打算做一道简简单单的猪蹄。不过她要做的并不是什么所谓的猪蹄汤,而是酱猪蹄!

好吧,这道菜其实也没比猪蹄汤好到哪里去。

虽然酱猪蹄也算是道大菜,却只是家常菜中的大菜。和那些动辄就需要耗费大量时间和食材的大菜摆在一起,就有些不值得一提的感觉了。

不过,这次的比赛,比的并不是谁用的食材多,也不是比谁用的食材更珍贵。只要味道够好,哪怕是再简单的一道菜,也仍然有获胜的可能。

猪蹄煮上了,傅咏菡没有理会身边的情况,开始专心的调酱。

这次大赛,每位参赛者在比赛中所使用的一切东西,都是由大赛主办方提供的,这也是为了尽最大可能保持比赛的公平性。

也是因此,傅咏菡自己私底下制的酱料,显然就不可能带到比赛现场来了。

而酱猪蹄这道菜,最最关键的,就是酱汁的调制。

既然没办法把已有的酱汁带进来,傅咏菡也只能选择自己现场调配了。

现场调配的酱汁虽然因为没有足够的时间积累的关系,并没有一些老酱那么鲜香。但是傅咏菡有别的办法解决这一点麻烦,并不会影响到菜品最后出锅的味道。

为了调制酱汁,傅咏菡选了黄酒、酱油、冰糖等物,将这些东西按照一定的比例调和在一起,并搅拌均匀。

她调制酱汁的动作很缓慢,过程也一直都在众目睽睽之下,但是章海和余康宁心里都很清楚,哪怕他们照着师傅的步骤做一样的事情,最后出来的结果,也绝对不可能达到师傅那样的水准。

他们现在需要做的,就是先将师傅的做法记在脑子里,之后有空了再一次又一次的慢慢练习,直到掌握了其中的诀窍,并得到傅咏菡的认可为止。

做酱猪蹄,除了必要的酱汁之外,还需要一些辅助的香料。

比如香叶、八角、桂皮,还有草果、陈皮、茶叶等,这些辅料的种类和选材,丝毫不比调制酱汁要简单。(未完待续。)

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