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第6章 感谢书友鼓励及如何炖药膳

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6.6-6.13感谢书友鼓励及如何“炖”药膳

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中国药膳烹饪炖菜,是把一定的食物原料与药物相结合,加入调料烹制而成的色、香、味、形俱佳,又能治疾病,保健强身的菜肴。

药膳炖菜烹饪的具体方法是:先将食物在沸水锅内氽去血污和腥味,然后放入炖锅内(炖锅选用沙锅、陶器锅为佳)加入姜、葱、料酒及适量的清水炖成清汤,用武火烧沸,撇去浮沫,再改用文火炖至酥烂,加入调料即成,保持其原汁原味。

举例:

川明参红枣炖猪蹄

配方:川明参20克,红枣6个,猪蹄2只,料酒10毫升,胡椒粉、味精各3克,盐、姜各5克,葱10克。

制作:1.将川明参浸泡一夜,去皮,切成4厘米长的段;红枣洗净,去核;猪蹄去毛桩,洗净,先劈成两块,再剁成3厘米见方的块;姜拍松,葱切段。

2.猪蹄放入炖锅内,加入川明参、红枣、料酒、姜、葱、适量清水。

3.炖锅置武火上烧沸,再用文火炖煮55分钟,加入盐、味精、胡椒粉搅匀即成。

食法:每周1-2次。

功效:补气血,润肌肤,美容颜。适用于气血两亏、肌肤不润、面色萎黄等症。

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