重生女御厨

蜗碎

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第248章 川菜和油

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厨房里没有了闲杂人等,傅咏菡让人出去通知客人可以做菜的事情,然后就开始一个个的报菜名,让余康宁把这些原料都从库房里搬出来。

趁着这个功夫,傅咏菡走到了厨房门口的一个角落,悄然打量着外面餐厅里的情况。

这角落里装了块特殊的玻璃,厨房的人可以通过这里看到餐厅,餐厅的人却没办法从这里看到厨房,此时倒是方便了傅咏菡。

说起来,这玻璃还是纪修朗建议她安装的。

傅咏菡在心里给纪修朗记了个小小的功劳。

透过隐蔽的玻璃窗,傅咏菡可以清楚的看见,在餐厅正中央的圆桌处,坐着一个看起来三十多岁的中年男人,正和同样气度不凡的焦冲说着什么,十分显眼。那男人穿得挺讲究的,一看就是过惯了养尊处优日子的人,并不是什么旮旯角落里随随便便冒出来的人。

尤其是这人明明是来找麻烦的,可是看他和焦冲那谈笑风生的样子,分明就是典型的绅士作风,一点儿也不像是能做出为难人的事情出来的人。

傅咏菡的眼神慎重了几分。

这样的人,其实比那些明目张胆是来找麻烦的人更难对付。

不管怎么样,看来她今天不拿些本事出来,还真有些不好把对方打走。

余康宁能及时打电话把她给叫过来,着实办得不错。

“师傅,东西都准备好了。”余康宁过来提醒了一声。

傅咏菡点点头,走到了自己的专属灶台面前。

章海也进来了,师兄弟两个有些紧张又有些兴奋的站在一边,等着傅咏菡的吩咐,同时也准备学习新的菜式。

每次跟着傅咏菡做新菜,都是他们最不敢大意的时候。

来人只有一个,虽然有些为难咏记食府,但也不算太过分,一共就点了三道菜。

水煮鱼、麻婆豆腐,以及一道椒麻牛肉。

这三道菜,全是川菜中出了名的招牌菜,名声大得不行。

其实在川菜中还有些别的菜也有名气,有些菜在口味上还极为相似。而这次的客人点的这三道菜,各有特色,算是把该考验的地方全都给考验到了。

很多餐厅和酒楼也都有这三道菜卖,不过做出来的成品大多有所区别,并不完全一样。而且甘州人的口味并不偏辣,所以很多本地人都分辨不出到底哪家酒楼的川菜做得更地道一些。

傅咏菡最先准备的菜就是水煮鱼。

因为这道菜的准备时间最长。

水煮鱼对配料和加工都极为讲究,而且很难有人能够掌握到其中的精髓。若是无老师傅带领的话,有的人甚至一辈子都做不出真正正宗的水煮鱼出来。

别看甘州市大大小小那么多餐厅都在卖水煮鱼,可他们做出来的成品,无论是色香味任何一个方面,其实都比正宗的菜品差远了。

这样的菜或许能糊弄住一些普通的客人,却没办法逃得过专业食客的火眼金睛。

所以这些店的招牌菜虽然各有不同,却还真的没有一家打出水煮鱼招牌来的。

来人能点出这么一道菜来,也算是大费苦心了。

水煮鱼这道菜的难度,除了各种配料的比对之外,主要在油。

其实大多数川菜,对油的要求都极高。

油好不好,甚至能够决定一道菜的成败。

这些菜需要的并不是普通的油,而是经过精心调配后的油。

傅咏菡让章海将水煮鱼会用到的各种香料都挑拣了出来,一一放在了碗里,分量也都有定数。她又让余康宁准备了些以蔬菜为主的下脚料,然后就放到了一旁。

至于她自己,则在专心的调油。

这油不但在水煮鱼上能够用到,另外两道菜也同样能用,而且还能将这些菜激出与众不同的味道来,保证让人吃得难忘,还让人没办法偷学了去。

油的调制,主要是大豆油和菜籽油。

傅咏菡的双手各拎了一桶大豆油和菜籽油,打开盖子,看也不看的双手一提,齐齐往锅里倒油!

一桶油的分量可不轻,而双手同时倒油,那不但需要极大的力气,还需要极高的眼力,以及非同寻常的定力!

傅咏菡几乎是以最精准的刻度,将两种油各倒了一半进锅里,两边的分量绝对不会有一滴油的差别。

油既然倒好了,傅咏菡就开了火炼油。

锅里的油在慢慢的升温,傅咏菡拿过章海准备好的白豆蔻、香茅草、桂皮等香料,依次倒进了油锅里。

油温慢慢的上升,锅里的油也渐渐开始沸腾起来。而这些油在翻滚间,锅里的香料也在跟着起起伏伏。香料里的香味儿逐渐被激了出来,弥漫在整个厨房里,让其他正在忙碌着的厨师们都忍不住往这边看了一眼。

大多数的厨师都已经习惯了傅咏菡的出手惊人,但是没太过在意。不过新来的孙石就忍不住老是往这边飘眼睛了。

在对傅咏菡的厨艺感到震撼的同时,他其实更加羡慕章海和余康宁。

这两个小子运气真好,竟然能拜傅咏菡为师!

他要是也有这么个师傅就好了。

有这么好的师傅带着,这两人将来就是想不出头都不可能啊!

傅咏菡闻着锅里混着香料的油香,看香料已经被熬得差不多了,就将锅底的火换成了小火,继续熬煮。

一段时间过后,锅里的两种油逐渐混杂到了一起,香料也在慢慢挥。整锅油呈现出一抹透亮的黄色,让人光是看着闻着就觉得心旷神怡。

傅咏菡又将之前准备好的下脚料倒了进去,然后又加了一次香料,仍然用小火慢熬,时不时的还会拿着大勺在里头搅拌一下。

这油还需要熬上一段时间,傅咏菡让余康宁守着油锅,自己则准备起了另外一道菜。

麻婆豆腐。

麻婆豆腐的主料是豆腐和肉。肉可以选择猪肉,也可以选择牛肉,单看个人的口味。因为考虑到还有一道椒麻牛肉,所以傅咏菡这次选择了猪肉。

将猪肉飞快的剁碎,章海甚至觉得自己的眼神还没有反应过来,傅咏菡就已经将剁好的肉末装碗备用了。(。)

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