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第四十二章 自信

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“我没事!”

张晓然看着米莉摇摇头说道。

这米莉真是自己的幸运星啊,自己只是顺手救了她,她就给自己带来了3000万财富。

看来,请她吃这顿饭是太对了!

“张先生,你还没有回答我的问题呢?如果你跟我父亲比试厨艺,万一你输了呢?”

徐云娟微笑地看着张晓然问道。

内心却在无比的鄙视他!

就是个哗众取宠的家伙。

他以为自己父亲会不屑跟他比厨艺,才敢在这里大言不惭,现在自己同意他跟自己父亲比试厨艺,他就害怕了,还吓得身子都颤抖了。

可不能便宜了他!

想到这里,徐云娟立即看着张晓然逼问道:“张先生,你不会输不起吧?”

“怎么会呢!”

张晓然摇摇头,继续说道:“如果我输了,我就给你们酒店免费洗碗、打扫卫生一个月,怎么样?”

这场厨艺比赛,张晓然自信满满。

“好,那张先生跟我一起去后厨吧!”

徐云娟点点头说道。

心里暗暗嘀咕着,等他输了后,该怎么好好炮制这中年大叔,让他多吃些苦头。

别以为自己酒店是多么好欺负的啊,哪怕你是条龙,在我的地盘也得给我卧着。

“好!”

张晓然对自己圆满境界的厨艺水平那是非常有自信。

在徐云娟的带领下,张晓然和米莉走进梦瑶酒店后厨场所。

对张晓然来说这是第一次进这种高度酒店的后厨场所。

不同于以前张晓然进过的路边小饭店的后厨狭小空间油烟满天,东西摆在乱七八糟,卫生环境更是让人看久了都不想吃了。

这里的后厨空间非常大,里面基本上闻不到什么油烟味,有的只是淡淡的菜香味,说明后厨的排气系统非常强大。

蔬菜、水产品、家禽之类的菜都有各自的区域摆的整整齐齐的,一点都不凌乱。在全部靠墙的部位有二十来个灶位,十几个厨师正在炒菜……

“张先生,这位就是我们梦瑶大酒店厨师长,国家特三级厨师,也是我父亲徐元东先生。”

正在张晓然好奇地打量这酒店后厨时,徐云娟带着一位六十来岁左右的老厨师过来向张晓然介绍道。

这位老厨师给张晓然第一印象就是典型的脑袋大脖子粗,不是大款就是伙夫,戴着高高的白色帽子,说明这位老厨师的厨艺非常高超。

因为厨师通过戴的工作帽的高矮来区别技术级别的高低,经验越丰富、级别越高的厨师,帽子的高度就越高,可分为厨师长帽、厨师帽、厨工帽。

帽褶的多少也是有讲究的,与帽子的高矮成比例。

厨师长帽一般高约29.5厘米,总厨、大厨戴此帽,厨师帽与厨师长帽基本一样只是高度低得多,帽褶也少,一般厨师戴的帽子。厨工帽则基本没高度,帽褶也更少。

说起厨师帽的来由,这其中还有个故事,据说来源于200多年前的法国人安托万·克莱姆。他是十八世纪时巴黎一家大菜馆的高级厨师,生性幽默。

一天晚上,他看到有位顾客戴了顶白色高帽,觉得很别致,于是仿制了一顶,并且比那位顾客的更高。

他戴着这顶白色的高帽子进进出出,逗人注目,引人发噱,顿时顾客纷至沓来,这家菜馆的生意也就格外兴隆。

后来,厨师们纷纷效仿戴起高顶白帽来。

久而久之,戴白色高帽就成了厨师的标志。人们一看厨师的帽子,就知道这位厨师的烹饪水平,帽子越高,手艺也就越高超,最高的帽子竟达35厘米。

“爸,这位是张晓然张先生,他认为他的厨艺远超我们酒店所有厨师的厨艺,他还想跟你比试厨艺。”

徐云娟对厨师长说道。

“跟我比试厨艺?”

徐元东诧异地看着眼前这位叫张晓然的男子。

整个国家的地界儿不小,菜系更是纷繁众多,但真正顶尖名厨的确不多,而厨艺达到国家特级厨师的,也就是那么些人,徐元东不说全认识吧,最起码大半以上的人都眼熟。

眼前这个中年男子,自己一点印象都没有。

而且他还要跟自己比厨艺?

自己女儿也是的,什么人都往后厨带。

“爸,这位张先生对他自己的厨艺非常自信,觉得自己肯定能赢你,还打赌了呢!”

原本徐元东准备拒绝比试厨艺的要求,听徐云娟的话,顿时好奇地问道“赌什么?”

“爸,这位张先生说了,如果你输了,你明天去他家免费烧两桌席面,如果他输了,就在我们酒店免费打杂一个月。”徐云娟笑笑地说道。

“哦,是吗?”

徐元东诧异地看着张晓然:“不知道这位先生想比什么菜啊。”

自己可是国厨啊,他哪来的自信跟自己比厨艺啊?

“徐厨师长,客随主便,还是你出题吧,不过必须是我们大夏国的菜系的菜肴。”

张晓然微笑地说道。

只要是大夏国餐饮菜系,张晓然没有不精通的。

“那就杨州炒饭如何?”

徐元东提议道。

杨州炒饭虽然做起来很简单,做法基本统一,就因为做法基本统一,这才更加考验个人的厨艺了。

这需要非常高超的翻炒烹饪技术,没有几十年的经验绝对炒不出真正美味的杨州炒饭来的。

看来这个叫张晓然的要么就是根本不懂厨艺,要么还是有些能力的,不管怎么样,今天算他倒霉遇到自己这位淮扬菜大师了。

“好!”

张晓然点点头说道。

很多人分不清楚杨州炒饭跟蛋炒饭区别,其实杨州炒饭和蛋炒饭还是有很大的区别的。

首先在配料上是不同的,真正的蛋炒饭只需要米饭、鸡蛋就够了,杨州炒饭比蛋炒饭多了一些蔬菜和肉类,外表上看起来不再单调,各种颜色蔬菜的搭配,使杨州炒饭看起来更有食欲。

其次,菜系不同,杨州炒饭属于淮扬菜的一种;而蛋炒饭并不属于任何菜系。

最后是做法不同,杨州炒饭做法基本统一,而蛋炒饭人人都可随意发挥,在口味的稳定上不如杨州炒饭。

在层次上,杨州炒饭明显高出了蛋炒饭一个等级。

据说隋炀帝下杨州时,把他爱吃的“碎金饭”(即现在的杨州炒饭)也一并带来了,当时皇帝都这么爱吃,下面的人跟风一片,杨州炒饭就这么火了起来,

到了清朝嘉定期间,有个杨州太守又对杨州炒饭进行了改良,加入了诸如虾仁、火腿、瘦肉丁等原料,使杨州炒饭味道更加鲜美。

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